Katie Chin híresség séfje megosztja családja kínai Potstickers receptjét

Az ételek sokkal több, mint a táplálkozás-kultúránk, értékeink és hagyományaink egyik legszemélyesebb kifejezése. Sorozatunk, A recept mögött, Profilok minden hónapban eltérő egészséges szakácsot, hogy felfedezzék kedvenc ételeik személyes, elmondhatatlan történeteit. Ebben a hónapban a hírességek szakácsja és a szakácskönyv szerzője, Katie Chin--a legújabb szakácskönyv, Katie Chin globális családi szakácskönyve (25 dollár) Június 22-én jön ki, és előrendelhető, hogy most részvények. Ahogy az álla megosztja, a potstickerek a Dim Sum egyik formája, amely azt jelenti: "A szív érintése."Ez a recept mögötti történet minden bizonnyal megérinti a tiedet.

• Katie Chin, hírességek szakácsja, díjnyertes szakácskönyv-szerző, élelmiszerblogger és a Nemzeti Gyermekrák Alapítvány kulináris nagykövete

Amikor anyukám először Kínából bevándorolt ​​az u.S. 1956 -ban varrónőként dolgozott 50 cent óránként. Megtette, amit tennie kellett a túléléshez, de varrónőnek nem volt a hívása. Hogy főzni kellett, amit mindig is csodálatos volt csinálni. Amikor egy kislány volt, Kínában nőtt fel, a családi szakács körül követi. És amikor 17 éves volt, az apámmal házasodtak össze, hogy házas legyen. Akkor ő igazán meg kellett tanulnia, hogyan kell főzni. És természetesen megtette.

A szüleim bevándoroltak az u -hoz.S. Az 50 -es években, Minnesotába költözve. Anyám nem talált semmilyen összetevőt, amelyet a főzéshez szokott-a szupermarket egy teljesen idegen föld volt. Improvizálta a saját zöldségeinek termesztésével. A 70 -es évek elején anyukám úgy döntött, hogy ebédet dob ​​a varró ügyfelei számára, és elrobbanták őket, mert soha nem voltak hiteles kínai ételeik. Arra ösztönözték, hogy kezdje el a főzési órák tanítását és a vendéglátást. Egy napon egy szocialista kipróbálta anyám ételeit, és azt mondta neki: "Együtt kell nyitnunk egy éttermet!"Tekintettel arra, hogy ez a gazdag nő barátok voltak a Minnesota ikrek és Sean Connery tulajdonosával, meglepően nem volt olyan vad ötlet. Tehát megtették, és Connery befektetővé vált anyám első éttermében.

Addigra ez volt a 80 -as évek, és anyám valóban nevet adott magának. Első kínai étterme gyönyörű és elegáns volt. Ez volt az a fajta anya, amellyel nőttem fel: határozott, szemcsés és varázslat a konyhában. Éttermi birodalma gyors-alkalmi koncepcióvá nőtte ki a nevét, Leeann Chin-t, több mint 50 helyszínen. Ma még mindig létezik Minneapolisban.

Felnőttkoromban marketing ügyvezetőként kaptam munkát Los Angelesben. Egy nap úgy döntöttem, hogy vacsorázok egy vacsorát. Ez egy szörnyű ötlet volt, mert anyám nélkül az én oldalam nélkül fogalmam sincs, mit készítek, és teljesen elfelejtettem, hogyan kell főzni. Nem tudom, mit gondoltam!

A vacsora napjához közeledett naponta felhívtam az anyámat. Készítsek csirkét? Hogyan főzed? Oké, mit csináljak még? Végül annyira csalódott, hogy egy repülőgépre szállt és eljött a lakásomba. Kinyitotta a hűtőmet, bepillantott, és minden, amit ott talált, pezsgő és joghurt volt. Ezután elhatározta, hogy megtanítja, hogyan kell újra főzni.

Anyám néhány hetente repülne LA -ba, és kevés főzési partik lennének velem és a barátaimmal. Olyanok voltak, mint: "Srácok, olyan könnyűnek tűnnek a kínai főzés!"Együtt készítenénk a potstickereket, és elmondanám neki, mi folyik az életemben. Anyám nagyon türelmes tanár volt, de ő is teljes tigris anya volt, én.E. Rendkívül kritikus, de mindig a szeretetből. Emlékszem, hogy türelmesen azt mondta nekem, hogy keverje össze a zöld hagymát és a fehér bort. Vagy hogyan lehet a tésztát teljesen a semmiből készíteni.

Ez az idő nagyon értelmes volt számomra. Valójában ez uralta a főzés iránti szeretetemet, és inspirált, hogy teljesen megváltoztassam az életemet. Abbahagytam a munkámat, és ugyanabban a hónapban hagytam el a férjemet. (Nem feltétlenül javaslom ezt a két dolgot egyszerre végezni!) Aztán elkezdtem főzni anyukámmal. Együtt írtunk egy szakácskönyvet, a PBS sorozat társigazgatója Dupla boldogság, és szegmenseket végzett az élelmiszerhálózathoz. Még a potstickereket is készítettük a A mai show Anyák napjára. Ez egy újabb különleges emlék, ami anyámmal van.

Sajnos anyám 12 évvel ezelőtt meghalt-a legújabb szakácskönyvem, Katie Chin mindennapi kínai főzése: 101 finom recept anyám konyhájából (20 dollár), tiszteletben tartja az emlékét, és tele van családi anekdotákkal. És minden alkalommal, amikor potikálókat készítek, gondolok rá. Jól vagyok, hogy most elkészítsem őket, de soha nem fogom olyan jól elkészíteni őket, mint ő.

Most ikrek, lányom és egy fiam van, akik 12 évesek, és amikor négy éves korukban voltak, elkezdtem magukkal készíteni a potszálakat. A lányom jobban szeret velem főzni, mint a fiam. A járvány során ő és én együtt kezdtük el főzési show-t ", a Katie & Becca-val együtt főztünk," Live Streaming a Facebookon és az Instagram-on. Most már több mint 100 epizódot készítettünk!

A Potstickers recept, amelyet itt osztok, pontosan az, amit anyámmal készítettem, és a pontos, amit a gyerekeimmel készítek. Néhány tipp: Ne végezze túl a gombócokat, mert nehéz lesz lezárni őket, ha túl sok van benne. Továbbá, ha boltban vásárolt csomagolókat használ, fedezze le őket egy kissé nedves edénytisztítóval vagy papír törülközővel, hogy ne száradjanak ki.

A potstickerek a homályos összeg egyik formája, és a dim sum szó szerint: "a szív érintése."Ez a recept annyira különleges számomra, és remélem, hogy ez néhány különleges emlékhez vezet a saját életében. A szívemtől a tiédig.

Katie Chin's Potstickers receptje

6-8 -ig szolgál

Összetevők
A Potstickers számára:
4 uncia. Napa káposzta, vékony csíkokra vágva
1 1/2 teáskanál só, megosztva
8 oz őrölt sertés vagy csirke
2 evőkanál finoman apróra vágott zöld hagyma, fehér és zöld alkatrészek
2 teáskanál száraz fehérbor
1/2 teáskanál kukoricakeményítő
Kötőjel fehér bors
20-30 boltban vásárolt potsticker csomagolók
2-4 evőkanál olaj, megosztva

A mártó szószért:
4 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál sötét szezám olaj
1/2 teáskanál cukor

1. Dobja el a káposztát egy teáskanál sóval, és helyezze félre öt percig. Tekerje fel a káposztát egy tiszta, száraz edény törülközőbe. Csavarja el az edény törülközőt, hogy kiszorítsa a felesleges nedvességet.

2. Egy nagy tálban keverje össze a káposztát, a sertéshúst vagy a csirkét, a zöld hagymát, a borot, a kukoricakeményítőt, a fennmaradó fél teáskanálot és a borsot.

3. Helyezzen egy evőkanál húskeveréket a csomagolás közepére. Nedvesítse meg a burkolat felső szélét egy kis vízzel. Emelje fel a kör széleit, és csípje be több redőt, hogy egy tasakot hozzon létre a keverék befogásához. Csípje össze a tetejét. Ismételje meg a fennmaradó csomagolókkal és a töltéssel.

4. Melegítsen egy evőkanál olajat egy wok-ban vagy serpenyőben közepes-magas hőn. Helyezzen 12 gombócot egyetlen rétegbe a wok -ba vagy a serpenyőbe, és két percig sütjük, vagy amíg az alsó aranybarna lesz. Adjunk hozzá egy fél csésze vizet, fedjük le és főzzük hat -hét percig, vagy amíg a víz felszívódik. Ismételje meg a fennmaradó gombócokkal.

5. Készítse el a merítőmártást: Kombinálja a szójaszószt, a szezámolajat és a cukrot. Tálalva gombócokkal.

Csatlakozzon a Well+Good's Cook With Us Facebook -csoporthoz, hogy további recept Inspo legyen.