A legmegbízhatóbb módja annak, hogy megtudja, hogy a kávébab elrontott -e * nem * ellenőrzi a lejárati dátumot - mondja a pörkölt szakértő

A kezdőknek Kappler azt mondja, hogy elemezze, hogyan reagál a kávé vízzel érintkezéskor. "Keresse meg a hab cremát vagy virágzását, amikor az eszpresszót, az átfutást vagy a francia sajtót főzi"-mondja. "Ez egy vizuális dátum, hogy a bab még mindig a legfontosabb."A kávé megjelenésével párhuzamosan Kappler megjegyzi, hogy az íze és szaga is. "Ha teljes ízű ízű, és keserűség nélkül illatos a sima csésze csodálatos aromájának, ez azt jelenti, hogy van egy csésze frissen sült kávé"-mondja. A legfontosabb oldalon a lapos, keserű ízű vagy gyenge aromával rendelkező kávé az elavult kávé jelző jelei.

Szóval, mi teszi pontosan ezeknek az értékes baboknak rosszul? „Az idő és az oxigénnek a legnagyobb hatása van. A tudományos tanulmányok magyarázzák, hogy a sült kávé eredendően illékony és gyorsan lebomlik, függetlenül attól, hogy tárolja, az ízének és aromájának akár 70 % -át egy -két hét alatt veszítik el. Ezt követően az oxigénnek való kitettség a természetes olajok rohamot és keserűvé válik ” - mondja Kappler.

A kávé tárolásának legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk az idő előtti romlást

Kappler szerint a hő, a fény, a nedvesség és a levegő (i.E. A fent említett oxigén) a legfontosabb elemek, amelyek a friss kávébab korai halálához vezetnek.

Annak érdekében, hogy megvédje a finom babot ezektől a körülményektől, a legjobb, ha légmentesen záró tartályban tárolja azokat egy hűvös helyen, hogy az optimális frissességet (például egy szekrényt) használja, és használjon megfelelő méretű tartályt. „A konténer mérete a kávé mennyiségéhez viszonyítva szintén fontos. Meg kell próbálnia a lehető legkevesebb helyet hagyni az oxigén számára, így a kávé védett az oxidációtól ” - mondja Kappler.

Miután a babot egy megfelelő méretű tartályban tartotta, akkor egy hűvös helyen tárolhatók otthonukban, de ne hagyja, hogy túl hideg legyen. „Kávé nem a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban kell tárolni, mivel az összes illatot és a nedvességet, valamint a kondenzációnak kitett kockázatot fog felszívni ” - mondja Kappler.

A szelepekkel ellátott kávézás a bab frissebbé tartását is elősegítheti. „A pörkölés után nagy mennyiségű szén-dioxidot szabadítanak fel, és az egyirányú szelep megakadályozza, hogy a lezárt táska robbant. Ez azt is megakadályozza, hogy az oxigén bekerüljön a táskába, mivel az oxidáció a természetes olajok rohamosan és keserűvé válik ” - mondja Kappler.

Ne feledje azonban, hogy annak ellenére, hogy a kávét tárolja, az továbbra is a minőségben csökken, függetlenül attól, hogy nem olyan gyorsan, mint az elemek teljes kitettsége, ha teljesen ki van téve. "Fontos megjegyezni, hogy még oxigén és nedvesség hiányában a sült kávé idővel elveszíti frissességét, mivel ez lényegében instabil termék" - mondja Kappler. És sajnos, amint a kávé rohadt, nem fordulhat vissza. "Gondolj bele így: Vajon újjáéleszthet -e egy rothadt paradicsomot vagy egy rothadt tojáskarton?"

TL; Dr? A csúcsminőség érdekében az optimális frissesség érdekében egy -két héten belül főzze a kávébabot.

További lépések a legfrissebb kávé elkészítéséhez

1. Vásároljon frissen sült babot

A kezdőknek a Kappler azt javasolja, hogy ha csak lehetséges, frissen sült babot használjon. - Ügyeljen arra, hogy frissen pörkölt babot vásároljon. A pörkölt növényi kávé az egyetlen kávéánc, amelyet minden kávézóban sütnek, így minden csésze teljes ízű, sima és soha nem keserű ”-mondja. "Ha kíváncsi vagy, amikor a helyi kávézóban lévő kávé sütött, csak kérdezzen! Ha nem tudják a választ, akkor valószínű, hogy valószínűleg elavult."

2. Kerülje az őrlését, amíg nem fog főzni

Egy másik fontos módszer, amellyel segíthet a bab frissességének meghosszabbításában az, ha egészben tartja őket. „Az egész bab csapdába ejti a szén -dioxidot és az aromákat. Abban a pillanatban, amikor őrölsz, több millió utat hoz létre a csapdába esett gázokhoz és aromákhoz, hogy elmeneküljenek, órákon belül megsemmisüljenek ” - mondja Kappler.

Ez összefüggésben van azzal is, hogy a kávé finoman földje van. Kappler szerint: „Minél finomabb a talaj, mint egy eszpresszó talaj, annál gyorsabban veszíti el az összes aromát, ezért az eszpresszót mindig meg kell készíteni az őrléssel, mielőtt kinyerik."

3. Használjon Burr darálót

Kappler azt javasolja, hogy a Burr daráló mindig kéznél tartson. „Szeretem a baratzát vagy a timemore kézi darálót. Ha egy jó darálóval rendelkezik, lehetővé teszi, hogy könnyen őrölje a főzést, és a burr-darálók biztosítják, hogy a bab a legfrissebb, a legkonzisztensebb földön, a nem melegített állapotban legyen a lehető leghosszabb ideig."

Egy RD kiszivárogtatja a babot a kávéfogyasztás előnyeire: