7 A „Szabályok” főzése a Pro Chefs könyörgött, hogy szakítsa meg

2. A déli zöldek készítése hús nélkül

Rene Johnson, mint egy déli gyökerekkel rendelkező lélek ételek séfje, sok embernek nagyon konkrét szabályai vannak arról, hogy az általa elkészített konyhát hogyan kell elkészíteni. Különösen a zöldek, azt mondja, valóban fel tudnak bántani az embereket. "Ez mindig meglepő a vendégeimnek, amikor az első harapásukat elviszik a vegán zöldeimről. Ahogy harapnak, azt mondják nekem, hogy anyukájuk vagy nagymamájuk miként készített zöldeket, és arról, hogy mennyire hiányzik. Meg fogják osztani velem, hogy ha a zöldeknek nincs sertés szára vagy füstölt pulyka szárnya, akkor csak nem fog jól megtenni " - mondja. "Akkor megkóstolják a vegán zöldeimet, amit esküdtek volna," rosszul ", és meg kell enniük a szavaikat. Mindig feltör!"Az a titka, hogy mindenkit megnyerjen? A friss póréhagyma, a friss édeskömény és a chili por kombinációja.

3. Underceling sütik és sütemények

Tudod, hogy minden recept pontosan megmondja, mennyi ideig hagy valamit a sütőben? Igen, az Food Network csillag és a Kulináris Oktatási Intézet, Palak Patel séf valójában nem ebbe. "Szinte mindig alulba tettem a sütiket és a süteményeimet" - mondja. Ehelyett néhány percet borotvál a sütési időről-ez azt ígéri, hogy a sült csemegek adása a jobboldali gooey textúrájának megadására. "Az alsó részek megakadályozzák a sütemények és a sütik kiszáradását is" - mondja. Ugyanakkor rámutat arra, hogy van egy finom vonal az alulteljesítés és a nyers között (el akarja kerülni az utóbbit). Ha beilleszt egy villát, és kijön majdnem Tisztítsa meg a tésztát, tudod, hogy elsajátítottad.

4. "Túl nehéz" megy a fűszerezésen

A séf, a szakácskönyv szerző és a táplálkozási szakember, Ariane Resnick, CN, szintén egy receptszabály -megszakító. Bármilyen mennyiségű gyógynövényt vagy fűszert igényel a recept, azt mondja, hogy többet használ-nagyon több. "Ha egyszerű, egész élelmiszer-összetevőkkel dolgozom, úgy találom, hogy több gyógynövény és fűszer segít jobban utánozni a" kereskedelmi "ételek ízét, amelyet sok ember szeret"-mondja. Resnick azt mondja, hogy ő is nehézkezes az ecet, a bor, a mustár és más ízletes, savas fűszerek vonatkozásában. "Ez különbséget tesz az" Egészséges "és az éttermi minőségű ételek között, amelyek mind a privát szakács ügyfelek, mind az otthoni szakácsok, akik online recepteket találnak,"-mondja.

5. Főzés "Túl sok" fokhagymával

A Rainbow Plant Life Creator, Nisha Vora azt mondja, hogy szereti több gyógynövényt főzni, mint amennyire „szabványnak tekintik”.- Valójában van egy különösen liberális, akivel különösen liberális. "Sokkal több fokhagymát használok, mint a legtöbb ember. Ha látok egy receptet, amelynek egy fokhagyma van, azonnal nem bízom benne " - mondja. "Általában kétszer, hármas vagyok!-A fokhagyma mennyisége a receptekben. Nyolc szegfűszeg fokhagymás levesben? Nekem megfelelőnek tűnik. Ez egy egyszerű és olcsó módja annak, hogy egy ízletes gerincét mindenféle ízletes receptbe adagolhassanak."

Nézze meg az alábbi videót, hogy megnézze, miért olyan jó a fokhagyma fogyasztása:

6. Alulfőzött zab

Hasonlóképpen ahhoz, hogy Palak séf néhány percet levágjon a főzési időről a pékárukra, a szakácskönyv -szerző és az étterem Dan Churchill azt mondja, hogy ugyanazt csinálja a zabokkal. "[Alulkapaszkodtam] zabot arra a pontra, ahol majdnem olyan, mint egy tészta, szemben a vékony zabliszttel" - mondja. Ez, mondja, ez nuttier és rágóbb ízt, valamint erősebb ízprofilot ad neki. Tehát ha úgy gondolja, hogy a zabliszt unalmas, ez a főzési trükk valószínűleg meggondolja magát.

7. Égő brokkoli

Az égő ételek általában a legnagyobb főzés, de a punk konyhai alkotó és a szakácskönyv szerzője, Isa Chandra Moskowitz azt mondja. "Ez a kedvenc kényelmi ételem" - mondja. "Olajolajjal és tengeri sóval dobom, és szuper forró kemencében, 450 ° F-ban sütjük, és hagyja, hogy a szélek barnavá váljanak és ropogóssá váljanak, sőt néha feketévé váljanak. A belső belső lesz és zamatos. Ez egy egész."Ööö, hirtelen megégett brokkoli valójában hangzik ... csodálatos.

Amint ezek a szakácsok megmutatják, vannak idők, amikor a szabályok megszegése határozottan megtérül. És néha valami igazán valamivel végződik, igazán finom. (Ha nem, akkor legalább megkapta az adrenalin rohanást.)

Csatlakozzon a Well+Good's Cook With Facebook -csoporthoz, hogy további lehetőségeket kapjon a konyhában.