New York City 10 legegészségesebb szakácsja

Sok forró New York -i szakács versenyez a legjobb sertéshús és a sült rizottógolyók létrehozásában.

De minden pácolt-hús profi számára van egy fehér coat csillag, amely a zöldségeket ragyog.

Ezek a mesés egészséges szakácsok friss, szezonális termékeket, hüvelyeseket és teljes kiőrléseket helyeznek a tányér közepére (és időnként organikus, sovány húsok). És maximalizálják az ízt, nem a vajat.

„Az egészséges ételek definíció szerint tele vannak ízekkel, élénk a szájban, energiával és gyönyörűen láthatók”-mondja Peter Berley, az egyik válogatásunk.

Vadászjon le a város 10 legegészségesebb szakácsunkra, és megragad egy villát. -Lisa Elaine tartotta

Alicia Walter

Walter az Eataly jól ismert zöldséghentese és a Sous séf a La Scoula di Eataly-nál.

A zöldségek a specialitása, és stratégiája az, hogy csak azok számára érje el, akik izgatják őt.

"Kihívom magam, hogy zöldségeket, gabonaféléket és babot vásároljak, amelyeket még nem próbáltam, majd építettem egy ételt körülöttük" - mondja.

Walter minden összetevőt is megközelít, mintha nőne és előállította volna, ami - mondja - extra gondoskodási tevékenységet ad a kiválasztás, a vágás és az előkészítés folyamatához.

Jermaine Jonas

Jonas az a zseni a nyers élvezetek mögött, mint a vegán sushi és a ravioli a Juice Press -nál, sok manhattani helyszínen.

"A különféle előkészítési technikákról, a gyógynövényekről és a fűszerekről szóló ismereteimmel tudom, hogy ismerős ízléseket és textúrákat hozhatok létre a váratlan alapanyagokból” - mondja a tiszta ételek és bor veteránja.

Tehát például egy diófélék, amely úgy néz ki és íze, mint a tonhalhal. Komolyan.

Jonas arról is szól, amit „tudatos konyhának” nevez, olyan összetevők felhasználásával, amelyek növényi alapú, organikus és tisztességes kereskedelem.

Szponzorált

Amikor az ételt, amit eszel, egészséges és organikus választást választ. Nem érdemli meg ugyanazt a gondozást a bőre? Készítsen fel a természetes, ökológiai szépségápolási termékeket a Saffron Rouge-ban.

Peter Berley

Berley a híres Angelica Kitchen korábbi ügyvezető szakácsja, és a Soho -i kulináris tetőtér jelenlegi séfje.

A Natural Gourmet Intézetekben tanít, és három kötelező útmutatót tett közzé az egészséges főzéshez: A flexitárius asztal, friss étel gyors, és A modern vegetáriánus konyha.

Berley szenvedélyesen foglalkozik a friss, minőségi összetevőkkel és mások egészséges otthoni főzésével kapcsolatos bekapcsolása iránt.

„Egyszerűen fogalmazva: amikor az összetevőket gondosan termesztik, természetesen és emberileg nevelkednek, intelligensen kialakítva és szeretettel főznek, az eredmény egészséges étel."

Ramos angyal

Nyolc év után a gyertya kávézóban a gyertyacsapat nagyon okos döntést hozott arról, hogy Ramosot a 79 -es előkelő gyertya felé mozgatja, ahol azóta is volt.

Ételei, akárcsak a híres Seitan Piccata, az egész város elvárásait felvetették az ízek és textúrák vegán konyhájával.

"Gondoskodni szeretném, hogy minden edényünk frissességgel és finomsággal tele legyen” - mondja Ramos. Ők.

Tavaly ősszel megosztotta szakértelmét (és receptjeit) a világgal a Candle 79 első szakácskönyvében.

(Fotó jóváírás: Eric Marseglia)

Bill Telepan

A Telepan egy farm-asztal szupersztár, és mielőtt megnyitotta a névbolt éttermét, felindult a Judson Grillbe, és a város sok legjobb konyhájában dolgozott, például Le Bernardin és Le Cirque-ben.

Fókuszában a szezonális és a helyi, és a stratégiát táplálóbb módon hajtja végre, mint a legtöbb társa, eklektikus inspirációra támaszkodva.

"A referenciapontaim a gyermekkorom, New Jersey, Franciaország, Olaszország és az összes csodálatos szakács, akikkel dolgoztam" - mondja.

A Telepan az iskolák Wellness ügyvezető szakácsja, ahol az iskolai ebédek egészségére szolgál.

Sarma melngailis

A Mengailis már egy ideje nem keveredik vagy dehidrált a tiszta ételek és borok konyhájában, de ő egy nyers étel úttörője.

A New York leghíresebb vegán, nyers éttermének megnyitása mellett a szerzője Élő nyers ételek és a Nyers étel/valós világ.

Melngailis azt mondja, hogy a finom egészséges ételek titka a „sok friss fűszernövény és citrusfélék”, valamint az ízléses olajok, mint például a makadámia, a dió és a Pumpkinseed.

És bár technikailag nem „főz”, a nyers ételek előkészítése még trükkösebb lehet. "Megtaláljuk a szokatlan módszereket az íz beépítésére, valamint a koncentráció" - magyarázza. - Mint például, adunk valamit füstös ízt füstölt teával."

Neal Harden

A francia étterem Cyril aouizerate (a Michelin-csillagú helyekről ismert) Harden-t csapta fel, hogy felkerüljön a Brooklyn legújabb vegetáriánus helyére, a Brooklyn-i Maimonide-ra (M.O.B.).

És nem csoda, hogy Harden korábban a Pure Food and Wine konyháit, valamint a Keleti faluban, az álmok bio, vegán lakókocsán futtatta a konyhákat.

Most, a Harden edényeket készít a kelkáposzta chipsek és a nyitott arcú vegetáriánus szendvicsek helyett.

(Fotó: tabletmag.com)

Jeremy Bearman

A Rouge Tomate séfje változatos tudással rendelkezik, hogy több rangos étteremben képzett, és Ivy League diplomát is forgalmazott egy Sautee Pan-ra.

Ő az egyetlen menü a városban, amelyet egy kulináris táplálkozási szakemberrel, Kristy Lambrou -val, R -vel együttműködve hoztak létre.D. Tehát tudod, hogy minden tányér kiegyensúlyozott étkezés.

És szezonális, fenntartható konyhája (a jobbra való jobb hamburgerek formájában) a Central Park kocsijában is megtalálható.

Scott Wingard

"Soha nem találkoztam olyan zöldséggel, ami nem tetszett," ez a New York-i egészséges étkezési jelenet e séf-városának mottója.

A Winegard a múltban időben megtette az Angelica Kitchen -nél, a tiszta ételek és bor pedig, és a közelmúlt.

A híres organikus, vegán vacsora klubot, a Nasturtium -ot is rendezi az Elena Balleta -val Brooklynban.

(Fotó: Flickr/elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver lassú étel volt, mielőtt volt egy név, ezért Alice Water kelet-parti séfje.

És miközben főzött a Dalai Láma, Martin Scorcese és rengeteg más híresség számára, egészséges, fenntartható konyhája még mindig nagyrészt a radar alatt van.

Mintát kóstolhat a vendéglátó cégén, a Cleaver Co -n keresztül., Vagy a Chelsea piacán a gazdaság-asztali helyen, a zöld asztalnál.

További olvasás:

6 módja a jobb hidratálásnak

10 egészséges hotspot édes kültéri ülőhelyekkel (vagy napfényben)

A City Bakery's Maury Rubin: New York legújabb icoming iclast