Biztonságos -e olyan ételt, amelyben fagyasztó éget? Megkérdeztük egy élelmiszertudósot

„Lényegében a fagyasztó égés az élelmiszer víztartalma, amely a felszínre emelkedik, és kristályszerű szerkezeteket okoz. Ezt a folyamatot szublimációnak is nevezik, amely hasonló a párolgáshoz. Ebben az esetben azonban a víz megkerüli a folyékony fázist, és gázmá alakul ” - mondja Alibrandi. Így, amikor az ételek eljutnak a fagyasztóba, de volt egy kis ideje felolvasztani, akkor hajlamos lehet erre a bosszantó kémiai reakcióra.

Ugyanúgy, ha a fagyasztóval ellátott ételek éghetnek enni?

"Igen! A fagyasztó égésű ételek biztonságosak az étkezésre. Sajnos a kiszáradás és az oxidáció miatt a [fagyasztó égés] drasztikusan megváltoztatja az étel textúráját és ízét ” - mondja Alibrandi. Noha ez nem élénknek tűnhet, azt mondja, hogy a szublimációs reakción átesett ételek nem feltétlenül jelzik a romlást. Ugyanakkor azt tanácsolja, hogy a legjobb, ha eltávolítja a hús- vagy kristályosított zöldségeket, amelyeket a fagyasztó égésnek kitett, mivel ez jelentősen befolyásolja ízét és textúráját a nedvességvesztés miatt.

A fagyasztó égésének megelőzésének legjobb módja

A fagyasztó égésének megakadályozása érdekében az Alibrandi mindig azt javasolja, hogy a szublimáció kockázatának csökkentése érdekében mindig légmentesen lezárt tartályokat és fagyasztóálló csomagolást javasoljon. "Valójában a vákuumcsomagoló ételek, hogy megakadályozzák a levegő érintkezését, az egyik legjobb módszer a jég kialakulásának megakadályozására" - mondja.

Végül azonban Alibrandi óvatos, hogy a levegőnek kitett minden étel veszélyben van. Az esélyek csökkentése érdekében azt mondja, hogy a legtöbb ételt csak rövid ideig fagyasztja, mielőtt felhasználja őket, és győződjön meg arról, hogy kiszáradnak -e, amikor a fagyasztóba mennek -e. „A zöldségeket és a gyümölcsöket legfeljebb 12 hónapig lehet tárolni, míg a húsoknak és a halaknak kevesebb, mint hat hónapnak kell lennie” - tette hozzá Alibrandi.

@thiscraftyhome Válasz a @_aj_2019 fagyasztó égési szar! Fogd meg több fagyasztó étkezési tippeket az ingyenes fagyasztó étkezés előkészítésében a Cheat Lapon az életrajzomban! #Freezermeals #easyDinner ♬ darabok (solo zongoraverzió) - Danilo Stankovic

Ebben a @thiscraftyhome tiktok videójában Rachel három tippet kínál a fagyasztó égési sérülésének minden áron történő megelőzésére. Először elmagyarázza, hogy az ételeket a lehető legkevesebb levegőnek kell tárolni, visszhangozva Alibrandi érzelmeit. Ezután Rachel azt mondja, hogy elengedhetetlen annak biztosítása, hogy az étel a lehető leghidegebb legyen előtt Bemegy a fagyasztóba. Ehhez azt javasolja, hogy állítsa be a hűtőszekrénybe, majd vigye át a fagyasztóba, miután nagyon hideg van. Végül, azt mondja, hogy nem szabad egyszerre elhelyeznie túl sok meleg tárgyat a fagyasztóba, mivel ez drasztikusan növelheti a hőmérsékletet, és még az élelmiszereket még érzékenyebben hagyhatja a szublimáció hatásainak. Csak egy még egy kifogás számomra, hogy a nyáron a Ben & Jerry -nél raktározhassak, nem?

Most, hogy tudod, hogyan lehet megakadályozni a fagyasztó égését, íme néhány egészséges fagyasztó étel, amelyre felkészülhet, hogy egy dietetikus esküszik:

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket az élvonalbeli wellness márkákhoz és az exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.