Michelin-főszereplő japán szakács vagyok, és ezek a 6 aranyszabályom a legízletesebb ételek grillezésére

Például Argentínában ez egy aszádó, ahol általában van egy kerék, amely lehetővé teszi a Asadors (grillmesterek) Az ételek emelése és csökkentése a hőforrásra (általában fa vagy szén). Időközben az Egyesült Államokban különféle grillezési technikákat találnak-texák, Memphis, Kansas City, Észak-Karolina, Dél-Karolina stb. a hátsó udvari beállításukban.

Minden, amit mondanom: mit tesz jakiniku különbözik a fentiek és a Thompson minden idők kedvenc módjától, hogy a grillezéshez az egyedi ízek, ez a technika átadja. Az adott berendezésekre (különösen a japán faszénre és a grillre), a hőforrás közvetlen közelében lévő ételek főzésével, valamint a japán ízekkel, pácokkal és összetevőkkel párosítva Thompson hatáskörébe tartozik, jakiniku olyan, mint a grillezés más formája.

Tl; dr? Ugorjunk a jó részre: Hogyan tudjuk megismételni a grillezés ilyen formájának ízeit és technikáit otthonunk kényelme alapján.

6 bolond-

1. A grillezéshez használt faszénnek nem szabad utógondolatnak lennie

Ha van egy dolog, amit Thompson azt akarja, hogy vegye el tőle, az az, hogy a használt faszén minősége-különösen, ha a cél ízlésesebb grillezett zöldségek,. „Az igaziat használjuk binchōtan Japán faszén, nem brikett, a Niku X -en, és még akkor is, ha otthon grillezek ” - mondja Thompson. "Binchōtan A faszén fehér tölgyfaból készül, amelyet megkeményítettek egy hosszú ideig tartó faszén létrehozása érdekében ," mondja.

Az ilyen típusú faszén szinte bármit grillezésre ideális, beleértve a gyulladásgátló halakat és a zöldségeket. - Miután felfedeztem binchōtan, Nagyon nehéz lett visszamenni egy szokásos gázrácshoz. Nem ad ugyanazt az ízt ” - mondja Thompson.

Ha adni akarsz binchōtan A faszén próbálkozzon, a Thompson azt javasolja, hogy online vásárolják őket a kölcsönös kereskedési társaságtól, ahol 150 dolláronként kiskereskedelemben vannak, 33 font. Ráadásul a teljes élmény érdekében a konro Japán stílusú grill, amely hosszú, keskeny és ideális a gyártáshoz jakiniku otthon.

2. A pácok a grillezésed BFF

Thompson szerint a grillezés és a pácok együtt járnak. „A pácok jól működnek a grillezéssel. Az étteremben különféle pácolt tárgyak vannak. Például van egy tri-tip, amelyet egy umeboshi-pickled plum-chimichurri-ban pácoltak. A szilva savanyúság segít átgondolni a gazdagságot ” - mondja. Hozzáteszi, hogy a körte, a dijon mustár és a narancs is kiválóan alkalmas ízléses pácok készítésére.

3. Grilld néhány olyan zöldséget, amelyet általában még több íz érdekében sütne

Noha valószínűleg megszokta a zöldségeket a sütőben, Thompson azt mondja, hogy a grillezés (különösen a faszén felett) minden különbséget tesz. „Egy San Diego-i székhelyű, Girl and Dug nevű farmmal dolgozunk, ahol olyan zöldségeket szerezünk, mint a tök és a cukkini. Amikor felteszi őket a faszénre, ez még jobban kihozza édességüket ” - mondja Thompson.

4. Ellenálljon a vágynak, hogy azonnal szeletelje az ételét a grillről

Kérdezzen meg minden grillezési pro -t, és megmondják neked, hogy elengedhetetlen, hogy az ételek azonnal pihenjenek, miután a grillről lejöttek, hogy megakadályozzák a nedvességvesztést. Ahogy az ételrácsok, elkezdi összehúzódni. De az idő múlásával, és amint eltávolították a hőforrásból, az étel pihenhet és újra eloszthatja a gyümölcsleveket. A hüvelykujjszabályként Thompson azt javasolja, hogy várjon legalább 10 percig. Ennek ellenére minél nagyobb a vágás, annál tovább kell várnia. (Tehát, inkább 20 perc.)

5. Mindig, mindig, mindig ellenőrizze a grill hőmérsékletét a grillezés előtt

Szeretne egyirányú jegyet, hogy véletlenül tönkretegye az ételt? Tegye a grillre, ha túl meleg (égesse el az ételt) vagy túl hideg (ez a rácsokhoz ragaszkodik). Thompson szerint fontos, hogy a grill megfelelő hőmérsékleten legyen előtt elkezdeni. Ha a jakiniku-Stílus grill, a beépített szellőzőnyílások segítik a légáramot és így a faszén hőmérsékletét.

Thompson szerint fontos, hogy a grill megfelelő hőmérsékleten legyen előtt elkezdeni.

A használt grilltől függetlenül, Thompson azt javasolja, hogy mindig végezzen gyors hőmérséklet -ellenőrzést. "Először használjon valami kisebbet, ahelyett, hogy az egészet [az összes ételre] a hőmérséklet tesztelésére helyezné" - mondja. Ez különösen fontos, ha víz-sűrű zöldségekkel, például cukkini-vel főzünk. Ha túl sokáig hagyja, akkor nedves lesz. De ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor elérheti ezeket az éttermi méltó grilljeleket, miközben fenntartja a al dente struktúra. És ha túl meleg, és beragadt katasztrófává válik, akkor mindig hagymát használhat a rendetlenség megtisztításához.

6. A befejező sók jobbak, mint az ételek túlszezonzása

Különösen akkor, ha csak most kezdi el a grillezést, Thompson azt javasolja, hogy egy kicsit előzetesen fűszerezzék az ételt, de aztán egy kiváló minőségű sóra támaszkodva az üzlet lezárására, miután elkészült a főzés, a főzés elvégzése után. "Menj könnyebben, mint amennyire általában a sóra tenné, majd adj hozzá néhány jó minőségű befejező sót, így nem túlságosan túlzottan sóval túlságosan eleinte, és megtudta, hogy a főzés után túl sós."-mondja.

Ez praktikus információk, mivel nem alkalmazhatja a séf bíboros szabályát, amely szerint a „kóstolás, ahogy megy”, amikor a grillezés, az amirite van?

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.