Ez * pontosan * hogyan lehet hámozni egy keményen főtt tojást anélkül, hogy elveszítené a hűvöset, a képzett séf szerint

Noha úgy hangzik, mintha a tojásoknak repedni kell, amikor pókolódnak, a vizuális ellenőrzéskor látni fogja, hogy nincsenek a tényleges repedés jelei. „A héj valójában úgy reped, hogy így van nagyon némileg. De amint a tojás forr, a légcella kibővül és több repedést okoz. Ezek a repedések lehetővé teszik egy kis vizet, és megkönnyítik a tojást. ” - mondja Salazar. Zseni.

Ennek ellenére ez egyfajta „csirke vagy tojás” helyzet-cél. Igen, a tojás, amelyet nem főztek megfelelően, nehezebb lesz hámozni, de az is olyan íze lesz, mint [a redőny indukáló melléknév itt] is olyan lesz, mint. Ahhoz, hogy minden alkalommal kifogástalan keményen főtt tojást készítsen, kövesse a Salazar séf által jóváhagyott tippeit az alábbiakban.

5 séf által jóváhagyott tipp a bolondbiztos keményen főtt tojások készítéséhez

1. Főzzük, ne forralj

A tojások kopogtatása mellett a gördülő forrásból származó nagy buborékok miatt a Salazar azt javasolja, hogy kissé csökkentsék a hőmérsékletet. „Porítsa össze a tojásokat, és ne forraljon maximális hőmérsékleten. Amikor a fehérjék magas hőmérsékleten koagulálnak, összehúzódnak és kiszáradnak. Ez miatt a belső membrán szorosan ragaszkodik a héjhoz és a tojásfehérjéhez ” - mondja.

2. Válasszon az idősebb tojásokat

A legtöbb esetben, amikor a főzésről van szó, minél frissebb az összetevő, annál jobb. A keményen főtt tojások készítésekor azonban az ellenkezője igaz. "A friss tojást nehezebb hámozni, mint egy hetes tojást" - mondja Salazar. Pete & Gerry tojástermelői szerint a friss tojásfehérje szorosan ragaszkodik a belső héj membránjához főzéskor. Eközben a tojás öregedésével a pH -szint emelkedik, és a belső membrán kevésbé valószínű, hogy az albumhoz kötődik, így a héj sokkal könnyebb.

3. Kezdje egy edény hűvös vízzel

„Egy edényben tegyen elegendő vizet ahhoz, hogy a tojásokat egy hüvelykkel fedje le, és a vizet gördülő főzéshez hozza. Óvatosan helyezze be a tojásokat, egyenként. Miután a víz elkezdi párolni, indítson el egy 13 perces időzítőt. 13 perc elteltével azonnal meg kell állítania a főzést ” - mondja Salazar. Azt javasolja, hogy dobja el a tojásokat egy vízfürdőbe, mihelyt az időzítő megállítja a tojásokat a túlfőzéstől.

- Helyezze a főtt tojásokat egy jégfürdőbe, és hagyja, hogy 15 percig üljenek a hámozás előtt. Ez megállítja a főzést, és megakadályozza, hogy a tojássárgájában lévő vasaló reagáljon a tojásfehérje kénjével, és zöld gyűrűt hozzon létre a tojássárgája körül ” - mondja Salazar.

4. Párolja a tojásait

Hasonló eredmények elérése érdekében Salazar azt mondja, hogy gőzölheti a tojást is. (Ahelyett, hogy felforralnánk őket.) „Alternatív megoldásként hozzáadhat egy hüvelyk mély vizet egy edénybe, majd forralja fel. Helyezze a tojásokat egy gőzös kosárba, és hagyja, hogy 13 percig főzzön ” - mondja.

Ez jó lehetőség lehet, ha egy nagy fazék vízfűtése vékonyan viseli a türelmét, és sietsz. Természetesen Salazar azt mondja, hogy sót is hozzáadhat az edényhez, hogy növelje a forráspontot. „Nem adok hozzá semmit a vízhez; Anyám hozzáad egy teáskanál sót. A só megemeli a víz forráspontját, és lehetővé teszi, hogy forróbbá váljon, miközben párolódik, és nem gördülő forralás. ” - mondja.

5. Hozzon létre egy „összetörő zónát” a hámozáshoz

Bár általában nagyon óvatosan közelítheti meg a keményen főtt tojások hámozását, Salazar azt mondja, hogy tartósabbak, mint gondolnád. „A sok tojás meghámozásának gyors módja az, ha a pulton lévő tojás oldalát megcsapja, hogy feltörje, majd óvatosan tekerje el a tojást tőled, miközben lezárja. Ez egy összetörő zónát hoz létre a kerület körül. Akkor a héj fele könnyen elválasztódik ” - mondja.

Ha elegendő laza darabot távolítanak el, Salazar azt javasolja, hogy a tojásokat egy nagy tál hideg vízbe tegyék, miközben hámozják őket. - Hámozza meg a tojásokat víz alatt egy nagy tálban. Minden azonnal jön, és szép és tiszta marad a tojást. Ez különösen jól működik a fenti tipphez ” - mondja Salazar.

Az RD megosztja a tojásfogyasztás előnyeit:

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.