Vajon valóban élvezzük valamelyik karfiol táplálkozási lehetőségét, ha azt „burgonya” chips vagy pizza kéreg formájában eszik?

Ennek ellenére a főtt karfiol egy egész más történet. Tegyük be az előszó: Bár továbbra is kapsz karfiol előnyeit, függetlenül attól, hogy megeszed, az előkészítés módja drasztikusan megváltoztathatja a tápanyagprofilját. "Teljesen egészségügyi előnyökkel jár, ha a karfiol különböző formákban étkezik, akár rizsben, pizzában, chipben vagy tater formában eszik." - mondja Ehsani. A zöldség magasabb hőmérsékleten történő főzése azonban a tápanyagok egy részét megterhelheti. „Amikor karfiolot főz, például karfiolos pizza kéreg sütését, a karfiol-rizs pirítósát vagy a levegővel sütő karfiol-tots-t, a hő csökken, de nem az egész hőérzékeny vitaminokat, beleértve a C-vitamint, beleértve a C-vitamint."

„Amikor karfiolot főz, például karfiolos pizza kéreg sütését, a karfiol-rizs pirítósát vagy a levegővel sütő karfiol-tots-t, a hő csökken, de nem az egész hőérzékeny vitaminokat, beleértve a C-vitamint, beleértve a C-vitamint."

De a hőhatásnak a karfiol táplálkozási értékére gyakorolt ​​hatás két fő tényezőtől függően változhat: mennyire meleg és mennyi ideig főz. "Ha hosszú ideig nagyon magas hőn van, akkor több vitamin-oldódó tápanyag elveszik"-mondja Ehsani.

Eközben a Christina Manian, az RDN, a Boulder-alapú regisztrált dietetikus és fenntartható élelmiszer-rendszerek szakembere megjegyzi, hogy néhány speciális főzési módszer általában a legnagyobb hatással van. „A karfiol főzése megváltoztatja táplálkozását a nyershöz képest, ahogy el tudnád képzelni. Az egyik tanulmány megállapította, hogy a gőzölés és a forrásban lévő karfiol az aktív növényi összetett tartalom csökkenése miatt az antioxidáns aktivitás elvesztését eredményezte, a forrásban lévő forrásban lévő forrásban lévő forráspontok ” - mondja a mániai.

Hogyan befolyásolhatja a különféle főzési módszerek a karfiol táplálkozási értékét

Röviden: nyers karfiol = nincs változás a táplálkozási értékben. Ennek ellenére nem minden főzési módszernek lesz ugyanolyan hatása a karfiol tápanyagszintjére. Ebből a célból a mániai megoszt néhány általános iránymutatást arról, hogy ez hogyan lehet ez a helyzet. "A mikrohullámú bevonás általában a legalacsonyabb tápanyagveszteséget eredményezi, a gőzölést az út közepe, és a forrás általában a legmagasabb" - mondja. És még akkor sem minden tápanyagot nem érint ugyanúgy. „Egyes ételek vagy tápanyagok stabilabbak, mint mások” - tette hozzá a máni.

Haladjunk be két elsődleges példa: vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminok. „A vízben oldódó vitaminok természetesen vízben oldódnak; Ha ezekben a mikrotápanyagokban magas ételek vízben vannak főzve, akkor ezeknek a vitaminoknak a része a vízbe kerül. (Mint egy levesben, vagy használni egy húslevest készíteni.) "De amikor forrásban van és üríti a karfiolot, hogy a karfiol rizsbe rázza, vagy egy karfiolkéreg készítését, majd a főző folyadék elvetését, szó szerint néhány tápanyagot küld a csatornán." - mondja. A mániai elmagyarázza, hogy ugyanez vonatkozik a zsírban oldódó vitaminokra, ha zsírban főzik.

A világos oldalon Ehsani rámutat arra, hogy a Karotinoid, a karotinoid, a karotinoid, a hőnek való kitettség által általában nem befolyásol, és a hőhatás általában nem befolyásolja. „Az egyetlen tápanyag, amelyet nem kell aggódnunk, hogy a hő sérül, a K -vitamin, ami fontos a csontok és a vér egészsége szempontjából. Noha a K-vitamin zsírban oldódó vitamin, főzés vagy hő nem pusztul el ”-mondja Ehsani.

Tehát az RDS szerint érdemes -e a karfiol -termékek fogyasztása?

"Végül, ez nem lesz visszaállítva, hogy a karfiol-terméket miként hozták létre"-mondja a mániai. Arra ösztönzi az embereket, hogy tegyenek fel olyan kérdéseket, mint például: a karfiol előtte főzött volt? Ha igen, akkor valószínűleg olyan főzési módszert jelentett, amely tápanyagvesztést eredményezhet? És ami a legfontosabb: mi mást használt a termék előállításához? „Vannak -e rejtélyes adalékanyagok, vagy túlzott mennyiségű hozzáadott cukrot vagy nátriumot a címkén?"

Ahelyett, hogy boncolnánk az egész "karfiolát", inkább a nagyobb képről szól. Táplálkozási szempontból a karfiol étkezése bármilyen forma, ami az egészség szempontjából sokkal inkább hatással van, bármi is, amit eszel.

Tl; dr? Ahelyett, hogy boncolnánk az egész "karfiolát", inkább a nagyobb képről szól. Táplálkozási szempontból a karfiol étkezése bármilyen forma, ami az egészség szempontjából sokkal inkább hatással van, bármi is, amit eszel. Ha kétségei vannak, válasszon olyan karfiolot, amely a lehető legkisebben feldolgozott, amikor csak lehetséges.

Készítse el a karfiolot. Ma este sült rizst készítünk:

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.