Vegye az oldalakat 6 csillagos vegetáriánus recept a New York -i szakácsoktól

A "csak hozj egy oldalt" egy egyszerű kifejezés, amely indokolatlan fájdalmat okozhat. Ebben az évben ne félj.

Megkaptuk a város legegészségesebb séfjeinek, a Shanna Pacifico-tól a Negyven West-en, a Bette Midler új levél éttermében, az Alobar Ian Kapitan-ban, hogy elhozzák neked ezeket a tömeg-kellemes recepteket, hogy ezeket a tömeg-kellemes recepteket hozzuk a Scott Campbell-nél.

Minden recept húsmentes-négy vegán, és olyan összetevőket mutatnak be, mint a szezonális zöldségek és az egészséges ősi szemcsék.

Ideje főzni! -Lisa Elaine tartotta

Pörkölt szunchokok Cato sarokfarm -érlős Bloomsday -vel
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.havenskitchen.com

Kiszolgál 6-8

2 font sunchoke, 1/2 hüvelykes darabokra vágva
1/2 csésze extra szűz olívaolaj
1/2 csésze csírázott napraforgómag
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday sajt, apró darabokra bontva
1 csésze petrezselyemlevelek, tisztítva és szárítva
2 Mindegyik citrom, gyümölcslé
Finom tengeri só, ízlés szerint

Melegítse elő a sütőt 325 ° F -ra. Dobd el a Sunchokes -t 1/4 csésze extra szűz olívaolajban és körülbelül 2 teáskanál finom tengeri sót, és egy bélelt sütőlapon terítsd el.

Sült, amíg meg nem lágy, kb. 45 percig, 15 percenként keverve. Növelje a sütő hőmérsékletét 350 ° F -ra, és folytassa a főzést, amíg a Sunchokes ropogós és aranybarna, kb. 30 perccel több.

Távolítsa el a sütőlapot a sütőből, és hagyja, hogy a sunchoke szobahőmérsékleten lehűljön. Dobd el a lehűtött sunchokeket, a napraforgómagokat, a sajtot és a petrezselyem leveleit két citrom gyümölcsléjével, az extra szűz olívaolaj maradva, és a tengeri só ízlés szerint.

Következő: Vissza a negyven nyugati sült kelbimbóját ..

Sült kelbimbó szárított cseresznye vajjal
Shanna Pacifico, Vissza negyven nyugat, www.hátulsó.com

Kiszolgálja a 8 -at

Az összetett vajhoz
½ font vaj (két bot)
½ csésze szárított cseresznye
1 citromhéj
½ fokhagymás szegfűszeg, finoman apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Só, bors

A kelbimbóhoz
2 font kis kelbimbó, vágva és felére csökkent
¼ extra szűz olívaolaj
Só, bors

Hagyja a vajat lágyulni és elérni a szobahőmérsékletet, majd tegye egy tálba. Adja hozzá a citromhéjat, a fokhagymát, a petrezselymet és a szárított cseresznyét, és ízesítse meg a sóval és a fekete borssal. Gumi spatula segítségével keverje össze a vajvegyületet, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak. Helyezze a vajat egy nagy darab műanyag csomagolásra, alakítsa ki egy rönkbe, tekerje be, majd fagyasztja be egy műanyag tartályba. (A vegyület nappal előre elkészíthető.)

Előmelegítő sütő 400 fokig. Helyezze a kelbimbókat egy nagy tálba, megszórja olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal. Fektesse a kelbimbókat egy pergamenpapírral bélelt nagy sütőlapra, majd kb. 15 percig süsse, vagy amíg a hajtások barnulni kezd. Körülbelül 7 perc elteltével forgassa el a tálcát, és mozgassa a kelbimbóit, hogy egyenletesen barnuljanak.

Miután a kelbimbó megtörtént, helyezze át őket egy tálra. Vegye ki a vajat a fagyasztóból, és használjon egy zöldséghéjat, amennyit csak akar, a kelbimbóba és tálalja. (Visszaadja a fennmaradó összetett vajat a fagyasztóba a kekszek és zöldségek, például a sült sárgarépa és a paszternák jövőbeni felhasználásához.)

Következő: New Leaf organikus vegyes teljes kiőrlésű saláta…

Organikus vegyes teljes kiőrlésű saláta
Scott Campbell, új levél étterem, www.NYRP.org/newleaf

Kiszolgálja a 6 -at

1/4 csésze búzás
1/4 csésze vad rizs
1/4 csésze barna rizs
1/4 csésze gyöngy árpa
1/4 csésze farro búza
1/4 csésze szárított cseresznye, áfonyalé-ben hidratált
1/4 kupa quinoa
1 1/2 uncia dió
1 1/2 uncia tökmag
1 1/2 uncia szezámmag
1 1/2 uncia napraforgómag
1 1/2 uncia sherry ecet
1 uncia extra szűz olívaolaj
1 uncia dióolaj
A só, a tengeri só megkóstolása (fleur de sel)
Hogy megkóstolja a borsot, frissen forduljon

Főzzen külön minden szemcséket és rizst az al dente -ig, amikor főzve tegye őket egy szűrőedénybe, hogy lehűljön.

Közben az összes dióféléket és magot külön -külön pirítsák sütőben, amíg a kívánt ízű és textúrájuk nem lesz. Keverje össze az összes összetevőt egy nagy tálba; szemcsék, cseresznye, magvak, diófélék és ízek olajokkal és fűszerekkel.

Következő: Az SPE Certified sült édesburgonya…

Sült édesburgonya
Anthony Moraes és Natalia Hancock, SPE Certified, www.szemléltetett.com

Kiszolgálja a 8 -at

4 nagy édesburgonya (2 font), hámozott és apróra vágva
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál fahéj
¼ teáskanál őrölt szerecsendió
½ teáskanál só
½ teáskanál fekete bors
2 teáskanál barna cukor

Melegítse elő a sütőt 375 fokra, és helyezze be a nagy sütőlapot.

Gőzölje az édesburgonyát nagy edényben, 1 hüvelyk vízzel és egy gőzkosárral (vagy más előnyben részesített gőzölési módszerrel) 5 percig, hogy megkezdje a főzési folyamatot, majd vegye ki a tűzről. Egy tálban dobja el a burgonyát olívaolajjal, fahéjjal, szerecsendióval, sóval és borssal, és ossza meg a forró sütőlapra, és tegye vissza a sütőbe.

Sült 20-25 percig, vagy amíg nem lágy. Dobd el barna cukorral és tálaljuk.

Következő: Alobar sáfrányos pácolt karfiolja…

Sáfrányos pácolt karfiol
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Kiszolgálja a 4 -et

1 evőkanál repceolaj
1 teáskanál sáfrány
1 teáskanál koriander mag
2 teáskanál mustármag
1 teáskanál friss gyömbér, darált
1 teljes gerezd fokhagyma, összetört
1 Head karfiol, vágja be a virágcserét
1 izzó édeskömény, julienned
1 csésze víz
1 csésze rizsbor ecet
1/2 csésze almaecet
3 evőkanál cukor
1 teáskanál pácoló só

Melegítse a repceolajat egy nehéz serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a mustármagot és a koriander magját, majd a gyömbért és a fokhagymát követi. Keverjük össze és főzzük, amíg az olajszínek és a fűszerek illatosak. Adja hozzá a karfiolot és az édesköményt, és dobja be a bevonatot.

Egy fedett műanyag tartályban egyesítse a vizet, a rizsbor -ecetet, az almaborot, a cukrot és a pácoló sót. Rázza meg a kombinációt.

Miután a karfiol kissé gyengéd, adja hozzá egy üvegedénybe. Öntsük a pácoló folyadékot a karfiolra, töltve az edény tetejére. Hűtsük le, hűtsük és tárolják a savanyúságokat 1 hétig, hogy az ízek alaposan fejlődhessenek.

Következő: 508 Gastrobrewery multigrain makrobiotikus saláta…

Multigrain makrobiotikus saláta
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Kiszolgálja a 6 -at

1 csésze búza
1 csésze bulgur búza
½ csésze fekete bab
1 alma, kockára vágott alma
½ Vörös hagyma, félholdra vágva
½ sült dió
2 evőkanál kapor
2 evőkanál menta
1 csésze olívaolaj
2 teáskanál kömény
1 teáskanál curry
2 teáskanál tengeri só

A mazsola számára:
1 csésze almaecet
1/2 csésze mazsola
Forraljuk a mazsolát almaecetben, hogy kövér. Távolítsa el a mazsolát, és tegye félre.

A citromos szőlőhöz:
1 evőkanál dijon mustár
1 csésze citromlé
2 evőkanál méz
1/2 csésze olívaolaj
Keverés, tegye félre

Módszer:
Főzzen főzzük a búzát és a bulgur búzát. Keverje össze a bulgurot, a búzát, a fekete babot, az almát, a vöröshagymát, a dióját, a köpött mazsolát, a kaprot, a menta, a köményt és a curryt. Dobd el a citromos szőlőbe. Azonnal tálalja.

További olvasás

Hogyan lehet létrehozni a tökéletes vegetáriánus hálaadás menüt

A 6 legforróbb egészséges szakácskönyv esésre (és azon túl)

9 étel a csodálatos bőrért