Miért nem mindig „rossz” dolog a feldolgozott ételek?

A Beckerman szerint így lehet, hogyan lehetne jobban navigálni a feldolgozott ételek és snackek között:

De az összes feldolgozott étel rossz neked, igaz?

Nem feltétlenül tonna objektíven egészséges ételeket, például fagyasztott gyümölcsöket és konzervbabokat dolgoznak fel. Mivel a feldolgozott ételek ilyen széles kategóriájú, a regisztrált dietetikus Rachel Swanson, RD, a kategóriát inkább spektrumnak tekinti, mint egységes monolitnak.

"A" minimálisan feldolgozott "ételeket úgy gondolom, mint például a zsákos spenót, a spirális cukkini tésztát és a fagyasztott termékeket; a kényelemre előzetesen előkészített vagy alapvető megőrzési technikákkal alkalmazott dolgok"-mondja Swanson. "A spektrum ezen végén is beépítek valami, mint a csomagolt tofu, mert a [szója] eredeti formájából megváltozott, de nem oly módon, hogy káros az egészségre."A spektrum másik végén az, amit Swanson" ultrafeldolgozott ételeknek "nevez, amelyek tartalmazzák az ízt, valamint a cukrot, a sót és más tartósítószereket tartalmazzák. Ezen ultrafeldolgozott ételek közül sokan a tanulmány utáni tanulmányban társultak a rossz egészségügyi eredményekkel kapcsolatos tanulmányok után.

Gondolkodása utánozza néhány élelmiszer -támogató irányát. A Nemzetközi Élelmezési Információs Tanács Alapítvány javasolja a feldolgozott élelmiszerek öt kategóriába sorolását:

• Minimálisan feldolgozott, amely leírja az ételeket, amelyek kis mennyiségű feldolgozást igényelnek (például az előre vágott és mosott gyümölcsöket és zöldségeket)
• Az élelmiszerek feldolgozták: "A tápanyagok és a frissesség megőrzése és javítása érdekében" (például a tonhal konzerv és a bab, a fagyasztott gyümölcs és a bébiétel)
• Azok az ételek, amelyek "olyan összetevőket kombinálnak, mint például az édesítőszerek, fűszerek, olajok, ízek, színek és tartósítószerek a biztonság és az íz javítása és/vagy vizuális vonzereje hozzáadása érdekében" (például fűszerkeverékek, jarred paradicsommártás, süteménykeverék és salátaöntetek)
• "Készenékre kész" ételek, amelyek kevés előkészítést igényelnek (például gabonafélék, granola rudak, dióvaj, joghurt, ebédhús és rotisserie csirke)
• A "friss maradás és az idő megtakarítása" (például fagyasztott hús, entrées stb

A spektrum bármelyik vége is leeshet, A dühös séf útmutatója a bullsh*t észleléséhez az étel világában A szerző Anthony Warner szerint a feldolgozott ételek nem érdemelik meg démonizált hírnevét. "Általános hiedelem van, hogy a múltban jobbak voltak a dolgok, de az igazság az, hogy az élelmiszerrendszerünk biztonságosabb, mint valaha" - mondja Warner. "Az emberek most már hosszabb ideig élnek, mint a nagyszüleink, és ennek sok köze van az étel körüli szabályozáshoz."

Warner még azt is hiszi, hogy a feldolgozott ételek feministaak, mivel felszabadítják a nőket (és a férfiakat), hogy mindent a semmiből készítsenek a konyhában. "Az a gondolat, hogy vissza akarják venni a nőket a konyhába, és a feldolgozott és kényelmi ételeket demonizálni, valóban nagyon hátráltató" - mondja. "Nincs semmi baj azzal, ha egészséges főzni és egészséges étkezni akar, de azt gondolom, hogy az emberek bűnösnek érzik magukat, ha nem tesznek mindent a semmiből, mert ez csak nem nagyon reális, főleg azok számára, akik egynél több munkát dolgoznak hogy biztosítsák a családjukat."

Mi a helyzet a feldolgozott ételek vegyi anyagával?

Az élelmiszerbolt körüli alkalmi séta manapság rendkívül másképp néz ki, mint egy évtizeddel ezelőtt, és a folyosókban (különösen a fagyasztott szakaszban) sok étel feldolgozott és tápanyagban gazdag. De igaz, hogy sokan még mindig tele vannak tartósítószerekkel és más rossz egészségügyi képviselővel rendelkező vegyi anyagokkal. Bizonyára bármi, ami adalékanyagokkal rendelkezik, a Swanson feldolgozott élelmiszer -skálájának "ultra" végére esik? Nem pontosan.

Mint élelmiszertudományi szakértők, mind a Warner, mind a DR. Wallace azt mondja, hogy ez egy másik, összefüggő tévhit, sok egészséges étkezőnek az ételekben szereplő vegyi anyagok "rosszak."" Minden ételnek és italnak van vegyszere ", DR. - mondja Wallace. "Ez félelmetes kifejezés néhány ember számára, de a víz, a test és a föld mind vegyi anyagokból áll."Azt mondja, hogy az ételekhez és italokhoz hozzáadott bármit az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökségnek jóvá kell hagynia, akik szigorú iránymutatásokkal rendelkeznek annak biztonságának biztosítása érdekében.

Ennek ellenére ezeknek a jóváhagyott összetevőknek néhány része problematikus lehet - mondta Beckerman. Például a nitrátok (amelyeket a deli húsok gyógyítására használnak, így hosszabb ideig tartanak) összekapcsolódtak a pajzsmirigyproblémák fokozott kockázatával, és potenciálisan rákkeltő anyagok-bár sok vegyes kutatás folyik ebben a témában.

Általánosságban azonban az, hogy egy vegyszertől félek, mivel csak vegyi anyag, túl egyszerűsítés. "Vannak jó okok, amelyek miatt az élelmiszer -vállalatok hozzáadhatnak valamit az ételhez, például egy penészgátlót, amely megakadályozza a baktériumok növekedését" -. Wallace azt mondja, hogy egy példát idézve, mikor lehet pozitív élelmiszer -adalékanyag.

Oké, szóval honnan tudom, hogy a feldolgozott ételek milyen határozottan egészségesek?

Az egészséges ételek vásárlásáról a Swanson felajánlja ezt a tanácsot: Válassza az ételeket a spektrum "minimálisan feldolgozott" végén, és szemmel látja a táplálkozási panelt. A józan ész továbbra is érvényes: Tudod, hogy a tápanyagok, például a fehérje és a rost, a cukrot és a nátriumot ellenőrizni kell. És ha te vannak a nem ismeri fel az összetevők listáján szereplő valamivel, DR. Wallace és Warner egyaránt arra buzdítják a vásárlókat, hogy végezzenek egy kis kutatást, hogy többet megtudjanak arról, hogy pontosan mi az, nem csak azt feltételezi, hogy egészségtelen, mert idegen. Vajon a detektív játék több munkát vesz igénybe, mint egy gyors megítélési hívás?? Teljesen. De minél többet tudsz, annál jobb, ha az élelmiszervásárlási döntéseket hozhatja jól, amiben jól érzi magát.

Ha a feldolgozott ételekről szóló új gondolkodásmód hurkot dob, akkor remélhetőleg az a gondolkodásmód, jó módon. Végül is nem tagadhatjuk, hogy az élelmiszerboltokban több tápanyagban gazdag étel van, mint valaha, és oly módon csomagolják, hogy az egészséges táplálkozás kényelmesebbé váljon. Saját kenyér elkészítése a semmiből, és a saját diótejének megfeszülése kifizetődő lehet, de nem örül, hogy nem van csinálni?

Az élelmiszer -táplálkozási panelek nemrégiben átalakítottak. Itt van, amit tudnod kell. És itt van még hat tipp az egészséges ételek vásárlásáról.