A reggeli bagel bárja nem teljes ennek a bélbarát vegán sárgarépa nélkül

Mi az a só-kéreg, és miért nélkülözhetetlen ez a főzési módszer ehhez a recepthez?

A sós, finom íz elérése érdekében a Love & Lemons -ból származó Jeanine Donofrio az egész sárgarépa sókéregben történő pörkölésével kezdődik, ami azt jelenti, hogy egy olyan összetevőt főzni, amely teljesen borít egy vastag sóréteggel, amely szigetelésként működik az ételek egyenletes és finoman történő főzéséhez. Noha ezt a technikát általában egész halak főzésére (mint például Branzino) használják, Donofrio rájött, hogy ez elősegítette a klasszikus LOX recept ugyanazon ízességének feloldását és utánozását, amikor ebben az esetben a zöldségkarrákra alkalmazzák.

Noha kezdetben megdöbbentheti azt a sómennyiséget, amelyet ez a recept igényel, a só-kéregbefutás rengeteg ízű a sárgarépát ebben a receptben, de szerencsére nem az összes nátrium-tartalom felszívódik vagy elfogyasztott a végtermékben. Ehelyett ez a bevonat segíti a sárgarépát süssük, amíg nem érhető el, anélkül, hogy teljesen gombavá válna. A só-kéregükkel jobban képesek fenntartani szilárdságukat, ami elengedhetetlen ennek a LOX receptnek a textúrájához.

Hogyan lehet pácolni a sült sárgarépát a klasszikus Lox-szerű íz szöge érdekében

Miután Donofrio sósa meg a sárgarépát, hogy sós, pácolt ízű ízt adjon, a végső étel bemutatására és textúrájára összpontosít. Először úgy kezdi, hogy dörzsöli a felesleges sót, majd óvatosan a sárgarépát hosszú csíkokra hámozza, hasonlóan a füstölt lazacdarabokhoz, amelyeket hagyományosan egy hagyományos LOX receptben találsz. Miután az összes sárgarépát szalagokká változtatta, Donofrio átadja őket egy pácba, amely a recept második legfontosabb lépése, az IMO.

A pácának elkészítéséhez Donofrio ötvözi az olívaolajat, a rizsecetet, a füstölt paprikát, a citromot és a borsot, hogy a sárgarépa beilleszthető legyen, ami lényegében gyors szaporodási technika. Körülbelül 15 perc elteltével a hűtőszekrényben az ajánlat, mégis szilárd sárgarépa felszívja az ecet alapú keveréket egy keserű, kissé olajos, sós íz és textúra számára. Azt is megjegyzi, hogy a sárgarépa loxot akár négy napig is tárolhatja a hűtőszekrényben.

Vegán sárgarépa lox recept

4 adagot eredményez

Összetevők

4 nagy sárgarépa
Tengeri só, bevonathoz
3 evőkanál extra-szűz olívaolaj
1 evőkanál rizs ecet
1/2 teáskanál füstölt paprika
Big Préselje meg a friss citromlevet
Frissen őrölt fekete bors

1. Melegítse elő a sütőt 475 ° F -ra, és vonja be egy közepes sütőedényt pergamenpapírral. Bevezze be az alját körülbelül 1/4 hüvelykes sóréteggel, majd helyezze az egész sárgarépát az edénybe, és megszórja jó mennyiségű sóval (lásd a fényképet). Ne aggódj; Nem fogod enni ezt a sót a végeredményben. A sárgarépát süssük, amíg könnyedén átszúródik egy villával, de nem pislog. Az időzítés a sárgarépa méretétől és frissességétől függ. Ellenőrizze őket, 40 perc körül kezdve, nagyon nagy sárgarépám 60-90 percet vett igénybe. Ezt a lépést előre meg lehet tenni.

2. Készítse el a pácot: Egy sekély edényben vagy kis tálban egyesítse az olívaolajat, a rizs ecetet, a paprikát, a citromlevet és a frissen őrölt fekete borsot.

3. Távolítsa el a sárgarépát a sütőből, és hagyja lehűlni. A kezével dörzsölje le a felesleges sót. Késsel szeletelje meg egy vékony csíkot a sós bőr egyik oldaláról, majd használjon hámozót, hogy a sárgarépát szalagokra hámozza. Ha a hámozóját a lágy sárgarépára csapják be, az rendben van; Csak szeletelje a darabokat olyan vékonyra, amennyire csak tudsz egy éles késsel. Helyezze a csíkokat a pácba, és dobja be a bevonatot. Helyezze át a hűtőszekrénybe és pácoljon 15-30 percig.

4. Tálaljuk bagelekkel, krémes sajttal, uborka szeletekkel, kapribogyóval, metélőhagymával és/vagy kaporral.

5. Ha van extra sárgarépája, fedje le és hűtse le őket a pácban akár négy napig.

Szüksége van egy kis immunitásra? Ez az immunitást fokozó füstös sárgarépaleves segíthet: