A profi szakácsok arra kérnek, hogy fektessenek be egy jó élező kőbe, hogy a kések a legjobb formában maradjanak
Olajkövek
Ezek a kövek kenőanyagként használnak olajat, ami csökkenti a súrlódást a fém csiszolása során az élezési folyamat során. Olajkövek, finomabb, szemcsés vágott fémmel a késen lassú ütemben, így hosszabb időbe telik a penge élesítése.
Vízkövek
Ezek a kövek kenőanyagként használják a vizet. "Technikailag bármely kő lehet vízkő" - mondja Kajale.
Függetlenül attól, hogy milyen típusú kő használ, Kajale azt mondja, hogy fontos, hogy ne keverje össze a kenőanyagokat. Tehát ha az olajat kenőanyagként élesíti, akkor mindig az olajjal kell élesítenie, mivel a víz utáni használatát véglegesen károsíthatja a kő.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a csiszoló bot (a késes pengék kiegyenesítéséhez használt kézi rúd) nem azonos, és nem helyettesíti a Whetstone -t. "A csiszoló bot csak a penge szélét visszahozza a középpontba, ahelyett, hogy együtt új élt hozna létre" - mondja a séf és a kulináris személyiség, Eitan Bernath.
Előre Keresse meg a legjobb séf-ajánlott Whetstones-t, hogy megtartsa késeit és főzési képességeit.
A legjobb késélesítő kövek (vagy a hólyagok)
Ryan Schmidtberger séf, Hancock St. New York -ban azt mondja, hogy mindig azt javasolja, hogy szerezzen két kövt a kések élesítésére, „1000 -ből egy, a második pedig 4000 vagy 6000 szemcsében, a kés stílusától függően."Azt mondja, hogy van néhány olyan verzió, amely egy követ kínál két oldalán, mint például ez a Korin, amelyet otthon vagy étteremben lehet használni.
Ez a kétoldalú király-élező kő a Ji Hye Kim, a díjnyertes séf/Miss Kim tulajdonosa, Ann Arbor, MI kedvence. „A kő elég jó minőségű a szakemberek számára, de a két oldala és erős bázisa nagyszerű hatékony lehetőséget kínál az otthoni szakácsok és a kezdők számára is. Ez is viszonylag megfizethető, miközben továbbra is kiváló minőségű ” - mondja.
Vásárolj most
Ez a kétoldalú kő Kajale ajánlása. A kő alumínium-oxidból készül, és 1000 szemcsés oldala van az élezéshez, és egy 6000-es szemcsés oldala a csiszoláshoz. Ez egy csúszás nélküli szilikontartóval, egy bambusz alapjával és egy szögvezetővel is jár, amely segít a megfelelő szögben élesíteni.
Vásárolj most
Disszén azt mondja, hogy kiváló minőségű japán stílusú kerámia, a kések élesítésére keres, és mindig egy 800 szemcsés, 1000 szemcséjű, 4000 szemcsével, 8000 szemcsékkel és egy 10 000 szemcsés kővel, valamint egy kőkarral rendelkezik a kezedben. A kövek laposak, hogy biztosítsák az egyenletes kés élesítését. Azt mondja, hogy Mizuyama az egyik kedvenc márkája. A Mizuyama köveket egy természetes élező kő szakember fejlesztette ki, és a vizet elnyelte, hogy az élezési folyamat megkönnyítse. Ez a #1000/6000 szemcsés kő élesítőként és befejező kőként is használható.
Vásárolj most
Bernath a Naniwa japán cég által készített kerámiavízkövet ajánlja. Ez 1000 szemcsés és fröccsenés és go-add egy kis vizet, és készen állsz a borotvaéles élre. Ez egy állványhoz is tartozik, amely megakadályozza, hogy a kő csúszjon, és egy öntettel, hogy az élezőkőt csúcson maradjon. Megemlíti, hogy az is fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van -e megfelelő szög a késéhhez (például nyugati vs. A japán kések különböző szögekben élnek). Egy kis extra segítségért Bernath azt javasolja, hogy használja ezeket az ékeket.
Vásárolj most
Carla Contreras, egy séf, aki szintén alapvető késkészségeket, élesítést és gondoskodást tanít az online főzési iskolájában, a Cook+Chop -ban, javasolja ezt a készletet, amely két japán Whet -kövvel rendelkezik. Minden kő kétoldalas (400/1000 és 300/800), és a készlet tartalmaz egy bambusz alapot is, amely a kövek helyén tartja, a kést csiszoló bőrhordó, egy szögvezető, egy lapos kő, hogy megtartsa a köveket. szint és egy pár vágott kesztyű, így élesebbé válhat anélkül, hogy bármilyen nem kívánt sérülés miatt aggódna.
Vásárolj most
Hagyományosan, a keleti késeket egy (kb. Ez a készlet két dupla oldalú, 400/1000 és 300/800) és egy beépített 15 fokos szögű állványt tartalmaz. Más késekhez is felhasználhatja - kapsz egy alapvető nem csúszás nélküli gumi alapot és szögvezetőt, valamint egy bőrréteg, polírozó vegyület, egy lapos kő és egy extra homokkő.
Vásárolj most
Bárki számára, akinek szereti lehetősége lenni, ez a Kajale -i válogatás négy szöveget ad neked, összesen nyolc szemcsével (240/800, 600/1500, 1000/3000 és 5000/10 000), hogy megbizonyosodjon. A kövek alumínium -oxiddal készülnek, és tartalmaznak egy akácfa alapot, lapos kő, szögvezető és hordtásk.
Vásárolj most
Ez a többköves készlet, a Kajale másik lehetősége, három kerámiakövmel rendelkezik: Rough Grit (#320), közepes szemcsék (#1000) és finom szemcsék (#5000). Minden kőnek van egy szellőztetett műanyag doboza, amely állványként használható, és lélegző tárolót is biztosít, és a dobozok színkóddal vannak ellátva, így könnyen megragadhatja a megfelelő követ, amikor szüksége van rá.
Vásárolj most
Bernath azt is ajánlja, hogy ezt a splash-and-go whetstone-t egy nem porózus kerámia alkotja. Hat különböző lehetőség van, 200-1 000 szemcsével. A köveknek megerősített alumínium hátlemezük van, de nem állnak állványtal. Megrendelhet egy kő színpadot is, amelyet úgy terveztek, hogy illeszkedjen a hátlapokhoz, hogy rögzítse a helyét a helyén, miközben élesíti.
Vásárolj mostMit kell keresni egy késélesítő kőben/whetstone -ban
Csiszol
A köveket szemcsés szinten mérik, ami a kő durvánsága. Serena Poon, a hírességek szakácsja, táplálkozási szakember és a Reiki Master elmagyarázza: "A durva kövek, amelyeket általában kb. 1000 szemcsés kategóriába sorolnak. A közepes thakköveknek körülbelül 1000-3000-es szemű, és tompa kések élesítésére használják-ez valószínűleg az a durvaság, amelyet a legjobban otthon használhat. A kövek befejező, vagy a 3000-es szem feletti bármivel a penge csiszolására és finomítására szolgálnak."A Kajale azt javasolja, hogy rendelkezzen egy olyan készletre, amely tartalmazza a 400,1000, 3000 és 6000 szemcséjét, így van egy tartománya, amelyet használhat, akár beállít, akár csiszolja a pengét.
Anyag
A Whetstone anyaga személyes preferencia kérdése - mondja Poon. A kövek természetes kőből vagy szintetikus anyagokból, például kerámia, alumínium -oxid, gyémánt és üvegből készülhetnek. Az anyag meghatározza a kő keménységét vagy lágyságát is. Például a szilícium -karabély a legnehezebb anyag, míg az alumínium -oxid lágyabb - mondja Kajale. Azt mondja, hogy ideális esetben egyensúlyt szeretne, így a kő keménysége segít a fémet a késről, de a kő lágysága biztosítja, hogy a kő idővel elhasználódjon, hogy több felületet tegyen fel, amelynek élesítési/polírozó tulajdonságai vannak.
Méret
Fontos, hogy a megfelelő szélesség és a hossza legyen - mondja Tobias Dorzon, az ügyvezető szakács és a versenyző a 3. évadban Guy Fieri bajnokok versenye. "Ha kapsz egy kis követ, akkor megakadályozza a nagyobb kések élesítését, és sérüléseket okozhat" - mondja. Kajale azt tanácsolja, hogy a kő hosszának közvetlenül arányosnak kell lennie a kés pengéjének hosszával, tehát amikor egy 8 "séf kést él, a kőnek legalább 8" -nak kell lennie.
Minőség
Függetlenül a szemcséktől vagy az anyagtól, ügyeljen arra, hogy kiváló minőségű terméket vásároljon. "A Whetstone régóta vásárolhat, ha kiváló minőségű lehetőséget választ, és gondoskodik róla. Érdemes lehet egy kicsit többet fektetni valamibe, ami tartós lesz " - mondja Poon.
Szeretné, hogy az első hallgassa meg a legújabb (és a legnagyobb) üzletcseppekről, az egyedi gyűjteményekről, a kedvezményekről és még sok másról? Iratkozzon fel arra, hogy az Intel egyenesen a postaládájába szállítsa.
