Mi a különbség a Tempeh és a Tofu között, egyébként?

Míg az erjesztett szójabab a fő összetevő, a Tempeh gyakran a következők bármelyikét vagy mindegyikét tartalmazza: quinoa, árpa köles, lenmag, barna rizs, szezámmag és fűszerek. Ez azt jelenti, hogy a tempeh néha gluténmentes, de más esetekben nem csalt meg az ünnepi szezonban?; Végül a gyártóhoz vezet. A legtöbb Tempeh termék, amely "gluténmentes" vagy "búzát tartalmaz" a csomagon, akkor a celiakia esetén ügyeljen arra, hogy a címkéjét végezze el, mielőtt hozzáadná az élelmiszerbolthoz.

A Tempeh ízét gyakran "földes", "kiadós" vagy "diófélék" nevezik, és főzés közben ez kissé rágó. Tempeh egy kicsit olyan, mint a gomba lattes- vagy szereted, vagy utálod.

És mi a tofu?

"Noha a Tofu és a Tempeh egyaránt kiváló minőségű növényi alapú fehérjeforrások, és nagyszerű edzés utáni étkezést készítenek, nem lehetnek jobban különböznek a termelési folyamatukban"-mondja Kanda. A tofu szintén szójabab termék, de míg a Tempeh közvetlenül a főzésből és erjesztéséből készül, a tofu kondenzált, nem erjesztett szója tejből készül, amelyet szilárd fehér blokkokba dolgoztak fel.

Kicsit nehéz lehet elképzelni, ezért gondoljon bele így: ismeri a mandulatej készítésekor megmaradt pépet? A tofu alapvetően úgy készül, hogy ezt a "pépet" egy sűrítő koagulánssal (és vízzel) kombinálják. Ezért tekintik a tofu -t néha feldolgozottnak, mint a tempeh.

Tofu-t kaphat különféle textúrákban, például "selymes", "cég" és "puha", de általában van egy Jell-o-szerű jiggle. És bár a tofu fűszeresen értékesíthető, általában íztelen. "Mivel a Tempehnek szívesebb íze van, egyesek inkább húspótlóként használják. A tofu viszont semlegesebb ízű, és elnyeli a többi összetevő vagy fűszer ízét. Használható turmixokban, keverőhálakban, leveseknél ... "-mondja Kanda, és hozzáteszi, hogy sok ételben jó tojások helyettesítése.

Tofu vs. Tempeh: Ami egészségesebb?

"Táplálkozási szempontból a Tofu és a Tempeh nagyon hasonló tápanyagprofilokat hordoz, és vagy hasznos kiegészítést nyújtana az egészséges reggelihez vagy étkezéshez" - mondja Zanini, de hozzáteszi, hogy ők csinál vannak különbségei. Táplálkozási szempontból itt van, hogy az minden fehérje egy adagja (más néven 100 gramm) alapján bomlik.

Tofu:

• Fehérje: 8 gramm
• Zsír: 5 gramm
• Szénhidrátok: 2 gramm
• Kalória: 76

Tempeh:

• Fehérje: 20 gramm
• Zsír: 12 gramm / 100 g főtt tempeh
• Szénhidrátok: 8 gramm
• Kalória: 195

Általában a tempeh magasabb a fehérjében, mint a tofu. "Ennek oka az, hogy hüvelyesek, gabonafélék, diófélék és magok használhatók a tempeh előállításához"-mondja Kanda, amely a gazdagabb fehérjeforráshoz kölcsönöz. Ha a cél az, hogy több fehérjét és egészséges zsírokat építsen be, a Tempeh lehet az út.

Lehet, hogy a Tempehnek több kalóriája és zsírtartalma van, de Kanda szerint a két 100 gramm adag összehasonlítása kissé félrevezető, mivel a 100 gramm Tempeh több, mint 100 gramm tofu töltődik, magas fehérje és rostjának köszönhetően. Lehet, hogy több tofut kell ennie, hogy tele legyen, mert egy adag olyan alacsony kalóriatartalmú, fehérje és zsír.

Mikrotápanyagok

Még a csúnya, szemcsés tápanyag-deteszkékben sem tonna a két szójatermék közötti különbségek. "A tofu adagonként 1 milligrammot tartalmaz, és az alfa-linolénsav forrása, az alapvető omega-3 zsírsav. Néhány tofu márkát a B12-vitaminnal és a D-vitaminnal dúsítanak, és extra kalciumot, amelyek természetesen nagyon vannak "-mondja Kanda.

A Tempeh viszont a napi vas- és kalciumigényének kb. 10 % -át tartalmazza. Mivel a Tempeh erjesztett, ez segíthet a bél egészségének, és rendszeresen tartja Önt. Mind a tofu, mind a tempeh magnéziumot, káliumot, nátriumot és cinkt tartalmaz.

Egyéb tényezők, ízek és felhasználások

A táplálkozási információkon kívül az egész kérdés, hogy a szója valóban biztonságos -e enni -e vagy sem. Míg néhány wellness-szakember azt tanácsolja betegeiknek, hogy ne enni a szóját "ösztrogénszerű hatásai" a testben, az American Cancer Society azt mondja, hogy a fogyasztás, hogy fogyasztja mérsékelt A szója ételek mennyisége mindenki számára biztonságos. Kanda követi az ACS iránymutatását, és arra ösztönzi betegeit, hogy mérsékelten, és nem minden nap enni kell a szóját.

Természetesen, mivel mind a Tofu, mind a Tempeh az egészséges táplálkozás részét képezheti, a döntés nagy része azt jelenti, hogy mit vágyakozol, és hogyan főzed őket. "Bármelyik lehetőség minden étkezés során nagyszerű hús-szubsztituált lenne"-mondja Zanini. De amikor a Tempeh vásárlása a lehető legegyszerűbbre irányul. Az ízesített tempeh gyakran sok hozzáadott cukorral és sóval rendelkezik. És természetesen, ha gluténmentes, ellenőrizze a címkét.

Míg a Tempehnek szívesebb íze van, ami optimálisvá teszi a hús cseréjét, a tofu lényegében íztelen, ami azt jelenti, hogy több kulináris felhasználással rendelkezik. "Akárhogy is"-mondja Kanda-, mindkettő nagyszerű teljes fehérje opciót kínál a növény-fogyasztók számára."

Próbálja ki ezt a 15 perces édesburgonyát és a Tempeh Taco receptjét a Thug Kitchenből. Ha nem vagy a Tempeh textúrájának vagy ízének rajongója, és inkább a tofu -t részesíti előnyben, próbálja ki a chloe coscarelli fűszeres chipotle mangó tofu tacot.