A regisztrált dietetikus szerint miért javíthatja a Sourdough kenyér a hosszú élettartamot?

"Az a szerep, amelyet egy jól kiegyensúlyozott bél mikrobiota játszik az emberi egészségben"-mondja Jinan Banna, RD, PhD. "Az erjesztett ételek fogyasztása segít az emésztőrendszernek elnyeli a kulcsfontosságú vitaminokat és más tápanyagokat, erősíti a test immunválaszát, és védelmet nyújt a káros kórokozók ellen. Támogatják azt is, hogy a Sourdough aktívan lassú a keményítő emészthetőségét, összehasonlítva a többi nem fermentált kenyér formával, ami alacsonyabb glikémiás válaszhoz vezet, és ezért stabilabb vércukorszinthez vezet."

2. Ez növelheti a hangulatát és a mentális egészségét is

Már tudtuk, hogy a kenyér boldoggá tesz minket, de van tényleges tudomány, hogy ezt támogassa. Ennek oka az úgynevezett bél-agy kapcsolat. Ennek lebontásához felhívjuk a közzétett kutatást Integráló orvoslás: Klinikus folyóirat Ez felfedte, hogy a gastrointestinalis rendszerünknek valójában saját "agya" van, amelyet enterális idegrendszernek hívnak (ENS). Az ENS, a kutatók találtak, kommunikál a központi idegrendszerével (CNS), amelyben az agy részben befolyásolja a hangulatot, a megismerést és a mentális egészséget. A bél-agy csatlakozást a hormonok és az immunrendszer útján is összekapcsolják.

Mivel a bél a test legtöbb szerotoninját termeli, a bélbarát ételeket (beleértve az erjesztett ételeket, mint például a kimchi, a görög joghurt és a savanyú), összekapcsolódtak a hangulat fokozásával, sőt a depresszió és szorongás tüneteinek elleni küzdelemmel is.

3. Sourdough segíthet a testének elnyelni a kulcsfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat, különösen azokat, amelyek erősen tartják a csontokat

Szardíniában Buettner úgy találta, hogy a legidősebb embereknek annyi csonttörésük volt, mint más olasz régiókban. Mivel a csontszilárdság fenntartása a hosszú élettartam kulcsfontosságú része, napi ásványi anyagok, például magnézium-adag megszerzése, amely elősegíti a vér kalcium szabályozását, a csontok erősségének létfontosságú tápanyagja növeli ezeket az erőfeszítéseket.

"Ha erjesztett ételeket fogyaszt, az emésztőrendszer számára könnyebbé válik a fontos ásványi anyagok, például a cink, a magnézium és a vas felszívása, amelyek kulcsfontosságúak az egészséges csontok fenntartásához, amikor életkorod. Ennek oka az, hogy a jelenlévő fitátot lebontják, és a fitát rontja az ásványi anyagok felszívódását ” - mondja Banna. A tanulmányok azt sugallták, hogy ez az ásványi abszorpciós biohasznosulás megnövekedett a savanyú kenyér fogyasztása után. Miközben további kutatásokra van szükség, a meglévő tudomány azt sugallja, hogy a savanyúság javítja az abszorpciót.

Ugyanez, mondja Banna, elmondható a B -vitaminok biohasznosulásáról. „Kimutatták, hogy az élesztő fermentációja növeli a foláttartalmat a búza és a rozs savanyú kenyér sütési folyamatában. A fermentáció a riboflavin tartalmának gazdagításához is vezethet. " - mondja. „De ismét további kutatásokra van szükség a savanyúságon, mivel minden indító egyedi."

Az elvihető? Nyilvánvaló, hogy van néhány fontos savanyú kenyér előnye, amelyek minden bizonnyal szerepet játszhatnak a hosszú élettartamban. Banna szempontjából azonban ne feledje, hogy nem minden savanyú kenyér jön létre egyenlőnek. Az indító és a kenyér sütéséhez használt szemek minősége meghatározza mind az általános táplálkozási összetételt, mind a kenyér ízét. Az idő szerepet játszik a Sourdough egészségi állapotában, a Sourdough Starter korától is (a szardíniai kultúrában az indítókat gyakran megosztják a szomszédok és a családok között), amikor utoljára táplálták. Végül, az a hőmérséklet, amelyben a kenyér erjése kulcsfontosságú: Az egyik tanulmány kiemeli a savanyú fermentációt 77 fokos hőmérsékleten.

A nap végén, a hosszú élettartam mellett, folyamatosan értékeljük a savanyú kenyér finom ízét-ez minden bizonnyal érdemes élni (100 plusz éves korig).

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket az élvonalbeli wellness márkákhoz és az exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.