A savanyúságok jók. De vajon jók -e neked?

Akárhogy is, Feller azt mondja, hogy az (uborka alapú) savanyúság nagyszerű K-vitamin forrást jelent, egy csésze kaporos savanyúsággal a napi érték 70% -át biztosítja. "A savanyúság mikrotápanyag-profilja viszonylag hasonló az uborkát tartalmazó A, C és több B-vitamin, valamint a kalcium, a kálium és a rost, bár viszonylag alacsony mennyiségben"-mondja.

A profik

1. A savanyúság probiotikus

Mint korábban említettük, a (legtöbb) savanyúság erjesztett étel, azaz magas probiotikumok és jó a bélhez. A fermentációs eljárás során a zöldség cukrjait lebontják és tejsavvá alakítják, amely a probiotikus előnyöket tartja. Mostanra valószínűleg tudod, hogy a boldog bél mindent boldog: a mikrobioma nulla az emésztés, hanem az immunrendszere számára is, sőt még nagy szerepet játszik az egészséges testsúly fenntartásában. Az erkölcs itt: A savanyúság hozzáadása a hot doghoz csak a legjobb dolog lehet, amit a testedért csinálsz.

2. A savanyúságok jók a szemednek

Ha egész nap egy számítógépre bámul, akkor a savanyúság beépítése az étrendjébe tehetne néhány jót. Magas A -vitaminban vannak, ami kapcsolódik az egészséges látás támogatásához. További bónuszként az A -vitamin is jó az immunrendszeréhez.

3. A savanyúságok segítenek a csontok erős megőrzésében

Az A -vitamin mellett a savanyúságok K -vitamint is tartalmaznak, amely összekapcsolódott az osteoporosis megelőzésével, mivel képes a kalciumszint szabályozására.

4. A savanyúságok segítenek az izomgörcsökben

Egy tanulmány szerint a savanyúságot ivott sportolók rövidebb izomgörcsökkel rendelkeztek, mint a vizet ivott sportolók, nagyrészt a só miatt. Mérsékelt nátrium -szintű bevétel segíthet az izom összehúzódásában.

A hátrányok

1. A feldolgozott savanyúságok tele lehetnek tartósítószerekkel, és hiányoznak a probiotikus előnyök

Ha valóban meg akarja élvezni a savanyúság táplálkozási előnyeit, akkor a legfontosabb az, hogy hűtve vásárolja meg őket. A bolti polcokon hagyott savanyúságokat általában ecettel készítik, amely megöli a bél-egészséges előnyeik nagy részét. A feldolgozott savanyúság gyakran tartósítószereket és több nátriumot tartalmaz, így hosszabb ideig tartanak. A hűtőszekrények választásával azonban minden egészséges előnyt megkap.

2. A savanyúság puffadást okozhat

Ha a gyomor savanyúság után elkezdi léggömböt, akkor hibáztathatja a fermentációs folyamatban használt sót, mert a sós ételek hírhedten puffadást okoznak. Ez leginkább a feldolgozott, zsúfolt savanyúságokkal történik, amelyeknek nincsenek a friss savanyúság probiotikus előnyei, amelyek kevesebb sóval rendelkeznek, és ezért kevesebb puffadást okoznak. Alternatív megoldásként egyszerűen túl sok savanyúsággal rendelkezik, ami a puffasztást okozza.

3. És igen, a savanyúságok gyakran sok nátriumot tartalmaznak

A fenti érzelmek visszhangzásához, míg a savanyúság jól segíti azokat a sportolókat, akiknek elektrolitjait kimerítették, mivel sóval erjesztik őket, a savanyúságoknak meglehetősen kevés nátrium van, átlagosan 313 milligrammot adnak adagonként. (Az American Heart Association azt javasolja, hogy korlátozza azt napi 1500 milligrammra.) Cue a "MINDEN MODERAL" kórus.

Szóval, a savanyúságok jóak -e neked?

Míg a feldolgozás során a zsúfolt savanyúságok, hogy hónapokig üljenek a bolti polcokon, nem pontosan a szuper ételek, a friss savanyúság tele van táplálkozási előnyökkel. Az édes foltnak van egy vagy kettője a probiotikus előnyök eléréséhez, miközben a nátriumbevitel mérsékelt tartása. Ha mindezt szem előtt tartja, a savanyúságok hasznos részét képezhetik az egészséges táplálkozásnak.

Hogyan szolgáljunk ki a savanyúságokat

Természetesen enni lehet a savanyúságot egyenesen az edényből, vagy szendvicsre, hamburgerre, hot dogra vagy hasonlókra csaphat. De a savanyúságok kiszolgálásának kreatívabb módja van. "Cornichon [savanyúság]-Gherkins néven is ismert-a kis savanyúságok, amelyeket gyakran találnak a charcuterie táblákon a különféle húsok és sajtok mellett, és gyakran fondue-val vagy Raclette-vel tálalják Svájcban [más néven, olvasztott sajt]"-mondja Feller. "Ezeknek a kicsi, de hatalmas savanyúságoknak a fűszerek keveréke van, beleértve a tárkonyt, a szegfűszeg, a fokhagymát, a hagymát, a borsot és a kaporokat, és ízléses ropogást biztosítanak."

A népszerű francia étel, amely a Cornichons -t használja, a "gazdag és ízléses" szósz, Gribiche - mondja Feller. "A pácolt uborka, a keményen főtt tojás, a fehérbor -ecet, a kapribogyó és a gyógynövénykeverék kombinációja, ez az étel jól megy a burgonyával, vagy egy tavaszi zöldség fölé tálalva" - mondja.

A savanyúság kiszolgálásának másik módja az, ha a népszerű koreai ételt készíti, amely kitömött uborka kimchiből áll. "[Ez] finom kiegészítés minden nyári grillhez" - mondja Feller. "A kimchi paszta hagyományosan chili pelyhekkel, halakkal vagy szardellamártással, fokhagymával, gyömbérrel, metélőhagymával és koreai retekkel készül."

Végül Feller azt javasolja, hogy próbálja ki a haiti picklizt. "Élénk és tüzes oldaluk minden ételhez-szeretem őket haiti fekete rizzsel, babot és avokádóval"-mondja. "Hagyományosan káposzta, sárgarépa, skót motorháztető paprika, mogyoróhagyma, kakukkfű, szegfűszeg és lime juice, fehér ecet pácolva készülnek fel. Az ízek választéka tökéletes egyensúlyt biztosít a pácolt zöldségek és a hő között."

Gyors savanyú sós recept

Négy 12-16 uncia edényt készít

Összetevők
1 evőkanál all fúró
1 teáskanál fekete borsok
1 evőkanál egész mustármag
1 teáskanál zellermag
4 fokhagymás kesztyű, összetört
7-10 egész okra
1 édes hagyma, negyed
1 csésze zöldbab
3 Kirby uborka, 1/2 hüvelyk vastag kerekre vágva
4 csésze ecet
4 csésze forrásban lévő víz

1. Egy kis tálban a száraz keverék elkészítéséhez, az allszépek, a borsok, a mustármagok és a zellermagok kombinálásához.
2. A 4 (12-16 uncia) hőszigetelő üvegek mindegyikébe adjunk hozzá egy teáskanál száraz keveréket.
3. Adjon hozzá 1 fokhagymás kesztyűt minden edénybe.
4. Töltsön meg egy edényt okrával, egy hagymával, egy zöldbabdal és egy uborkával.
5. Töltse fel az egyes edényeket az ecettel és a vízkeverékkel legfeljebb háromnegyedig. Fedje le és hagyja állni 30 percig, vagy amíg szobahőmérsékleten, majd 24 órán át hűtse le. Legfeljebb 2 hónapig hűtve tárolja.

Kivonat a Southern Comfort Food Diabetic szakácskönyvből: Több mint 100 recept az egészséges élethez, Maya Feller, MS RD CDN, kiadta: Rockridge Press. Copyright © 2019, a Callisto Media, Inc. Minden jog fenntartva.

A közösségünk egészséges receptjeinek és főzési ötleteinek a Csatlakozzon a Well+Good Cook With Facebook Grouphoz.