Szüksége van egy tömeges, bolondbiztos vacsora ötletre? Ez a vegán piszkos rizs a válasz

Az ételek sokkal több, mint a táplálkozás-kultúránk, értékeink és hagyományaink egyik legszemélyesebb kifejezése. Sorozatunk, A recept mögött, Profilok minden hónapban eltérő egészséges szakácsot, hogy felfedezzék kedvenc ételeik személyes, elmondhatatlan történeteit. Ebben a hónapban Rene Johnson séf, néven vegán lélek Food Guru néven ismert, és Kamala Harris alelnöknek számolják a vegán piszkos rizs receptjét, amelyet a nagymamával való főzés ihlette. Johnson első szakácskönyve, A szívemtől az asztályodig (30 dollár) ebben a hónapban kialszik.

Annak ellenére, hogy most séf vagyok, amikor felnőttem, nem voltam nagy evő. De az ételeket körülvevő tapasztalatok mindig izgatottak. Emlékszem, hogy a nagymamám egy érett sárgaba szeletelt, és a testbe vágott, és azt mondta: "Rene, nézd meg, milyen szép ez!"Vagy vegyen fel egy friss őszibarackot és belélegezzen finom édességét. És akkor ott volt az a szórakozás, amely az asztal körül lenne. Összegyűjtöttem a nagymamám asztalát az összes unokatestvéremmel, nagynénémmel, nagybátyámmal és szüleimmel, és csak annyira öröm volt megosztani.

• Rene Johnson, a vegán déli stílusú konyhára szakosodott Soul Food Chef és a BlackBerry Soul alapítója, egy vendéglátó cég

Anyám nem volt nagy a főzés során, mint a nagymamám. De amit anyukám tett, az az, hogy a legszebb éttermekben élelmezésnek tettél ki. Utaztunk és ettünk egészen a kaliforniai öbölvidékről Texasba és Louisiana -ba. Ez volt a szórakoztató élmények keveréke az ételekkel-a nagymamám házi készítésű ételeivel és a csodálatos éttermekben az anyámmal való étkezéshez-ez arra késztett, hogy séf karriert folytatjak.

A nagymamám az a személy, aki megtanította főzni. Megtanította nekem a melegvíz kukoricakenyér készítésének titkát. Megtanította nekem, hogyan készítse el a legjobb burgonya salátát, amelyet valaha is megkóstolna. Mindent friss alapanyagok felhasználásával készített, amelyek többségét közvetlenül a tanyáján termesztették. Még mindig emlékszem a zöldségek sorára és az udvarán növekvő óriási őszibarackfára. Szeretem venni a lélek ételeit, amikor felnőttem, és a saját csavaromat adom neki-általában egy csavar, amely vegánvá teszi. Amikor főzök-e, akár egy egész emberek számára, vagy csak a családomnak szól, azt akarom, hogy annyi ember képes legyen enni, amit tehetek, amennyire csak lehetséges. Ehhez a fő ételeket teljesen vegánnak tartom, majd olyan húsfehérjék vannak, amelyek hozzáadhatók, ha valaki ezt választja. Még mindig lehet egy finom mac-seese, miközben vegán tartja. És akkor, ha valaki csirkével vagy sült halakkal akarja, akkor ezt megteheti.

Valami, amit sokat ettünk, amikor felnőttem, piszkos rizs volt. A nagymamám Louisiana -ból származik, ahonnan a piszkos rizs származik. A piszkos rizst alapvetően minden maradékkal készítettek. Így származott a lélek ételek valóban; Megkaptuk azt, ami megmaradt a nagy ünnepről. A piszkos rizs egy olyan recept, amely fűszeres, ízletes és egyszerű. Hagyományosan, ami "piszkossá" teszi, a csirkemáj. Így szerette a nagymamámat elkészíteni. A verzióm vegán, de hozzáadhat csirkemáját vagy más húst, ha akarod. Valami, amit nem változtattam meg, az az, hogy tele van friss zöldségekkel; Ez kulcsfontosságú. Szeretek paprikát, hagymát és zellert helyezni az enyémbe, de bármi is legyen a zöldség, ami otthon van.

Egy főzési tipp, amelyet mindenkinek ajánlom, amikor ezt a piszkos rizs recept követi, egy babérlevelet ad hozzá a rizshez, amikor főzés közben. Hozzáteszi így sok íz. A többi gyógynövény is fontos, de a babérlevél különösen fontos. Miután elkészült a piszkos rizs, párosíthatja zöldekkel, kandírozott jamokkal, vagy valójában bármi mással. Amit szeretek ebben a piszkos rizs receptben, az az, hogy ez messze megy; Nagyon sok embert etethet vele.

Az összes összetevő megfizethető és hozzáférhető. Ez tényleg egy egyszerű étel, és testreszabhatja azt, hogy illeszkedjen a preferenciákhoz vagy a használni kívánt maradványokhoz. Bár a piszkos rizst készíted, tele lesz sok szeretettel és sok lélekkel. Ez olyasmi, ami beépül ebbe az ételbe, és soha nem fog megváltozni, függetlenül attól, hogy főzed.

Rene Johnson piszkos rizs receptje

Összetevők
2 csésze rizs (lehetőleg átalakítva; ez bolondos, és nem lesz ragadós rizs)
4 1/2 csésze víz
2 evőkanál olívaolaj a rizs hozzáadásához
2 evőkanál olaj a zöldségek pirításához
5 babérlevél
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 teáskanál darált fokhagyma
1 közepes zöld csengő paprika, kockára vágva
1 közepes piros paprika, kockára vágott paprika
3 készlet zeller, apróra vágott, kb. 1 csésze
1 teáskanál kömény
1 teáskanál oregánó
1 1/4 teáskanál paprika
1 teáskanál száraz mustár
1 teáskanál chili por

Választható:
1/2 font. őrölt csirkemáj
1/2 font. főtt őrölt marhahús
1/2 font. főtt kockára vágott kolbász

1. Kombinálja az összes száraz fűszert egy kis tálba, és tegye félre. Adjon hozzá olajat egy nagy serpenyőbe, helyezze a tűzhelyre közepes-magas hőn, hagyja, hogy az olaj felmelegedjen, majd adjon hozzá hagymát, paprikát, zellert és fokhagymát kb. Három-négy percig, amíg a hagyma gyengéd lesz.

2. Keverje meg a száraz keveréket a zöldségkeverékbe. A keveréknek nedvesnek kell lennie. Helyezze félre a keveréket.

3. Egy közepes méretű készletben adjunk hozzá 1 1/2 teáskanál sót, vizet és babérlevelet. Forraljuk fel, majd adjunk rizst a vízhez. Megjegyzés: A víznek 2 1/2 hüvelyknek kell lennie a rizs felett. Miután a víz forrni kezdett, csökkentse a hőt, fedje le és főzzük 20 percig. Fontos: Ne távolítsa el a fedelet a rizstől. Ügyeljen arra, hogy 20 percre állítson be egy időzítőt. Amint az időzítő kialszik, hagyja, hogy üljön öt percig.

4. Miután a rizs elkészült, távolítsa el a babérleveleket, keverje hozzá a növényi keveréket, és szükség esetén adjon hozzá sót.

Amint azt Emily Laurence elmondta.

Szerezzen több receptötletet a Well+Good's Cook -ban az USA Facebook Csoporttal.