Hogyan készül egy kulináris együttmûködési hely az élelmiszer-forradalom elindítására

Képzelje el, hogy bemegy az élelmiszerboltba, és látja az indie -ételekkel és italmárkákkal teli folyosókat, mint egy adaptogén kombucha, amiről a barátod mesélt neked és a görögdinnye rángatózik. A házimunka helyett az élelmiszerbolt a hűvös termékek felfedezésének helye, ha még nem is tudta, hogy létezik.

Nick Devane és Mike Dee, a PilotWorks (hivatalosan élelmezési művek) társalapítói arra törekszenek, hogy ezt a valóságot hozzák létre azáltal, hogy együttmûködési helyet biztosítanak az élelmiszerek és italok számára. Jelenleg 163 induló márka használja az inkubátor helyét New York City -ben; Newark, NJ; Providence, RI; és Portland, én.

A projekt még a Sweetgreen társalapítójának, Nic Jammet, aki üzleti partnereivel, Jonathan Neman és Nathaniel Ru-val együtt, felhívta a figyelmet a Pilotworks-be. "Nagyon lenyűgözött minket nemcsak Nick, hanem a teret is, és valóban azt hiszi, hogy ez megold egy problémát" - mondja Jammet. "Nagyon érdekelünk az egészséghez kapcsolódó vállalkozások meghallgatása és azok, amelyek nagyon más módon gondolkodnak az élelmiszer -rendszerről."

De hogy pontosan hogyan működik, és mit jelent ez az étel jövője szempontjából?

Görgessen le, hogy megnézze, hogyan alapozják meg a pilóta.

Hogy kezdődött az egész

Mielőtt elindította a PilotWorks-t, Devane és üzleti partnere elindította a házi készítésű online piacot otthoni főzéshez, mindent elárasztva, a vegán süteményektől a hő- és étkezési vacsorákig (gondolj: Etsy snackekhez és étkezéshez). Végül a koncepció nem esett ki, de az a két év, amelyet azzal töltöttek, közvetlenül oda vezettek, ahol most vannak.

"Észrevettük, hogy az emberek nagyon akarják elindítani saját élelmiszer -vállalkozásukat, de nem tudták, hol kezdjem" - mondja Devane. "Voltak méretarányú problémák is, mert nem tudsz mindent otthon készíteni a konyhában, és nehéz is teljesíteni az összes rendeletet. Tehát elkezdtük gondolni a problémák megoldásának módját."

Ugyanakkor megtudta egy 10 000 négyzetméteres teret, amelynek kereskedelmi minőségű főzőberendezése volt a Brooklynban található korábbi Pfizer üzemben, a csődeljárások miatt elérhető volt. Tehát megvásárolták és onnan mentek. Devane háttér-munkája az építés, a szoftverfejlesztés és az edények mosásáig az éttermek számára készült webhelyek építéséig-mindenki játékba került. "Abban az időben úgy tűnt, hogy az egyik ilyen cucc hozzáadja azt, ahol most vagyunk" - mondja.

A háztartási kiskereskedők kihívásainak megoldásához szükséges darabok-a szabályozás bürokráciája, a hely előkészítése ahhoz, hogy elegendő ételt készítsenek ahhoz, hogy kielégítsék a helyükre kerülő igényeket, ami egy teljesen új indítási ötlethez vezet. Gondolj rá, mint az ételek munkájára.

Hogyan működik

Vállalkozóként egy ötlettel és kevés mással sétálhat be a Pilotworks -ba, és segítenek abban, hogy valami törvényesgé váljanak. A Brooklyn helyszínén a tagság havonta 300 és 2000 dollár között mozog, attól függően, hogy mennyi konyhai időt és tárolóterületet igényel az üzleti vállalkozás.

"Szó szerint minden az élelmiszer -vállalkozás elindításában új volt számomra" - mondja Jamie Melzer, a Görögdinnye Road alapítója, aki 11 évig pénzügyben dolgozott, mielőtt elindította az egészséges snack -társaságot. "De ahhoz, hogy még a pilótacsökkentést is használhassa, akkor ellenőrző listát ad neked, amire szüksége van, mint az összes űrlap és a legolcsóbb hely a biztosítás megszerzéséhez. Ez magában foglalja az összes linket, amelyek véget vetnek a végtelen googlingomnak."

"Azt hiszem, sok ember az egész élőben azt mondja, hogy" van ez az ötlet ", és soha nem próbálja ki. Fontos munka van abban, hogy csak lehetővé tegyék az emberek számára, hogy megpróbálják kitalálni."

"Azt hiszem, sok ember egész életét azzal tölti, hogy" van ez az ötletem ", és soha nem próbálja ki" - mondja Devane. "Fontos munka van abban, hogy csak lehetővé tegyék az emberek számára, hogy megpróbálják kitalálni. A Pilotworks hűvös része megkönnyíti és csökkenti a belépési költségeket, és emiatt az ötletek szempontjából annyi kreativitást lát, amelyben az ötletek szempontjából annyi kreativitást látsz. Ezek a terek a kreativitás finomítója."

A márkák számára lehetőséget biztosítva a márkáknak

Devane rámutat arra, hogy a konyha felépítésének módja szinte lehetetlen, ha nem találkozunk más emberekkel, akik a helyet használják. "Nagy körben kell mennie, mert a tároló elülső részén van, és a mosogatóhely hátulja van" - mondja. (Az a gondolat, hogy a teret az együttműködés ösztönzésére használja, bárki számára ismerősnek tűnhet, aki a Google HQ elrendezésének filozófiájában ismeri el.)

"Nincs ez az érzés, hogy ha sikerül valaki más, nem tud" - mondja Melzer, a görögdinnye út alapítója. "Ha valaki belemerül egy ökológiai élelmiszer -kiskereskedőbe, akkor felajánlja, hogy megossza a kapcsolatot. Mindenki azt akarja látni, hogy a körülöttük lévő emberek is sikeresek."

Thi Lam, a Keepers, a Cold Brew Seltzer társtulajdonosa szerint a Pilotworks mentorálási programja különösen hasznos volt a társaság földről való kiszállításában. "Az élelmiszeripar minden területén mindenki listája van, például jogi tanácsadás, márkaépítés vagy üzleti fejlesztés-bárkivel is beszélni akar"-mondja. "És ezek az emberek hajlandóak beszélni veled, mert élvezik más embereknek az indulás segítését."A LAM összehasonlítja a konyhát a környéken, mondván, ha egy csésze cukrot vagy tojást (szó szerint) kölcsön kell kölcsönöznie, akkor a mellette lévő személy mindig hajlandó segíteni.

A munkakörnyezet még minden előnye mellett sem tökéletes. Egyrészt az élelmiszerkészítők szerint a konyhában a legfontosabb időrések nehézek. Jobb és rosszabb szempontból ez még mindig induló vállalkozás.

Hogyan változtatja meg az étkezés módját

A PilotWorks nem az egyetlen vállalat, amely kipróbálja ezt a térmegosztási modellt. Kereskedelmi konyha 305 Miamiban és Kitchencru Portlandben mindkettő hasonló tervei vannak. A kis élelmiszermárkák megkönnyítéséhez az otthoni konyhákról a kiskereskedőkre való áttérés nagyobb választást jelent a piacon.

"A fogyasztók vásárlóerővel megmutatják értéküket" - mondja Devane. "Van egy büszkeség, amely az" ételek ", paleo, vegán vagy valami más azonosulásával jár."Bárki, aki valaha is Instagrams volt a kombucha-tól, pontosan tudja, miről beszél.

A dagály olyan piacon változik, amelyet olyan nehéz ütők uralnak, mint a Kraft és a Pepsi a független márkák szélesebb skálájára, amelyet a Passion és a know-how másodperc vezet. És van valami, amit el kell mondani egy kis, egészséges versenyről.

További bizonyíték az élelmiszeripar jobbra változik: ezek az évezredek forradalmasítják az étkezési módot. Plusz, 5 új termék, amelyről az egészséges ételek izgatottak.