A City Pékség Maury Rubin New York új gyümölcscentréje

Maury Rubin, a City Bakery és a Birdbath alkotója a legismertebb a mousse vastag forró csokoládé és a vaj-óceán perec croissant-ról. Az éves februári forró csokoládé fesztivál elmondhatatlan hüvelykkel egészítette ki a New York -i kollektív derékvonalat. Ennek ellenére a legújabb vállalkozása nem használ vajat vagy lisztet. Rubin a város legújabb és talán legváratlanabb, lé-apreneurja.

„A városi pékségnek mindig is kettős személyisége volt” - magyarázta Rubin a jól+jónak a nyári gyümölcslevek kóstolása során. „A szoba egyik fele zöldeket és gabonaféléket eszik; a másik vaj, cukor és tojás eszik. Ez nagyon szokatlan az élelmiszer -üzletben.- A gyümölcslevekkel, amelyeket szeptemberben palackozni fog, Rubin kitalálta a módját, hogy mindkét gondolkodásmódot egyesítse.

Soha nem találja meg a Bee Pollen, a klorofill, a chia magokat vagy a pillanatnyi gyümölcslé-rúd-összetevőket a City Bakery-ben, ahol a gyümölcscentrifugálási művelet jelenleg az étkező stílusú pult mögött áll. Ehelyett a megrendelésre készített italokat szezonális, zöldmarket-összetevők ihlette, amelyek meglepően jó ízűek (édeskömény és uborka, bárki más?) és az évszakokkal megváltozik.

A menüben lévő zöld italát jelenleg a Greenmarket Kale, az uborka, az alma, a narancs, a citrom és az extra szűz olívaolaj tartalmazza; A citrusfélék és az olívaolaj ellensúlyként szolgálnak a kelkáposzta füvön. Az ananász, az uborka és a Purslane kombó frissítő volt, nem hangosan édes, mint oly sok ananász alapú gyümölcslé. A hidegen sajtolt édesburgonya felvétele ugyanolyan sima és elegáns, mint egy szórakoztató-bouche. (Ez az utolsó tétel mennyezeti, de menj be, és kérj egy édesburgonya lövést, és talán egy őrületet fog elindítani.)

Rubin szokatlan megközelítést is alkalmaz a gyümölcslevek keverésére. "Hidegen nyomom meg néhány összetevőt, és másokat küldök a facsarón keresztül"-magyarázta. Például az édesburgonya nagyon keményítő lesz, amikor átmegy a facsarón, míg hidegpréseléskor csak egy csipetnyi keményítő van a végén.

Rubin ínyenc, kézműves megközelítés mellett a gyümölcslevekhez (aki még hozzáadna a cukornádot a zöld gyümölcsléhez?), Rubin arra is motivált volt, hogy megmutassa, hogy a gyümölcslevek nem kerülhetnek 10 dollárba. A gyümölcsléért felszámított árak „nagyon császár új ruhái” - mondja a közelmúltban elcsúsztatva New York -i magazin olyan történet, amely a jelenlegi gyümölcsléáraknak teljesen indokoltnak és ésszerűnek hangzott.

A kókuszdió fájó pont. „Nemrég vásároltam fiatal kókuszdiót 1 dollárért.75 Egy darab. Hogy New York -i magazin A történetnek van egy forrása, amely ragaszkodik ahhoz, hogy 4 dollárral rendelkezzenek egy darabot. Gyerünk. 4 dollárnál ezt a kókuszdiót egy elefánt választotta, aki klasszikus zenét hallgat ” - mondja Rubin. "És az elefánt valószínűleg magániskolába ment."

Jelenleg a gyümölcsleveket csak a City Bakery 18. utcai helyén adják el. Valamikor idén ősszel Rubin azt tervezi, hogy palacklé-létartalmú a madárfürdőben, ahol a kelkáposzta szerelmesei és a croissant-szerelmesek kétségtelenül mindkettő áhítják őket. -Alexia Brue