A kések élesítése csökkenti az étkezés előkészítését a félig, hogyan kell csinálni

Hogyan lehet élesíteni egy kést egy Whetstone -val

A legnagyobb hatékonyság és a legjobb eredmény érdekében menjen a Whetstone módszerrel. Szüksége lesz egy kőre, szappanra és vízre. Egy 1000 szemcsés élező, kőhöz képest ez az éles kavicsos prémium Whetstone (39 USD), amely tartalmaz egy bázist és egy szögvezető-minden étkezéshez szükséges otthoni szakácshoz jó. Ahhoz, hogy valóban finomítsa a pengét, és extra lengyel hozzáadást adjon a széléhez, próbálja meg használni a kő 6000 szemcséjét. Szükség esetén segítséget is igényelhet a bőr strop -ból (8 dollár) az igazításban is.

„Rengeteg videó található az interneten nagyszerű referenciaként, de a szavakkal magyarázza azt a szöget, hogy a penge széle megfelel a kőhöz, tartsa nedves (vagy olajozott, ha olajkövet használ), és óvatosan Csúsztassa át a kést, csak nyomást gyakorolva, amíg a szél elmúlik a követől ” - mondja Eick. Tegye ugyanezt a penge másik oldalán ugyanolyan számú stroke -ra.

A Proto módszere hasonló egy kicsit részletesebben. "Ugyanazt a technikát alkalmazom az összes típusú kés élesítésére, amely lényegében ugyanazt a szöget 20-22 fokos, a séf kések, a kések és a csontozás késõkhöz."-mondja a Proto. Ez a technika a legjobban működik az európai/amerikai stílusú evőeszközöknél, de alkalmazható a japán késekre. Csak ne feledje, hogy ezeket általában csak az egyik oldalon élesítik.

Kezdje azzal, hogy kb. Fél órán át áztatja a kőjét hideg vízben. Ezután a kő durva oldalával felfelé nézzen, és merőleges a testére egy nedves törülközővel.

20-22 fokos szögben nyomja meg szorosan a kést a kőre, és húzza a hegyről a támadóra. Ezután fordítsa meg, és tegye ugyanezt a másik oldalra. Addig folytassa, amíg a penge éles nem lesz. Fordítsa meg a követ a simább oldalra, és ismételje meg a folyamatot.

Hogyan lehet élesíteni egy kést egy drag-honos hegyezővel

Az élező kő módszer gyakorlatot igényel, de a legjobb eredményeket adja meg. „Ennek ellenére vannak más lehetőségek is, mint például a késéles, ahol a kést egy darálógépen húzzák át, amely új élt őrlik. Úgy gondolom, hogy ezek kevésbé lehetnek hatékonyak, de minden bizonnyal könnyű dolgozni ” - mondja Proto. "Mindig a legmagasabb színvonalú késem, de olcsóbb késekkel használhatom a daráló vagy a drag-akkumulátor-hegyező módszert"-tette hozzá Proto.

A Proto szereti a séf Choice Pronto Pro -t (46 USD), amely minden kés stílusának szép előnyt ad. Valójában a modell valójában egy 15 fokos beállítást tartalmaz az élesebb japán késekhez és egy 20 fokos széle az európai kések számára. "És az olcsóbb utánzókkal ellentétben a Pronto Pro ideális szögben gyémánt koptató lemezeket használ a tökéletes él előállításához, és rendelkezik egy polírozóval is, amely Burr-mentes borotvaéles szélét hoz létre"-mondja Proto. Használatához egyszerűen csúsztassa be a kést a jobb nyílásba (15 fok, 20 fok vagy a polírozás/fogazás beállítás), és nyomja meg, hogy a kés szélét szilárd tartós érintkezésbe hozza a „V” között a két belső gyémánt bevonatú lemez között. Csúsztassa a pengét előre-hátra fűrészelhető mozgással. Az optimális eredmények elérése érdekében a pengét középpontjában (balról jobbra) a résben tartja, és kerülje a penge arcának dörzsölését a rés falaival szemben.

A legjobb késélesítő szolgáltatások

Természetesen a késeit is egy professzionális szolgáltatás élesítheti, ha nincs ideje megtenni magukat, és hiszel, vagy sem, megfizethető lehetőségek léteznek.

A togu kések havonta 6 dollárt kínálnak, így a kések mindig élesek. Cameron kedvenc késés -üzlete, Korin, a szakemberek és az otthoni szakácsok számára nagyszerű szolgáltatást is kínál. „Használja ezt a drága japán kések élesítéséhez” - javasolja Cameron.

Hogyan kell gondozni a késeket, mint egy profi

Ez nem csak arról szól, hogy az élesítést figyelembe veszi, hogyan tisztítja, tárolja és használja a késeket, és különbözik a világot, amikor a legértékesebb konyhai eszközök mennyi ideig tartanak.

1. Kerülje a mosogatógépet

Az egyik legfontosabb tipp a kések minőségének fenntartásához: Kerülje el a kísértést, hogy a mosogatógépbe dobja őket, ami károsíthatja a pengét. "Ne tegye a késeket a mosogatógépbe, mivel a mosogatógépek gyakran túl koptatóak, és rozsdásodnak és kést okoznak" - mondja Eick. Egy jó bozót szappanos vízzel minden, amire valóban szükség van a kések jó tisztítására, és megvédeni a pengét és az anyagot.

2. Évente néhányszor élesít

"Személy szerint hetente egyszer élesítem a késeimet, főleg azért, mert a személyes késeim nehéz felhasználást végeznek, ha minden nap étteremben tartózkodnak" - mondja Eick.

Proto, aki nem dolgozik az éttermekben, havonta egyszer élesíti a késeket. "Egy egyszerű éleződés a Pronto Pro -val havonta egyszer kb. 45 másodpercig tart, és minden alkalommal tökéletes eredményt eredményez" - mondja. Ennek ellenére a legtöbb otthoni szakácsnak csak évente vagy kétszer kell élesítenie a késüket, de azoknak, akik sok nehéz étkezést végeznek.

3. Kerülje a csiszoló acél használatát a kések élesítésére

Eick arra is figyelmeztet, hogy egy csiszoló acél, akár kerámia használjon. „A közhiedelemmel ellentétben az acélok nem élesítik a késeket. Valójában csak a pengét állítják ki, és többször, mint nem, mikroszkopikus chipset vagy „fogakat” okoznak a késben ” - mondja Eick. A bőrkötés ideálisabb lenne a csiszoláshoz, mint az acélhoz. "Valójában hajlamosak a késsel bántalmazni, főleg, ha lágyabb acélt használnak, mint egy magas széntartalmú kés" - tette hozzá Eick.

4. Ne gyakorolja az élesítési képességeit a legjobb késeknél

Ha kezdők kés -hegyező vagy, gyakorolja a legolcsóbb kések használatát, amíg be nem kerül a dolgok lendületébe, majd lépjen olyan termékekre, amelyeket egy ideig tervez megtartani.

5. Fontolja meg a vágódeszka minőségét, és tárolja a késeket megfelelően

Ezenkívül használjon kiváló minőségű vágódeszkát az étkezés előkészítésekor. A Proto inkább gumi, fa vagy műanyag, és azt tanácsolja, hogy ne vágja a kemény anyagokat, például üveg, kő vagy fém.

A tisztítás után tárolja a késeket egy fiókban, anélkül, hogy rakná őket. A kések a rakásból megcsíphetnek. És tartsa távol a savas alapanyagoktól, amelyek károsíthatják az acélt.