Miért gondolja egyes szakértők a laboratóriumi termesztést, a „tenyésztett” hús a fehérje fenntartható jövője?

Mi az a tenyésztett hús pontosan?

Beszélve az Eat Just, a Memphis Meats és az Artemys Foods képviselőivel, három tenyésztett húsvállalattal, az a folyamat, amellyel összegyűjtik és megismételik az állati sejteket, hogy "növekedjenek" a hús „termesztésére” hasonlóak. Andrew Noyes, az Eat Just kommunikációs vezetője, amely a csirkét ápolja, azt mondja, hogy tudósai biopsziát vesznek az élő csirkékről, hogy összegyűjtsék a sejteket. Hasonlóképpen, az Artemys Foods társalapítója, Joshua March (amelynek alapítója, Jess Krieger, a bio-mérőgép egy évtizeddel ezelőtt kezdte meg kísérletezni a tenyésztett hússal) azt mondja, hogy a márka az őssejteket gyűjti az élő tehenekről a marhahús laboratóriumi termesztésére egy laboratóriumban. És Eric Schulze, a Memphis Meats termék- és szabályozási alelnöke szerint a márka marhahúsból és kacsákból gyűjti a márkáját, amelyeket a közelmúltban élelmezés, élő állatok biopsziái vagy tojása miatt vágtak le. Mindegyik esetben egyetlen állat sem hal meg kifejezetten a laboratóriumban a hús termesztése céljából.

A laboratóriumban a sejteket tápanyagok oldatával táplálják. "Azok a tápanyagok, amelyekben a sejteket tápláljuk, ugyanolyan típusú tápanyagok, amelyek léteznének egy állat testében" - mondja Noyes (csak az étkezés). Míg a vállalatok egyike sem fogja felfedni a pontos keveréket, hogy mások másolják, amit a legtöbb szereplőben másolnak, és olyan sejttenyésztő tápközeget használnak, amely zsírokat, fehérjéket, sót és növekedési faktorokat tartalmaz, amelyek megmondják a sejtek növekedését. Ez a folyamat egyik legdrágább része; A megfizethető, mégis tiszta képlet elsajátítása az egyik legfontosabb akadály, amellyel ezek a vállalatok szembesülnek, hogy termékeiket méretezhetővé tegyék.

Amikor az összes elmondta és megtette, a cellák gyűjtésétől a hús „termesztéséig” kb. Négy -hat hétig tart.

Ez szuper furcsának tűnhet. De március (az Artemys Foods of Artemys) azt mondja, hogy tenyésztés közben hús A laboratóriumban új, nem olyan különbözik, hogy hány más típusú ételt készítenek. "A legtöbb étel laboratóriumban kezdődik, és amikor a gyártásba lép, a [hús megművelésének] folyamata nem különbözik a joghurt, a sör vagy más erjesztett termékek készítéséhez” - mondja. De ahelyett, hogy joghurtot készítene, élő emlősöket készít egy laboratóriumban, ami egy kicsit összetettebb.

Mint fentebb említettük, ezeknek a termékeknek egyike sem található az U -n.S. Piaci még, tehát még nem tudjuk, hogy a tenyésztett termék fehérje és más tápanyagok hogyan hasonlítanak az állattenyésztő társaival. "[A táplálkozás] Határozottan hasonló lenne, de gondolkodnia kell azokról a tápanyagokon, amelyeket a csirke bevon a [fű eszik] egy mezőből” - mondja Noyes az Eat Just termékéről. Azt mondja, hogy az élő állatok enni (akár a hagyományos, akár a fűben táplált) legalább egy kis szerepet játszik abban, hogy mennyire gazdagok, és így az ezeknek a sejteknek nyújtott tápanyag-megoldás a végtermék kritikus része a végterméknek.

Ez a szempont izgatja Schulze -t (a Memphis Meats -ból): A tápanyag -oldaton keresztül ellenőrizheti a táplálkozást és még az ízprofilt is, hogy mi lesz a végeredmény. "Egy tehén, amely füvet és takarmányokat eszik, az íze eltérő, mint egy tehén, kukorica alapú takarmány"-mondja. "[Hasonlóképpen] az aminosavak és vitaminok, amelyeket a laboratóriumi sejtekben adnak, megváltoztathatják az ízét is."

A fenntartható fehérje lehetőségekről beszélve, itt van a lehetetlen hamburger elleni ítélet:

A tenyésztett hús biztonságos?

Azok az egészséges étkezők számára, akik gondos összetevőket készítenek, a rendszeres szokásolvasás listaolvasása, nem tudva, hogy mit táplálnak a celláknak, hogy "növekedjenek", kissé zavaró lehet. Míg a pontos takarmányt jelenleg a nagyközönség csomagolása alatt tartják, a kulturált húsvállalatoknak széles körű ismeretekkel kell feltárniuk az egész folyamatról-az FDA-ról és az USDA-ról, akik a végső ítéletet meghozzák, ha és amikor a tenyésztett hús van Biztonságos az emberek enni. A tenyésztett hús ritka abban az értelemben, hogy élő állatokat (amely az USDA joghatósága alá tartozik) és a feldolgozott ételeket (amelyet az FDA ellenőrzi), tehát mindkét előírása meg kell felelnie.

"Az USDA Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) és az FDA együtt dolgoznak annak érdekében, hogy előkészítsék az utat az állati sejtek tenyésztett élelmiszer-technológiájának felhasználásával előállított élelmiszerek szabályozásához"-mondja az FSIS szóvivője e-mailben. Nathan Arnold, az FDA szóvivője hangsúlyozza, hogy a folyamat minden lépését és a tápanyagkeverék összetevőit alaposan ki kell értékelni. "Az FDA és az USDA címe, hogy értékeljük az ezekkel a termékekkel kapcsolatos anyagokat és folyamatokat, és elvárjuk, hogy ez a konzultációs folyamat sokféle tényezőt vizsgáljon meg, beleértve a termelésben használt vegyi anyagokat és tápanyagokat." A jóváhagyási folyamatról szóló megállapodás. Az FSIS szóvivője azt is hozzáteszi, hogy ez nem egy-egy-egy jóváhagyási folyamat. Még akkor is, ha a termékek a piacon vannak-e, és amikor ez megtörténik-az élelmiszer-technológiai társaságok rendszeres ellenőrzéseket végeznek, csakúgy, mint az összes többi élelmiszer-beszállító és vállalat.

Ami a termékek jóváhagyását illeti, az FSIS szóvivője nem kínál részleteket egy dátumon. "Mivel mindkét ügynökség többet megtud, és kidolgozza az ezekre a termékekre vonatkozó összehangolt szabályozási felügyeleti programját, megosztják az információkat a szabályozott iparral és a nyilvánossággal."

Beszélve a kulturált húsgyártó társaságokkal, egyértelmű, hogy az FDA és az USDA, miközben kritikus-nem engedték el az élelmiszer-technológiától. Schulze, aki a folyamat másik oldalán dolgozott, mint FDA szövetségi szabályozó, azt mondja: "Együtt dolgozunk úgy, hogy más kormányzati ügynökségek modelljének kell lennie. Partnerként kezelnek minket. Az innovációt átfogják, miközben továbbra is megbizonyosodnak arról, hogy u.S. biztonságos ételt termel."

Mit jelenthet a tenyésztett hús a fenntarthatóság érdekében

Míg az FDA és az USDA a kulturált hús biztonságát fésülje, addig a jó Food Institute-a nonprofit szervezet, amely a tudósokkal, a befektetőkkel és a hús-alternatív térben működő vállalkozókkal működik-széles körű tanulmányt készít arról, hogy a tenyésztett hús hogyan hasonlít összehasonlítva. hagyományos hús a fenntarthatóság szempontjából. Noha a jelentés még nem teljes, a GFI tudományos és technológiai igazgatója, David Welch, PhD, reméli, amit eddig megtanultak.

A tanulmány elvégzéséhez a kulturált húsgyártók átláthatók a GFI-vel az egész folyamatról, ideértve a tápanyag-keverékeket is-tehát a tudósok, amelyekkel a GFI dolgozik, pontosan meghatározhatja, hogy a folyamat egyes része hogyan befolyásolja a bolygót. "A csirke esetében megtudtuk, hogy a tenyésztett csirke 35-67 százalékkal kevesebb földhasználatot eredményez a hagyományos csirkehöz képest", DR. Welch mondja.

A földhasználat mellett azt állítja, hogy a tenyésztett húsnak nincs ugyanaz a szennyeződési problémája, mint az állatok mezőgazdaságának, például a folyókba, patakokba és óceánokba áramló állati hulladékkal. "A csirkével 70 % -kal kevesebb szennyezés van a hagyományos állati mezőgazdaságtól" - mondja. A hatás még mélyebb a marhahús esetén. "A megművelt marhahús esetén több mint 95 % -kal csökkent a szükséges földterület, szemben a hagyományos marhahúskal, a tápanyagszennyezés lefolyásának kb."Tehát annak ellenére, hogy az energia és a vízfelhasználás továbbra is a tenyésztett hús folyamat nagy részei, a fenntarthatósági nyereség nagyszerű.

Dr. Welch azt is hozzáteszi, hogy a kulturált hús fenntarthatósági jelentése, amelyet a GFI kiad, valójában csak kiindulási pont; Fontos, hogy a vállalatok megismerjék az alapvonalat, hogy továbbra is megtalálhassák a lehető legkevesebb környezetbarát módot. "Ami izgat engem az iparágban, hogy ez tovább javulhat" - mondja.

Sokat még mindig nem tudunk a tenyésztett húsról: hogy ízléses lesz, mennyire egészséges, amikor még enni is lesz. De egyértelműen a szakértők úgy gondolják, hogy ez nagyon sok potenciállal rendelkezik a jövőre.

Ezt a történetet eredetileg 2020. február 26 -án tették közzé. 2020. december 3 -án frissítették.

Most, hogy ismeri az üzletet a laboratóriumban termesztett hússal, itt van, amit tudnod kell a laboratóriumban termesztett kávéről. És itt van néhány tipp, hogyan lehetne nagyobb fenntarthatóság, függetlenül attól, hogy húst eszel -e vagy sem.