Várj, főznünk kell -e a csirkét, mielőtt főznénk, vagy sem?

Az FDA szerint a nyers gyümölcsök és zöldségek tisztításának leghatékonyabb módja a friss, hűvös folyó víz alatti mosás a leghatékonyabb módja a friss, hűvös folyó víz alatt. Ami felteszi a kérdést: ugyanaz az eljárás érvényes -e a nyers baromfi, például a csirke kezelésére?

Sok ember, aki szintén feltette ezt a kérdést, úgy döntött, hogy a nyers csirke gyors öblítést ad az a benyomás, hogy ez csak segítséget nyújthat. Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, a Nemzeti Fővárosi Pérgész Központ orvosi toxikológusának és együttes orvosi igazgatója szerint azonban az igazság a csirke mosása előtt A főzés valóban növelheti a keresztszennyeződés és az élelmiszerben terjedő betegségek terjedésének kockázatát. Íme, mit kell tudni.

• Kelly Johnson-Arbor, MD, orvosi toxikológus és a Nemzeti Fővárosi Mérgező Központ társ-orvosi igazgatója

Ha a főzés előtt mossa meg a csirkét?

Először is, vegye figyelembe, hogy ha szokása volt, hogy csirkét öblítsen, mint te, akkor határozottan nem vagy egyedül. „Az Egyesült Államok több mint 1500 felnőtt élelmiszerbolt -vásárlójának 2015. évi felmérése kiderült, hogy az emberek közel 70 % -a mossa meg a nyers baromfit, mielőtt főzne” - DR. Johnson-Arbor mondja. Elmondása szerint a zavart valószínűleg abból az elképzelésből fakad, hogy „a csirke mosása elősegítheti a baktériumokat a húsból vagy a vérből, és iszapból a termékből."Azonban DR. Johnson-Arbor azt akarja, hogy az emberek tudják, hogy ez egyszerűen nem az eset. Ehelyett ez egyaránt felesleges munka, és az élelmezésbiztonsági iránymutatások szerint elriasztja.

„A csirke, pulyka vagy más főzési hústermékek elkészítésekor fontos megjegyezni, hogy a mosás és az öblítés nem bizonyult hatékonynak a baktériumok és más baktériumok húsból történő eltávolításában” - DR. Johnson-Arbor mondja. Éppen ellenkezőleg, a baktériumok és a baktériumok felületekre történő átviteléhez vezethet. „Fontos szem előtt tartani, hogy a baromfi mosásának folyamata véletlenszerű és gyakran mikroszkópos baktériumokat okozhat a nyers csirkétől más ételekig vagy főzőberendezésekig, valamint mosogatóit, munkalapjait vagy más felületeit a konyhában. egy „keresztszennyeződés” néven ismert folyamat, mondja.

A keresztszennyezés veszélye

Az USDA szerint a keresztszennyeződés a káros baktériumok átadása más ételekből, vágódeszkákból és edényekből, ha nem megfelelően kezelik őket. A elkerülése különösen fontos, ha olyan nagyon romlandó ételeket, például nyers hús, baromfi, tojás és tenger gyümölcseit kezel, amelyek hajlamosak az élelmiszerek által okozott betegségek okozására-ami miatt ezek az ételek (és a gyümölcslevek) távol tartják az előkészített vagy kész ételektől. És a friss termékek annyira szükségesek.

A nyers csirke kezelése során a kutatások azt mutatják, hogy a keresztszennyeződés nagyon valószínű, ha megmosta. „A nyers baromfit mosó emberek egy vizsgálatában 60 % -uk baktériumok voltak a mosogatóban, a hús mosása vagy öblítése után. Még akkor is, amikor az emberek megpróbálták megtisztítani mosogatóikat a baromfi mosása után, ezeknek az egyéneknek 14 % -ának még mindig volt baktériuma a mosogatóban. Johnson-Arbor azt mondja, ami élelmiszer-mérgezéshez vezethet. „Ezek a maradék baktériumok súlyos élelmiszerek által okozott betegséget okozhatnak, beleértve a szalmonellát és a campylobacter fertőzéseket. A keresztszennyeződés és az élelmezésben terjedő betegségek kockázatai miatt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) azt javasolja, hogy az emberek ne öblítsenek le, vagy mossák meg a húst vagy a baromfit az ételkészítés során."

Hogyan lehet biztonságosan megtisztítani a csirkét

Míg a csirke mosogatása a mosogatóban nincs szó, DR. Johnson-Arbor azt mondja, hogy más technikákat is használhat a nem kívánt gát eltávolítására, mielőtt főzne. „Ha a nyers baromfiból el akarja távolítani a vért, a nyálkát vagy más nem kívánt termékeket, ne mossa le és öblítse le a húst. Ehelyett óvatosan tedd be az érintett területet egy nedves papírtörülközővel, hogy felemelje a nem kívánt anyagot ” - mondja. Ezután hangsúlyozza, hogy a nyers baromfi kezelése után legalább 20 másodpercig a szappannal és a vízzel történő mosás legalább 20 másodpercig.

Ha aggodalmai vannak vagy kérdései vannak az élelmiszerben terjedő betegségekkel kapcsolatban, vagy ha valaki nem kívánt vagy váratlan jeleket vagy tüneteket alakít ki, amelyek szerint a nyers csirke kezelése után az élelmiszer -mérgezésből származnak, DR. Johnson-Arbor azt javasolja, hogy vegye fel a kapcsolatot a mérgezés ellenőrzésével szakértői tanácsokért. „Kétféle módon lehet elérni a méregszabályozást az Egyesült Államokban: online a www -n.méreg.org vagy telefonon az 1-800-222-1222 telefonszámon. Mindkét lehetőség ingyenes, bizalmas és elérhető a nap 24 órájában ” - mondja.

Az Easy Chicken tostadas ma este a menüben van: