Egy recept a gyertya 79 szakácskönyvből, seitan piccata

Szeretne kipróbálni egy receptet, mielőtt megvásárolná a Candle 79 -es másolatát, a melegen várt új szakácskönyvet? Főzzük fel ezt a seitan piccata-t- ez az étterem leghíresebb étele.

"Régóta szolgálunk, és az emberek bejönnek és azt mondják:" Ez volt a legjobb borjúhús, ami valaha volt "-mondja Joy Pierson, a 79. gyertya társtulajdonosa.

Seitan piccata

6 Seitan Szelet (kb. 11⁄2 font; recept alább)
Teljes kiőrlésű liszt, kotráshoz
6 evőkanál extra-szűz olívaolaj
1⁄4 csésze darált mogyoróhagyma
1⁄4 csésze finoman szeletelt póréhagyma, fehér és halványzöld alkatrészek
1 teáskanál tengeri só
1⁄2 teáskanál frissen őrölt bors
1 evőkanál nem fehérítetlen univerzális liszt
3⁄4 csésze fehér bor
1⁄4 csésze kapribogyó, leürítve
2 csésze zöldségkészlet vagy víz
1 babérlevél
1 evőkanál darált friss, lapos leveles petrezselyem, plusz 1⁄4 csésze apróra vágott friss lapos leveles petrezselyem a körethez (opcionális)
1 teáskanál darált friss kakukkfű levelek
1⁄8 teáskanál őrölt kurkuma
1⁄4 csésze frissen sajtolt citromlé
Caper bogyók, köretért
1 citrom, vékonyra szeletelt, körettel (opcionális)

Kiszolgálja a 6 -at
Kotró a szelet a teljes kiőrlésű lisztben, lerázva a felesleget. Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben nagy hőn. Adjuk hozzá a szeletet, és főzzük, amíg ropogós és aranybarna, 1-2 percig oldalonként 1-2 percig. Helyezze a szeletet az egyes tányérokra vagy egy tálra.

Melegítse a fennmaradó 4 evőkanál olívaolajat egy másik piros serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a póréhagymát, a sót és a borsot, és pirítsuk, amíg puha és áttetsző, 5-7 percig. Adja hozzá a univerzális lisztet, és főzze 2 percig, folyamatosan keverve, hogy rouxot készítsen. Adja hozzá a bort a serpenyő eloszlatásához, és alaposan keverje meg a liszt beépítéséhez. Adja hozzá a kapribogyót, az állományt, a babérlevelet, a darált petrezselymet, a kakukkfűt, a kurkuma és a citromlevet, és főzze közepes lángon, amíg a szósz kissé fényes lesz, kb. 10 percig.

Kanállal kanállal a mártást tálalt tányérokra, és helyezze a szelet a mártás tetejére. Díszítsük a kapribogyókkal és az opcionális apróra vágott petrezselyemmel és citromszeletekkel. Egyszerre szolgál.

Seitan Szeletek

7 csésze fehérítetlen kenyérliszt
3 csésze teljes kiőrlésű kenyérliszt
41⁄2 csésze víz
11⁄2 teáskanál tengeri só
8 csésze zöldségállomány vagy víz
1⁄4 csésze tamari
1 darab kombu
1 darab wakame

6-8 szeletet készít, körülbelül 11⁄2 font

Helyezze a lisztet egy tálba. Keverje össze a vizet és a sót, és adja hozzá a liszthez. Keverje addig, amíg a keverék nem kialakul egy tészta golyót. Ha van egy szép golyója, fedje le vízzel, és hagyja állni 1 órán át.

Öntsön le a vizet, és öblítse le a tésztát hideg folyó víz alatt, amíg a víz majdnem tiszta. Ossza el a tésztát 2 golyóra.

Helyezze az állományt egy nagy leves edénybe, és forralja fel. Adja hozzá a tamarit, a kombu -t, és wakame -t, és csökkentse a hőt. Adja hozzá a tészta golyóit, és főzzük fel, fedetlen, 2 órán keresztül, amíg szilárd és könnyen szeletelnek.

Engedje le az állományt az edényből, fenntartva az állományt, ha nem azonnal használja a seitánt. Helyezze a seitánt egy tálba, adjon hozzá elegendő hideg vizet a takaráshoz, és hagyja, hogy kb. 10 percig üljön. Drain és szeletelje a Seitánt 1 -re⁄2 hüvelyk vastag szelet.

Ha nem használja a Seitan -t ezen a ponton, tárolja (szeletelt vagy nem kedvelt) 4 csésze fenntartott készletben, a hűtőszekrényben, legfeljebb 1 hónapig. Alternatív megoldásként a szeletek (készlet nélkül) legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatók.

Újra kinyomtatva a 79 -es gyertya engedélyével: Modern vegán klasszikusok a New York -i Premier Fenntartható étteremből. Copyright © 2011, Joy Pierson, Angel Ramos és Jorge Pineda. Kiadta: Ten Speed ​​Press, a Crown Publishing Group lenyomata, Berkeley, Kalifornia. Fotó jóváírás: Rita Maas