Japán séf vagyok, és ez az egyetlen termék, amelyben nem tudok élni, ha minden alkalommal a tökéletes és a legszebb rizst főzem

Moore azt mondja, amikor először próbálta meg a rizst kettős borítóban donabe A rizsfőző hívta a Kamado-San teljesen elrobbantotta. "Kétségtelen, hogy a legjobb minőségű rizs, amit valaha is kóstoltam, és nem is volt szükségem fűszerekre, mert csak annyira finom volt, mint önmagában" - mondja. "Jobban íze, mint bármi rizs, amelyet bármilyen rizs főzési eszközzel főztem, amit valaha kipróbáltam."

Ha további inspirációt szeretne készíteni a donabe, Nézze meg a Moore szakácskönyvét, Donabe: Klasszikus és modern japán agyag edény főzés (24 USD), amelyet a főzésnek szenteltek ezzel az eszközzel. (Rengeteg rizzsel, pörkölt és forró edény receptekkel tele van.) Moore a közelmúltban kurátora volt egy „donabe Essentials ”NYT Cooking Kit (95 USD), amelyben a sokoldalú, ízléses és könnyen használható kézműves alapanyagok, például a Konbu és a Togashi könnyen használhatók.

Mi a kulturális (és személyes) jelentősége a donabe, E japán szakács szerint?

Moore és sok más japán szakács számára a donabe sokkal több, mint egy edény. „Olyan, mint egy nemzeti edény a japán emberek számára. Nem csak az, ami főzött a donabe ez jelentős, de donabe a japán közösségi étkezési kultúrát is szimbolizálja. Gyakran az asztali főzésre vagy étkezésre szánták, hogy összehozják az embereket ” - mondja. Ez az oka annak, hogy különös figyelmet fordítson arra, amikor a legjobbakat választja és hordozza a boltjában.

"A tökéletes donabe lehet olyan személyes és változatos. Számomra mindig kézzel készített kézzel készített donabák IgA -tól, Japánból. Minél többet használsz, annál inkább karakter vagy patina, a donabe növekszik. Az alján sötétebbé válik, és belül is, vékony pattogásokkal alakul ki kannyu,- jegyzi meg. Amelyek "egészséges és barátságos karakterek", amelyeket úgy ír le, mint „”wabi-sabi,„Japán kifejezés a hiányosság szépségére, amely személyesebb kötődést hoz létre. - Megfelelő gondossággal, donabe évtizedekig tarthat ” - mondja.

Készen áll arra, hogy megkapja az egyiket? Mielőtt megtenné, tartsa szem előtt a következő tippet Moore -tól: „Kiválaszthatja a donabe Az Ön igényei vagy esztétikai preferenciái szerint, de mindig jó, ha legalább egy klasszikus stílusú, egy rakott stílusú-donabe."

Itt van a hangulatos időjárás, ami azt jelenti, hogy a levesek határozottan vannak a menüben: