2019-nek hívjuk, hogy még több „alt-húsnak” számít

Valami, amit te szokás Lásd a címkét: szója vagy glutén, amelyet Ajami szerint a márka prioritást élvez a termékekben való felhasználáshoz. Ehelyett a fő protein hős a borsófehérje izolátumból készült, de kissé különbözik, mint az egyenes borsó. "A szárított sárga borsó, amit használunk, 15-20 % fehérje. A többi a keményítő, a rost és a víz " - mondja Ajami. "Annak érdekében, hogy tálalásonként 20 gramm fehérjét kapjunk, el kellett izolálnunk a fehérjét, és eltávolítanunk ezeket a többi komponenst."Ezt úgy végezzük, hogy a fehérjék szárítását, majd egy gépet használják, amely feloldja a keményítőt és a rostot vízbe, hagyva a fehérjét.

A borsófehérje-izolátum sok más termékben van, a húson túl (például tejmentes fagylaltokban). "Semmi, amit csinálunk, új, és egyikük sem új" - mondja Ajami. De úgy, ahogy kombinálták és felhasználták az összetevőket, valóban… a rajongók szemében túl ...

Amit egy élelmiszer -ügyvéd mond: Dana Perls a Föld Friends Friends, a környezetvédelmi érdekképviseleti csoport vezető élelmezési és mezőgazdasági kampánya. Miközben azt kívánja, hogy a hús összetevőinél túl szerves legyen, Perls szerint a pogácsák nem készülnek hogy másképp, mint a többi vegán pogácsát. "Nem emeli annyi piros zászlót, mint a szó szerinti laboratóriumban termesztett hús"-mondja.

Amit egy regisztrált dietetikus mond: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, regisztrált dietetikus, a Bostoni Egyetemi Egyetemi Docens és a Nutrition tankönyvírónak nincs problémája a Beyond Burger címkénél, kivéve egy dolgot: A telített zsír. Noha az új termék összetevője felépítése kissé megváltoztathatja azt, a jelenleg a piacon lévő Burger Burgernek 5 gramm telített zsírja van, más néven a napi érték 25 % -a. "Ez az összes kókuszdió -olajból származik" - mondja. "Az amerikaiaknak túl sok telített zsírtartalmuk van, ami a magas koleszterinszinthez kapcsolódik."Ezen kívül Blake adja ezt a húst helyettesítőnek az enni.

Lehetetlen ételek

A lehetetlen élelmiszerek különböznek a túllépéstől, elsősorban azért, amit a márka "varázslatos összetevőjüknek" nevez: heme. "Ez az egyik legkorábbi és legfontosabb felfedezésünk, amelyet alapítónk, Pat Brown tesz, és felelős a" hús "egyedi ízeiért és főzési tulajdonságaiért.".

Konrad szerint a hem egy vasban gazdag molekula, amelyet minden élőlényben találnak (növények és állatok egyaránt). Alapvetően ez adja a terméknek véres ízét. "Ez katalizálja a szájában lévő reakciókat, amelyek generálják ezeket a nagyon erős szagmolekulákat, amelyek véres és fémes illatúak" - mondta Brown a Bloombergnek. Ez is vörös, tehát vérnek is tűnik.

De annak ellenére, hogy a hem a lehetetlen hamburgert teszi néz Mint a hús, ez teljesen növényi alapú. "Kitaláltuk a hem, amely természetesen a növényekben, különösen a szója növényekben, akkor a hemét, hogy a lehetetlen hamburgert az állatokból származó hús félreérthetetlen szenzoros tapasztalataihoz adjuk, de állatok nélkül"-mondja Konrad. Hem-specifikus, a szója Leghemoglobin-a szójanövények gyökeréből származik.

Annak ellenére, hogy a szója Leghemoglobin ismeretlen összetevő a legtöbb ember számára, Konrad elutasítja a "laboratóriumban termesztett hús kifejezést."" A lehetetlen élelmiszereknek laboratóriuma van, de nem készítünk húst a laboratóriumunkban " - mondja. "Általánosságban, amikor az emberek a" laboratóriumi hús "kifejezést használják, akkor" tenyésztett húst ", az [állatok] sejtjeiből származó Petri -ételekben termesztett szövetek. Ez nagyon különbözik a növényi alapú hústól, amelyet növényekből készítünk."(Egy pillanat múlva eljutunk az igazi tenyésztett húshoz.)

A lehetetlen burger -címkén lévő többi összetevőnél a fehérje texturált búzafehérje és burgonyafehérje kombinációjából származik. A víz, a kókuszdió és a természetes ízek alkotják a többi elsődleges összetevőt. A szója Leghemoglobin, az élesztő kivonat, a só, a Konjac gumi, a Xanthan Gum, a szójafehérje-izolátum, a szójafehérje-izolátum, a két százalékos mennyiségű mennyiségű mennyiség van. (B2 -vitamin), B12 -vitamin.

Amit egy élelmiszer -aktivista mond: Perlsnek aggódik a lehetetlen ételek miatt. "Ha megnézzük a piaci trendeket, a fogyasztók világossá tették, hogy teljes élelmiszer -összetevőket akarnak, nem genetikailag termesztett fehérjéket, amit a lehetetlen hamburgerben találsz" - mondja. "A vegetáriánusok biztonságos hús alternatívái már léteznek."

Eközben azt mondja, hogy nem egyértelmű, hogy a lehetetlen hamburger biztonságos -e az emberek számára enni. "Az első alkalmazás, amelyet az FDA -nak küldött lehetetlen élelmiszerek számos aggodalomra vettek az allergénekkel, a hosszú távú biztonsági értékelés hiányával és a 46 nem nyilvánosságra hozott fehérjével kapcsolatos kérdésekkel, amelyek még soha nem voltak az emberi étrendben" - mondja Perls. "Igazi átláthatóságra és valódi ételekre van szükségünk, amelyekben az emberek bízhatnak, és ez az ellenkező irányba vezet."

A lényege szerint az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség lehetetlen ételeket hozott a csengőn, aggodalmakat vetve fel a Heme hosszú távú fogyasztása és a termék biztonsági áttekintése miatt. Az FDA azonban végül jóváhagyta azt, így a szója Leghemoglobint "általánosan biztonságos" státusnak adta 2018 -ban. Július végén a lehetetlen ételek megszerezték az FDA jóváhagyását, amelyet 2019. szeptember 3 -tól kezdve eladtak az élelmiszerboltokban (jelenleg csak az éttermekben érhető el).

Amit egy RD mond: Blake nem ismeri a hemét, mivel ez egy ilyen új összetevő, de volt valami más, ami felvonta a szemöldökét: a telített zsír, amely 14 grammba esik. "Itt megyünk újra a kókuszdióolajjal" - mondja Blake. "Ezeknek a növényi alapú hamburgereknek sokan sok sajtót kapnak, de inkább az embereknek szeretném találni egy alternatívát, amely kevésbé telített zsírokkal rendelkezik."Semmi másnak nem volt problémája a címkén, beleértve a szóját is, amely szerint mérsékelt mennyiségben tökéletesen egészséges.

ÉPPEN

Ellentétben a húson túl és a lehetetlen ételekkel, a Just Alt-Meat termék nem vegetáriánus. A társaságnak, amelyben jelenleg vegán tojás- és süti tészta termékek vannak a piacon, hogy hamarosan elindítsák az állatok őssejtjeiből készült csirkecsípéseket. Azt is tervezik, hogy a jövőben a marha- és sertéshús termékekre bővülnek.

Vítor Espírito Santo, a Just Cellular Mezőgazdasági Társultigazgatója elmagyarázza az ilyen folyamatukat. Eltávolítja a sejteket élő csirke, tehén vagy sertésből, és elviszi a laboratóriumba. Ott a sejteket tápanyagok oldatával táplálják (ugyanazokat, amelyeknek minden élőlénynek meg kell növekednie, bár a márka nem határozza meg, mi van a keverékben), hogy a sejtek reprodukcióját tegyék. "Ahogy a sejtek növekednek és megsokszorozódnak, olyan állati sejtek koncentrátumát képezik, amelyek ugyanolyan textúrájú, konzisztenciájúak és a földi hús íze vannak, és ez a végső betakarítás, amelyet tenyésztett hústermékeink előállításához használunk" - mondja Santo.

A tenyésztett sejtek megsokszorozódnak az állati szövetekké, de nem növekednek egy teljesen kialakított állatok létrehozásához. "A folyamat valójában nagyon hasonló ahhoz, ami a sörgyártásban fordul elő, ahol a sörfőzde élesztő -erjesztése a nagy tartályokban egy finom ital megfogalmazásához vezet" - mondja Santo. Csak itt állati sejteket használnak élesztő helyett.

"A sejttenyésztéssel minden, amit használunk, az az állat fiziológiai állapotának utánozására" - mondja Santos. "Azt akarjuk, hogy a sejtek úgy érezzék, hogy még mindig az állati testben vannak."Öt nap és két héttel később, amikor elegendő állati szövetet termesztettek, Chris Jones, a termékfejlesztés alelnökének átadja, aki a Hús íz- és textúrájú profiljait tökéletesíti egy szakácscsoporttal.

Tehát miért tenyésztett húst a növényi alapú út helyett ahelyett?? "Nagyon nyilvánvaló, hogy az emberek szerte a világon élvezik a húst"-mondja Josh Tetrick társalapítója és vezérigazgatója, és hozzáteszi, hogy nem tudja elképzelni, hogy otthoni alabamai állapota valaha vegetáriánusra megy. "A probléma az, hogy hatalmas mennyiségű földet használunk csak ezeknek az állatoknak a táplálására, és sok hulladékot is okoznak. Nem túl fenntartható."Tehát úgy döntött, hogy megtalálja azt, amit etikusabb, környezetbarátabb módja annak, hogy még mindig valódi húst eszik.

A Tetrick azt is mondja, hogy lehetőséget kínál a jobb kóstoló hús biztosítására, mivel a sejteket prémium forrásokból tenyésztik. "Jelenleg egy Waygu steaken dolgozunk, és a japán tehenekből származó sejteket tenyésztjük, akikről ismert, hogy a világ legjobb ízű tehenei" - mondja.

Mint már említettük, csak a csirkével indít, és összetevői listájuk és táplálkozási profiljuk még nem hivatalosan nem jelenik meg. A márka kiadta ezt a nyilatkozatot a Well+Good -nak: "Ez a termék elsősorban az állati sejttenyésztő technológiával előállított csirkecellákat tartalmaz, valamint a Mung Bean Protein, a fűszerek, a só, a cukor és a fenntarthatóan forgalmazott repceolaj tulajdonosi keverékével együtt."

Amit egy élelmiszer -ügyvéd mond: Annak ellenére, hogy ez a gyári gazdálkodás fenntarthatóbb alternatívája, a Perls nem meggyőződött arról, hogy a tenyésztett hús az út. "Vannak olyan vegyszerek, amelyek felhasználják a sejttenyészet létrehozására a laboratóriumban termesztett hús készítéséhez"-mondja. "A bemenetek mindegyikét a biztonság érdekében meg kell vizsgálni. Nem tudunk csak a végtermékre összpontosítani."

Hangsúlyozza, hogy a fogyasztók több átláthatóságot akarnak, nem kevésbé. "Vannak legelőn nevelkedett állatok, magas állatok jóléti előírásaival, amelyek egészséges és környezetbarát lehetőség. Tehát ahelyett, hogy olyan csúcstechnikai termékeket keresnénk, amelyek nem voltak az emberi étrendben, meg kell vizsgálnunk az igazán fenntartható megoldásokat, amelyek már megvannak."

Mind az FDA, mind az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma az összes sejttenyésztett hústermék szabályozását jelentette. A két ügynökség szorosan együttműködik az igazságosokkal és más társaságokkal ezen a téren, hogy biztosítsa termékeik biztonságát.

Amit egy regisztrált dietetikus mond: Mivel a táplálkozási panel még nem jelenik meg (és a legtöbbünk számára, a tenyésztett hús fogalma még mindig új), Blake azt mondja, hogy nem tud végleges véleményt alkotni arról, hogy az igazságos termékek mennyire egészségesek. Azt mondja, hogy a kísérleti összetevők listája tisztán néz ki neki.

Ahogy több hússzerű termék lép be a piacra, fontosabb, mint valaha, hogy tudatos fogyasztó legyen. Ne félj kérdéseket feltenni, legyen szó a márkáknak, a fogyasztásról szabályozó ügynökségek és a táplálkozási szakértők számára. Minél többet tudsz, annál jobb ételeket választhat magának-és ez vonatkozik-e arra, hogy karniveráció vagy-e vagy sem.

Ezt a darabot eredetileg 2019. február 1 -jén tették közzé. 2019. augusztus 1 -jén frissítették.

Miközben trükkös élelmiszer -témákkal foglalkozunk, itt van minden, amit tudnod kell a GMO -król. Ráadásul a szokásos élelmiszervásárlási hibák is az egészséges étkezők.