A gastrofizikus és a pszichiáter szerint miért vannak az emberek * annyira *, hogy ropogós ételekbe szerelmesek

Egy mérföldkő tanulmányban DR. Spence vezetett, a résztvevők 180 pringle chipsbe vonulnak az első fogaik között, és egy óra alatt frissességük vagy ropogósuk szempontjából értékelték őket. A fogás? A résztvevők valós idejű hangokat kaptak a saját harapási akciójukhoz, zárt fülhallgató felett. A hallás -visszajelzést azonban az általános hangosság és a frekvenciakompozíció szempontjából manipulálták, így néhány chips hangos, mint mások.

Eredmény: A résztvevők a burgonya chipset úgy értékelték, hogy mind a lényegesen rántott és frissebbek, ha a teljes hangszint megemelkedett, vagy amikor a magas frekvenciájú hangok fellendültek. És másrészt a chipset elavult vagy lágyabbnak minősítették, amikor a hangot és a frekvenciát leengedték. (Hasonló eredményeket figyeltünk meg egy almával és ropogós olasz tanulmányban). "Így úgy tűnik, hogy az emberek észlelése mind a száraz, mind a nedves élelmiszertermékek texturális tulajdonságairól egyszerűen megváltoztatható a hallott hangok módosításával" - írta Spence a témáról szóló tanulmányok 2015. évi áttekintésében.

Dr. Spence szerint a hang egy taktikai élelmiszer -vállalkozás, amelyet évtizedek óta használnak. Együttműködött az olyan cégekkel, mint az Unilever, hogy új termékinnovációt biztosítson, amely teszteli, hogy a fogyasztók hogyan reagálhatnak az ételekre, ropogástól függően. - Olyan, mint egy prototípus bizonyos szempontból. Gyakorlatilag megváltoztattuk azokat az ételeket, amelyekben az emberek ettek, hogy megnézhessék, mi tetszett, hogy meghatározzuk a ropogós, ropogós vagy ropogós hangot, hogy megtervezzék ezt a terméket ” - magyarázza.

Az, ami a ropogós ételeket sokkal jobbnak tűnik?

Szóval, mi teszi pontosan a ropogós ételeket étvágygerjesztőbbé, mint egy csendes, zajtalan? "A hangon nincs energiaérték, tehát olyan sajátos, hogy szeretnénk a zajos ételeket", DR. Spence mondja. Vegyünk például egy nedves chipet (szinte egyetemesen ártalmatlan élmény). - Megvan a zsír, a cukor és az ízesítés. De csak a ropogósnak kell lennie ” - mondja. Mi teszi a ropogós chipet sokkal vonzóbbá, mint egy puha, pompás?

Dr. Spence azt állítja, hogy az agyunkra a ropogósság a frissességet jelezheti, és az érzékek számára vonzóbbá válik. „A friss termékek esetében, mint például a gyümölcsök és a zöldségek, a frissebb termékek általában zajosabbak és magasabb tápanyag -értékkel bírnak. Míg, mivel hajlamosak öregedni, elveszítik a táplálkozási értékük egy részét. Evolúciós értelemben ez lehet, hogy ezért szeretjük a zajosabb ételeket, mivel ez jelezheti a frissességet. Spence mondja. Eközben megjegyzi, hogy a feldolgozott vagy sült (és ropogós) zsíros ételek vonzóak lehetnek az energia sűrűségének proxyjaként.

Azt is megjegyzi, hogy a ropogósság segíti a figyelmet az étkezés tevékenységére. „Leginkább amikor eszünk, nem igazán figyelünk arra, amit fogyasztunk. Mobil eszközökön vagyunk, csevegünk vagy televíziót nézünk. Ritkán az a figyelmünk, amit kóstolunk ” - magyarázza. A zajos ételek azonban felhívják a figyelmét a szájára, ami DR. Spence azt mondja, hogy jobban figyelhet arra, amit fogyaszt, és potenciálisan élvezetesebb élményt teremthet.

„Amikor megeszel valamit, és folyamatosan eszik, akkor alkalmazkodsz hozzá. A megszokás vagy az adaptáció miatt a háttérbe esik, és nem olyan ízléses, mint amikor először belevetette magát. Ez a deszenzibilizáció lassabban történik, ha az étel zajos. Ami azt jelenti, hogy a zajos ételek hosszabb ideig élvezhetők, mivel a hang elősegítheti a [szenzoros] élmény meghosszabbítását. Spence azt mondja, hogy hozzáteszi, hogy a jelenlegi kutatások ezeket a hatásokat vizsgálják.

Milyen pszichológiai hatások vannak a ropogós ételek a stressz szintjén?

Hugh Humphery, MD, a funkcionális orvostudományi pszichiáter és az Everlywell tanácsadó szerint számos tényező jelentős szerepet játszik az élelmiszer -kiválasztásban, mint például a viselkedési, társadalmi és kulturális és kulturális. De egyetért azzal, hogy az élelmiszer szenzoros tulajdonságai általában középpontjában állnak, amint azt DR igazolja. Spence kutatása. Ugyanakkor azt mondja, hogy ezen kívül a ropogós ételek is előnyösek lehetnek a stressz szintjén is.

DR szerint. Humphery, a stressz megváltozhat az élelmiszer -beviteli mintákban. "A tanulmányok kimutatták, hogy amikor egy személy hangsúlyozódik, akkor az étkezés mennyisége és típusa megváltozik a nem, az életkor, a stresszor típusa és az egyén visszafogási szintje alapján" - mondja. Elmondása szerint azonban számos ételkategória létezik, amelyek a stresszes egyének legfontosabb választása, a ropogós ételek pedig az egyik.

„A ropogós ételek fokozott idegi reakciókhoz vezetnek az agy olyan területein, amelyek kellemességet és jutalmat tapasztalnak, növelve a jólét érzését és a stressz másodlagosan csökkentik”-DR. Humphery mondja. Adja át a zseton zsákot, miért nem?

A ropogós a játék neve ezzel az egyszerű csokoládé pattogatott kukorica kéreggel: