Padma Lakshmi paradicsom chutney receptje nagyjából bármilyen étel ízét erősíti (és ez gyerek által jóváhagyott)

Az ételek sokkal több, mint a táplálkozás-kultúránk, értékeink és hagyományaink egyik legszemélyesebb kifejezése. Sorozatunk, A recept mögött, Profilok minden hónapban eltérő egészséges szakácsot, hogy felfedezzék kedvenc ételeik személyes, elmondhatatlan történeteit. Ebben a hónapban, Főszakács és Kóstolja meg a nemzetet Padma Lakshmi, a házigazda és a szerző megosztja a paradicsom chutney receptjét, Paradicsom a Neela számára (15 dollár). Mint Uber-népszerű séf és TV-házigazda, a Lakshmi ütemterve elakadt. De még az összes elfoglaltság közepette mindig időt fordít a családra, és természetesen az ételeket-ezeknek a recept-történet mögött is szól.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi a Top Chef házigazdája, és a Taste the Nation, valamint a szakácskönyv szerzője. A Neela paradicsoma, a paradicsom, a gyermekkönyv szerzője is.

A szag és az íz erőteljes memóriafelszerelések. Az ételek élvezete, amelyet felnövekedett, meleg és gooey érzésekhez vezethet, amelyek messze túlmutatnak az étel hőmérsékletén. Padma Lakshmi azt mondja sok bevándorló gyermeknek az U -ban.S., A főzés ereje olyasmi, ami összekapcsolhatja őket kultúrájukkal, és gyakran a távoli családtagok. Erről az első gyermekkönyvében írja, Paradicsom a Neela számára (15 dollár).

A könyvben Neela, egy fiatal lány szereti főzni az anyjával, mert ez közel áll a Paati -hoz, aki Indiában a világon él, és. "Amikor olyan gyerek vagy, aki két kultúrát átlép, ami a kultúrák számára a hagyományos ételek számára érintőkészülékké válhat"-mondja. "Lehet, hogy nem ismeri a nyelvet, a vallást vagy az összes szokást. De az étel valami olyan, amellyel könnyen csatlakozhat."

Lakshmi azt mondja, hogy számára a főzés és az ételek a történetmesélés módja, saját nyelvük van. Az anyjával főzéssel nőtt fel, és egy olyan ételt, amellyel sokat főztek, paradicsom volt. "Anyám paradicsomra nőtt a kertünkben. Mindig rengeteg finom, érett paradicsomunk lenne " - mondja Lakshmi. Az egyik étel, amelyet együtt készítenek, egy paradicsom chutney volt, egyszerű, mégis ízléses. "Anyám volt az fűszerkirálynő, és bármit is feltette Chutney -ra" - mondja Lakshmi. "Tehát a paradicsom chutney valóban vágott volt a házamban."

A paradicsomos chutney -t a rizs és a ghee mellett tálalják, a salsa helyett chipsel, és csirkével vagy steakkel párosították."Használhatja, mint ketchup vagy enyhe forró mártás" - mondja Lakshmi. Különleges paradicsomos chutney-receptje--mondja valójában anyja receptje-alapanyagokból készül, amelyek szerint a Lakshmi a legtöbb indiai háztartásban, például kömény, gyömbér és kurkuma, a legtöbb indiai háztartásban. "Az egyetlen igazi" egzotikus "összetevők a barna mustármagok és a curry levelek, amelyek opcionálisak" - mondja. "Ez egy nagyon egyszerű recept, és az összes összetevő elég hozzáférhető."

Amikor Lakshmi-nak saját lánya volt, aki most 11 éves, folytatta a főzés hagyományát, amelyben a saját anyjával nőtt fel, mint a saját anyjával, mint ez a paradicsom chutney, mint ez. "Ilyen öröm van a receptek leírásában és a családjával való megosztásban" - mondja Lakshmi. "A főzés szintén nagyszerű módja annak, hogy a gyerekeknek oly sok fejlődési készséget tanítsunk. Megtanítja számukra a helyesírást, a szervezeti gondolatot, a frakciókat, a mérést ... oly sok minden!"

Ha a Lakshmi paradicsomos chutney receptjét készíti a saját gyerekeivel, akkor egy főzési tippet kínál: Csináld a mustármagot. "Amikor a magok felforrósodnak, kiugrhatnak a serpenyőből, tehát nagyon óvatosnak kell lennie, amikor ezt megteszik-különösen azért, mert a gyerekeknek igaza van a hip-szinten"-mondja. Ezen kívül a recept rengeteg módszert tesz lehetővé a szülők és a gyerekek számára, hogy együtt főzhessenek.

"A gyermekeknek a kíváncsiság és a főzés iránti szeretet ajándéka az egyik legjobb ajándék, amit adhat nekik" - mondja Lakshmi. "Az a gyermek, akit érdekel az étel, amelyet segítenek, jobban érdekli, hogy megegye. Ez a büszkeség és a teljesítmény érzetét is adja számukra."

Családi emlékeket is létrehoz, csakúgy, mint a paradicsom chutney receptje Lakshmi számára. Még akkor is, ha már nem főznek ugyanabban a konyhában a gyerekeivel, a finom ételeknek van hatalma, hogy egyszerre visszaküldjenek az egy-egy harapásba.

Padma Lakshmi paradicsomos chutney receptje

Összetevők
1/4 csésze repceolaj
1 teáskanál köménymag
1/2 teáskanál barna vagy fekete mustármag
1 csésze sárga hagyma, kockára vágva
2 evőkanál darált fokhagyma (kb. 3 szegfűszeg)
2 evőkanál darált gyömbér (2 hüvelykes darab)
2 tucat friss currylevél, durva bitekbe szakadt (opcionális)
1/4 teáskanál őrölt kömény
2 font paradicsom, durván apróra vágva
1 teáskanál cukor (opcionális)
Kóser só és fekete bors ízlés szerint

1. Melegítse az olajat egy mély serpenyőben közepes lángon. Forró állapotban engedje le kissé a hőt, és adja hozzá a kömény- és mustármagokat. Pirítós. Legyen óvatos, mivel a mustármagok kiugrik a serpenyőből, amikor felforrósodnak.

2. Amikor a mustármagok felbukkannak, gyorsan adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Keverjük össze és pirítsuk, amíg a hagyma üveges, kb. Öt -hét percig. Most adjuk hozzá a curry leveleket (ha használják), kurkuma és cayenne. Főzzen újabb két -három percig, jól keverve.

3. Adja hozzá a paradicsomot óvatosan, és alaposan keverje meg. Amint a paradicsom kinyílik (kb. Hat perc), adjon hozzá egy fél csésze vizet és sót ízlés szerint (és egy teáskanál), és keverje meg. Fedje le és engedje le a hőt egy párolódásra. Hagyja főzni, gyakran keverve, 10-15 percig. Távolítsa el a fedelet, és főzze még 15 percet, alkalmanként keverve. Keverjen hozzá egy kicsit több vizet, ha ragaszkodik, egyszerre egy -két evőkanál. Laza, daMmy konzisztenciát akarsz a végén. Kóstold meg. Szüksége van -e valami másra?

4. Most keserűnek kell lennie. Beállítsa a sót vagy a cukrot, ha szükséges, egyszerre egy csipet. Adjon hozzá fekete borsot és további cayenne -t az ízléshez. Távolítsa el a hőt, és hagyja lehűlni. Üvegtartályban vagy edényben tároljon a hűtőszekrényben három -négy napig.

Szerezzen több receptötletet a Well+Good's Cook -ban az USA Facebook Csoporttal.