Javítsa meg a zöldeit a saláta tálon kívül ezzel a vegetáriánus kelkáposztalevessel

Amikor Alana Chernila a húszas évei végén volt, szombaton a helyi mezőgazdasági termelők piacán dolgozott, hogy segítsen fizetni a CSA -részesedésért. Az ügyfelek folyamatosan azt kérdezték tőle, mit kell tenniük a kevésbé megismételt zöldségeikkel, mint például a retek, a kohlrabi és a pitypang zöldségeivel.

"Egy nap egy barátomnak örültem arról, hogy mennyire szerettem beszélni az emberekkel a vegetáriánus receptek egyszerű ötleteiről, és azt javasolta, hogy kezdjek egy blogot" - mondja Chernila. „Az öt perces hazautazás során úgy döntöttem, hogy azt nevezik:."Aznap este elkezdtem, a többi pedig a történelem!"

A történelem, amely három szakácskönyvet tartalmaz,-legutóbbi valójában az összes vegetáriánus receptre összpontosít a névleges néven Étkezés az alapoktól kezdve. Az egyszerű receptekről szól, amelyek „minden zöldséget énekelnek”-mondja a Massachusetts-i székhelyű szerző, például ez a nevetségesen delish kelkáposzta és a fehér bableves rozmaringolajjal.

"Nincs semmi, amivel a rozmaringolaj nem megy együtt" - Raves Chernila. "Ha van extra, szitáljon burgonya, sült zöldségek, polenta, sült tojások fölé ... folytathatnám."

Így lehet készíteni Alana Csernila vegetáriánus kelkáposztát és rozmaring levest.

Kale és fehér bableves rozmaringolajjal

3 negyedet készít

Összetevők

1 font szárított cannellini vagy haditengerészeti bab, kövekhez, vízben áztatva 6-8 órán át, leeresztve
7 hámozott fokhagymás szegfűszeg
2 hüvelykes darab parmezán héj, durván apróra vágva
5 4-6 hüvelykes rozmaringos rozmaring
1 babérlevél
8 csésze zöldségkészlet
2 csésze víz, plusz még szükség van rá
1 csomó göndör kelkáposzta (kb. 8 uncia), a szárokat eltávolítva, a levelek finom szalagokra vágva
1 1/2 teáskanál kosher só, plusz még szükség van rá
Frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze olívaolaj
Tálaláshoz: reszelt citromhéj

1. Helyezze a babot egy nagy, nehéz fenekű edénybe, a fokhagymával, a parmezán héjjal, a három rozmaring súrlódással és a babérlevelekkel. Adja hozzá az állományt és a vizet. Fedjük le, állítsa be az edényt közepes-magas hőn, és forralja fel. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a bab nem lesz gyengéd, két és két és fél óra között.

2. Távolítsa el a babérlevelet és a rozmaring szárát. (A rozmaring levelek a levesben lesznek-rendben van.) Mash néhány babot és fokhagymát burgonya masherrel vagy nagy fakanállal. Adja hozzá a kelkáposztát és a sót. Ha a leves túl vastag, adjon hozzá egy csésze vizet. Növelje a hőt közepes-magasig, hozza el a levest alacsony forrásba, és fedje le a fazékot. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a kelkáposzta nem lesz gyengéd, és 25-30 percig megolvad a levesbe. Kóstolja meg és adjon hozzá még több sót, ha szükséges, és sok borsot ízlés szerint.

3. Közben melegítse az olajat egy kis serpenyőben, közepes lángon beállítva. Adja hozzá a fennmaradó két rozmaring -rozsmát az olajhoz, és nyomja meg a gyógynövények merítését. Egy pillanat múlva a rozmaring sisak lesz, és a rozmaring szaga kitölti a konyháját. Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és hagyja, hogy 20 percig üljön, hogy beolvadjon az olajat.

4. Tálaljuk nagy leves tálakban, rozmaring olívaolaj szitálással és egy citromhéj rácsával minden tál fölött.

Újra kinyomtatva az étkezéstől az alapoktól kezdve: Az egyszerű, tökéletes zöldségek receptjei. Copyright © 2018, Alana Chernila. Fotók Copyright © 2017, Johnny Autry. Megjelent a Clarkson Potter/Publishers, a Penguin Random House, LLC lenyomata.

Ha más ízléses vegetáriánus ételeket keres, próbálja ki ezt az édesburgonya chili -t vagy ezt a vietnami kurkuma tészta ételt.