Ha valóban olívaolajjal főzne?

A legtöbb egészséges szakács esetében az extra-szűz olívaolaj a fekete jóga nadrág kamra-egyenértéke az edzésszekrényben. És a jó ok nélküli tanulmányok érdekében azt találták, hogy az étrend hozzáadása elősegítheti a szívbetegségeket, csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti az Alzheimer-kór kockázatát, többek között az előnyökkel.

További olvasás: A filmkészítő, aki azt akarja, hogy az évezredek elkezdjenek gondolkodni az Alzheimer -kórról

De az utóbbi időben rengeteg pletyka kavarogott arról, hogy az olívaolajjal magas hőmérsékleten történő főzés az egészséges konyhától a szabad radikális képződésű gazemberekig való váltáshoz vezethet.

Tehát, ha ragaszkodsz ahhoz, hogy szitáljon a salátáin, és találjon egy újabb olajat, amellyel feltölthető? Megkértük a szakértőket, és belemerültünk a kutatásba, hogy megtudja.

Kövér tények

Az olajok a zsírokkal telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen és olívaolaj kombinációjából állnak, nagyon magas az egészséges, egyszeresen telítetlen fajtában, ami a fő oka annak, hogy az orvosok és a dietetikusok évek óta dühöngnek a cuccokkal-mondja Brooke Schneid , MS, RD, A Alexandria, VA székhelyű táplálkozási szakember.

További olvasás: Engedje el azt a mítoszot, hogy a zsír zsírossá tesz

"Amellett, hogy az olívaolaj túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsírokból áll-a jó egészség legjobb fajtája-ez a kevés olaj egyike is, amely egy finomítatlan állapotban elérhető"-mondja Schneid, és minél kevésbé finomítja, annál magasabb, annál magasabb a antioxidáns tartalom."Ez a jó hír.

Füstjelek

A probléma az, hogy minél kevésbé kifinomult olaj, annál alacsonyabb a füstpontja, vagy a hőmérséklet, amelyen abbahagyja a serpenyőt, és elkezdi dohányozni a konyhában.

"Amikor az olívaolajat a füstpontja fölé melegítik, a zsír lebomlik, és azok a jótékony antioxidánsok és az olajban lévő egyéb egészségügyi elősegítő vegyületek bomlanak"-magyarázza Felicia D. Stoler, DCN, RD, klinikai táplálkozási orvos és regisztrált dietetikus a Red Bankban, NJ.

"Sőt, ami még rosszabb, ez a potenciálisan egészségkárosító vegyületek kialakulását okozza"-tette hozzá. Ezek között vannak a szabad gyökök-illékony vegyületek, amelyek pusztítást okozhatnak a testben. "Ha az olaj dohányozni kezd, akkor ezek a szabad gyökök még a levegőbe is becsapódnak, és kettős-whammy hatást okoznak"-tette hozzá Schneid.

További olvasás: Miért igazán rosszak a szabad gyökök a bőrére?

Mivel az extra szűz olívaolaj füstpontja egészséges, finomítatlan állapotában alacsony, kb. Kivéve…

Mit mutat a kutatás

Ezzel a logikával ellentétben az olívaolajról szóló számos tanulmány, mint például a 2010 -ben és a 2007 -ben közzétett, kimutatta, hogy valójában nagyon ellenálló az oxidációval és stabil marad, megtartva táplálkozási tulajdonságait, még akkor is, ha hosszú ideig nagy hőmérsékleten sütik, hosszú ideig, hosszú ideig sülték, még akkor is idő. (Még a magasabb füstpontokkal rendelkező olajokkal, például a növényi olajjal összehasonlítva.)

A kutatók úgy gondolják, hogy ez kapcsolódik a zsírösszetételéhez és a magas polifenolok koncentrációjához, ugyanazok az antioxidáns vegyületekhez, amelyeket megpróbálsz lenyelni, hogy segítse a testét a szabad gyökök elleni küzdelemben. Azok a csecsemők is védik az olajat.

Alsó vonal

Az olívaolaj rendben van a pirításhoz, bár a legtöbb táplálkozási szakember azt javasolja, hogy az égőt közepes-magas szinten állítsa be (amelynek megakadályoznia kell a füstpontját), és az olajat dobja, és bármi, ami benne főz, ha sok füst valósul meg. Ha szuper óvatos akar lenni, válassza a kókuszdióolajat, amelynek egészséges zsírja és magas füstpontja van, szuper nagy hő főzési módszerekhez, például sütéshez.

További olvasás: Kókuszdió -olaj: Az ételek mind vegánok, mind paleo -evők megszállottak

A legfontosabb elvitel? Keresse meg a legmagasabb minőségű, feldolgozatlan extraszűz olívaolajat, amely magas szintű oxidációt megelőző polifenolokat tartalmaz, és az olajat légmentesen, sötét tartályban tárolja egy hűvös, sötét helyen, tehát nem bomlik el előtte. eltalálja a serpenyőt. -Meghan Rabbitt és Lisa Elaine tartották

(Fotók: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)