Az olvasztott sajt és az olvasztott sajt táplálkozási szempontból azonos, de miért az olvasztott az ízlés jobban, az élelmiszer-tudósok szerint

Eközben egy másik tanulmány azt jelzi, hogy az étel textúrája ugyanolyan, ha nem is fontosabb, mint az íze. (Bárki más küzd a túró reneszánszán keresztül?) „Hollandiában az élelmiszer-tudósok tanulmányozták a desszertekhez hasonló puding krémességét, és megállapították, hogy a teszt alanyok jobban vonzódnak a simábbakhoz. Husain mondja. Mint ilyen, elmagyarázza, hogy az olvasztott sajt sok textúrájú hasonlósággal rendelkezik a pudinghoz, és hasonló reakciót válthat ki. "Úgy gondolják, hogy az a textúra, amely a nyelvet bevonja, az olvasztott sajt melegségével együtt, javítja azt, amit az ízlelőbimbók regisztrálnak, és így azt, amit az agyba juttatnak, különösen a fokozott szenzációt" - mondja.

Sőt, Natalie Alibrandi, a londoni székhelyű élelmiszertudós és a NALI Consulting vezérigazgatója azt mondja, hogy az olvadó sajt teljesen megváltoztathatja ízlési profilját, ami befolyásolja az ízlésének felfogását. "Amikor a sajt felmelegszik, és így megolvad, különféle illékony vegyületeket bocsát ki, amelyek nem jelennek meg, ha a sajt meg nem olvad" - mondja Alibrandi.

„A fűtött sajtban lévő illékony vegyületek százalékos aránya különbözik a hideg sajtban jelentett, mint a diacetil és acetoin, amely a hideg edam sajtban a bőséges aromavegyületek--. Míg a hexadekánsav és a butanosav bőségesebb szabad zsírsavak a hideg edam sajtban ” - mondja Alibrandi. Dr. Husain egyetért azzal is, hogy az olvadás vagy a fűtés a sajt több ízét, más néven umami -t szabadon engedhet, ami egyébként szilárd formájában rejtett.

Alibrandi figyelmezteti, hogy nem minden olvadt sajt reagál ugyanúgy. „Minden sajt eltérően olvad el a kazein eltérő termodinamikai tulajdonságai miatt [a tejben és a tejtermékekben található fehérje] szerkezete. Amikor a sajtot megolvad, kémiai változásokon megy keresztül: a fehérjék és a zsírok folyékonyabbá válnak, a szilárd zsírgömbök folyékonyak lesznek, és ez simább textúrát és szájkezelést hoz létre ” - mondja.

Amikor a sajtot megolvad, kémiai változásokon megy keresztül: a fehérjék és a zsírok folyékonyabbá válnak, a szilárd zsírgömbök folyékonyak lesznek, és ez simább textúrát és szájést hoz létre.”-Natalie Alibrandi, élelmiszertudós

Ugyanakkor, míg a sajtok összetételüktől függően eltérően reagálnak, Alibrandi azt mondja, hogy egy dolog biztos: a fűtés különböző ízeket, aromákat és összetettségeket enged fel.

Alibrandi szerint van egy másik fontos oka annak, hogy jobban élvezhessük az olvasztott sajtot, mint a legtöbb meg nem olvadt sajt. Ez egyszerű: az olvasztott sajtot önmagában ritkán fogyasztják (gondolom: tészta, fondue, grillezett sajt, pizza…). "Ez valószínűleg befolyásolja az olvasztott sajt ízének az ízesítés asszociációja, valamint az olvasztott sajttal párosított összetevők ízek fokozására" - mondja Alibrandi.

A regisztrált dietetikus útmutatást oszt meg az alternatív sajthoz, amely ízlésesen megolvadt vagy meg nem olvadt. A választás a tiéd:

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.