Az étterem-minőségű arany tofu készítésének titka

Amikor Cameron Stauch, egy kanadai séf (akinek az ügyfélkörét * a * Royals, NBD) és a szerzője Vegetáriánus vietnam Először Hanoiba költözött, egyedülálló kihívással találkoztak vele. Nehéz volt információt találni a piacokon értékesített húsról és tenger gyümölcseiről, ideértve azt is, hogy miként nevelték fel és tenyésztették. A kétértelműség arra késztette Stauch-t, hogy vegetáriánus életmódot választott, és a konyhában való szakértelmét felhasználva adaptálja saját ízben gazdag, növényi alapú változatát a helyi konyhában.

"Amikor Vietnamba költöztem, csak egy olyan munkából származtam, ahol az egyik felelősségem az volt, hogy étkezési korlátozással ételeket készítsek a vendégek számára" - magyarázza Stauch. "Tehát már a gondolkodásmódban voltam, hogy megnézzem, hogyan tudnék előkészíteni húst vagy tenger gyümölcsei alapú ételeit, hogy megfeleljenek ezeknek a követelményeknek."

Ez az a gondolkodásmód, amely lehetővé tette Stauch számára, hogy elkezdje a saját receptjeinek adaptálását, amelyek közül az egyik az első Hanoi-i étkezésen alapult. Kurkuma tofu, friss kaporral és rizs-tányérral, az ő egy hagyományos étele Vietnamban. Stauch csere halakat tofura cserélt a főételben, és vegetáriánus vegetáriánus vegetáriánus vegetáriánus vegetáriánus vegetáriánus volt, amelyet hagyományosan a vietnami konyhában megkülönböztetett, friss ízek keverésére és kiegyensúlyozására használnak.

"Amikor a mogyorófélék és a kaporok eltalálták a serpenyő hőjét, egy csodálatos édes ánizs íze parfüm a konyhában."

"Mindig élveztem a főzést friss fűszernövényekkel. Ez az egyik oka annak, hogy annyira szeretem ezt az ételt. Amikor a mogyoró és a kapor a serpenyő melegét eléri, egy csodálatos édes ánizs íze parfümje a konyhájának " - mondja Stauch.

Stauch tényleg játssza a tofut ebben az ételben, a textúrára összpontosítva, a névkurgyás fűszerezéssel együtt. Ahelyett, hogy a legtöbb éttermet mélyen süti, hogy megkapja ezt a ropogós arany ropogást, sekély sült technikát alkalmaz. "Ne aggódj a sütéshez felhasznált olajmennyiség miatt" - mondja. "A könyv receptjeiben nagyon kevés olajat használnak. A tofu külső oldalán lévő nagyon vékony olajréteg segít magának a tofu és az edény ízének hordozni. A leggyakrabban sekély sült tofu egy wokban."

Végül, ha az erjesztett tofu és a thai bazsalikom szupermarketek polcaira szkennelik a szupermarketek polcaival, nem láthatók a termékláncokban, Stauch azt mondja, hogy kihagyhatja az erjesztett tofu -t a mindennapi asztali szószból, és inkább a klasszikus olasz bazsalikomot választhatja. Készen áll arra, hogy a tofu -t úgy készítse el, mint egy tapasztalt pro? Olvassa tovább, hogy kipróbálhassa.

Olvassa tovább a kurkuma tofu -t rizs tészta receptjével.

Kurkuma tofu rizs tésztával

Kiszolgálja a 4 -et

Összetevők
A mindennapi asztali szószért
3 evőkanál cukor
1/4 csésze víz
2 evőkanál rizs ecet
1 teáskanál szójaszósz
1 evőkanál plusz 1 teáskanál friss lime juice
1/2 teáskanál só
1 friss piros thai madár chile, finoman apróra vágott vagy vékonyra szeletelt
1 fokhagymás szegfűszeg, finoman apróra vágva

A kurkuma tofu és a rizs tészta számára
1 kis fejű saláta, harapás méretű darabokra szakadt
3/4 csésze thai bazsalikom levelek
3/4 csésze koriander levelek
1/2 font szárított rizs vermikelli tészta
1: 1 1/2 font cég tofu
1/2 csésze rizsliszt
1 teáskanál földi kurkuma
1/4 teáskanál só
1/4 csésze növényi olaj
3 csésze mogyoró (2 csokr) 1 hüvelyk hosszúság
2 csésze (nagy csomó) durván apróra vágott szárú friss kapor
1/2 csésze pörkölt, sózott földimogyoró, durván apróra vágott
Szójaszósz (opcionális)

A mindennapi asztali szószhoz:
1. Helyezze a cukrot, a vizet, a rizs ecetet, a szójaszószot, a lime juice -t és a sót egy tálba. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá és keverje össze a chile és a fokhagyma. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést, ha szükséges. Hagyja, hogy a mártás tíz percig üljön, mielőtt tálalna, hogy az ízek összekeveredjenek.

2. Tálaljuk egy közepes tálban egy kanállal, hogy a vendégek szitálhassanak extra mártást a rugó tekercseibe az első harapás után. Vagy duplázza a receptet, és tálalja kis egyéni tálakban.

A kurkuma tofu rizs tészta esetén:
1. Készítse elő a mindennapi asztali mártást, és tegye be egy -két kis tálba. Keverje össze a salátát, a bazsalikomot és a korianderet egy tálba vagy egy nagy tányérra.

2. Hozzon egy nagy edényt egy nagy edényt. Dobja be a tésztát, és használja a pálcikát vagy a fogót, hogy kiborítson és meglazítson. Forraljuk fel, amíg gyengéd, három -öt percig, majd engedje le és azonnal öblítse le hideg vízzel. Óvatosan nyomja meg négy -ötször, hogy megszabaduljon a felesleges víztől. Tegye félre két közepes lemezre, lazán borítva egy tiszta konyhai törülközővel.

3. Vágja a tofu blokkját fél hüvelyk vastag téglalapokra. Ezután vágja az egyes blokkokat kisebb téglalapokba, körülbelül másfél hüvelyk és két hüvelyk. Keverje össze a rizsliszt, a kurkuma és a sót egy nagy tálba. Adja hozzá a tofu -t, dobja el könnyedén bevonni, és helyezze egy tányérra.

4. Melegítse az olajat Wok vagy tíz hüvelykes serpenyőben közepes-magas hőn. Óvatosan helyezze el néhány tofu -t az olajba, és süsse, amíg mindkét oldal ropogós és arany, oldalonként három -négy perc. Lehet, hogy két tételben kell főznie a tofu -t. Transzkáljon röviden egy papír-törülközővel bélelt lemezre, és rendezze a tálalót. Óvatosan öntse ki az olaj nagy részét, így egy evőkanál hagyva. Melegítse az olajat közepes-magas hőn. Keverje össze a mogyoróval kb. Egy percig, mielőtt a kaporba dobja. Keverjük össze még 30 másodpercig, és szépen rendezzük a tofu fölött. Megszórjuk a földimogyorót a tetejére.

5. Enni, minden étkező tésztát tálba és néhány kapor tofu -t helyez a tetejére. Hozzáadhatnak néhány salátát és gyógynövényt, majd egy jó szitálást az asztali szószból. Dobd el együtt étkezés előtt. Adjon hozzá egy splash szójaszószot az extra fűszerezéshez, ha szükséges.

Recept és fénykép Vegetáriánus vietnam írta: Cameron Stauch. Copyright © 2018, Cameron Stauch. Újra nyomtatva W engedélyével.W. Norton & Company, Inc. Minden jog fenntartva.

A dobozból származó cooking inspoért keresse meg Korea egészséges főzési hagyományait. Amíg rajta vagy, fontolja meg, hogy a kamrájának egy szervezetet adjon, hogy átalakítsa-hogyan kell csinálni.