Hogyan lehet 8 különféle egészséges főzőolajat használni

Egyrészt az erősen finomított olajok, például a repce, a szójabab, a kukorica, a napraforgó, a sáfrány és a növényi olajok (amelyek általában a különféle kifinomult olajok keverékére utalnak)-olyan mindenütt jelen vannak a szakácskönyvekben, mert magas füstpontjaik és semleges ízűek vannak. Profilok, magyarázza Rachel Begun, MS, RDN, táplálkozási szakács, séf és a Modern Loaf társalapítója. Annak ellenére, hogy a kifinomult olajoknak általában magasabb füstpontjai vannak, nem pontosan dicsérik az egészségügyi előnyeiket (a finomítási folyamat néhány megkérdőjelezhető módszert és vegyi anyagokat és csíkokat használ az antioxidánsok és tápanyagok eltávolítására).

Míg a szakértőknek különféle véleményei vannak arról, hogy mit hívnak egészséges olajnak (sokan vannak hátrányok és hátrányok, és látszólag végtelen számú olaj van a vita), néhány választás jobb, mint mások, mint mások.

Íme 8 népszerű olaj a wellness körök között, amelyeket főzéshez, szitáláshoz és a kettő között felhasználhat.

Extra szűz olívaolaj

Füstpont: 375 ° F

"A [extra szűz] olívaolaj gyakran a választott olaj, és jó okból-ez a 73 % -os egyszeresen telítetlen zsírsavból áll, amelyek az egészséges zsírok, amelyekről ismert, hogy segítenek csökkenteni a gyulladást"-mondja a Begund. (Nem csoda, hogy ez egy vágott a gyulladásgátló mediterrán étrendben.)

Plusz: "Az extra-szűz olívaolaj olyan polifenolokat is tartalmaz, amelyek jót tesznek a szív egészségének és a betegségmegelőzésnek"-tette hozzá Dudash. Ha tudsz, keressen olívaolajat az első vagy a második "préseléssel" vagy a centrifugából, azt javasolja. "Minél kevésbé finomított, annál jobb az Ön számára, mivel több antioxidánsot tartalmaz" - mondja Dudash.

Noha ezeket az egészségügyi előnyöket nehéz vitatkozni, sokan azt a hibát követik el, hogy mindent felhasználnak. Az olívaolajnak viszonylag alacsony füstpontja van, tehát ez nem jó választás a grill vagy a nagyhőzésű searing számára-mondja Dudash. A sütőben tartsa 375 fok alatt.

Avokádóolaj

Füstpont: 520 ° F

Az olívaolajhoz hasonlóan "az avokádóolaj 10 gramm szív-egészséges, egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz"-mondja Dudash. Hasonlóan az olívaolajhoz, magas olajsavban (omega-9 zsírsav), amelyről azt gondolják, hogy gyulladásgátló és immunfokozó tulajdonságokkal rendelkezik.

A főzés során is van egy éle az EVOO -nál. "Használhatja az avokádóolajat a nagyhőzéses főzéshez, mint például a searing és a pirítás, mivel magas füstpontja van"-mondja Dudash. Tehát nyugodtan használja a zöldségek magas hőmérsékleten történő sütésére, vagy a receptek grillezésére használja. "Szeretem az avokádóolajat is használni a sütésben, mivel könnyű, enyhe ízű" - tette hozzá.

Szűz kókuszdióolaj

Füstpont: 350 ° F

A kókuszdióolaj az egyik legvitatottabb "egészséges olaj" (a Harvard professzor a nemrégiben a kókuszdió-olajra "tiszta méregnek" nevezte), de nem minden szakértő teljesen elhagyja a kókuszdióolaj-sáv kocsiját. "A kókuszdióolaj magas telített zsírtartalmú, húsz, növényi alapú, tehát egy kicsit jobban használja a kókuszdióolajat a vaj helyett"-mondja Dudash.

A szűz (vagy finomítatlan) kókuszdióolajnak is van egy szép kókuszdió-y íze, és magas MCT-kben (közepes láncú trigliceridek), amelyeket a teste felhasználhat az egyszerű üzemanyaghoz. Mivel a szűz kókuszdióolajnak alacsonyabb füstpontja van, mint a kifinomult kókuszdióolaj, ez jó választás az alacsonyabb hő főzéshez. "Szeretek sütemények, muffinok és sütik süteményben használni, és csokoládét készíteni, mivel szobahőmérsékleten szilárd" - mondja Dudash. (És ne felejtsd el ezeket a szépség -előnyöket.)

Szezámmagolaj

Füstpont: 350 ° F

"A szezámmagolaj gazdag többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek egyaránt jók a szív egészségére" - mondja Dudash. Míg a kifinomult szezámolaj magasabb füstpontja van, a sötét szezám olaj (vagy pirított szezámolaj) jobb az ízhez, mint a főzéshez. "Használjon szokásos szezámolajat az alacsony hő főzéshez és a sötét szezámolajhoz az ételek befejezéséhez a főzés végén vagy a salátaöntetekben"-mondja Dudash. (Nagy ízt hoz az ázsiai ételekhez.)

Kendermag -olaj

Füstpont: 330 ° F

A kendermagolaj a vas-, magnézium- és E-vitamin forrása, és a kendermagok szintén jó arányban vannak az omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak aránya (ami jó hír, mivel túl sok omega-6-t fogyaszt, és nem elég, és nem eléggé nem elég. Az omega-3 gyulladáshoz vezethet).

Kulináris bölcsek: "A kenderes olaj finom dióféléket biztosít az ízléses ételek számára, ezáltal nagyszerű befejező és öltözködési olaj, amikor azt akarja, hogy ez a diófél. Az alacsony füstpontja miatt a kenderes olajat egyáltalán nem szabad melegíteni.

Lenmagolaj

Füstpont: 225 ° F

A lenmagolaj néhány módon hasonló a kendermag -olajhoz. Egyrészt ez az omega-3 zsírsavak nagyszerű forrása (ami jó a szív egészségére és segíthet a gyulladás elleni küzdelemben). Hasonló ízű (és nagyon alacsony füstpontja van, tehát megint nem szabad főzni).

"Ez gazdag dióféléket ad az ételeknek, amelyek öltözködnek-ez nagyszerű szőlősökben és befejező olajként, hogy az ízét és a textúráját biztosítsa"-mondja Begen. Hozzáadhatja azt a turmixokhoz is egy adag egészséges zsírhoz. (Túl sokat figyelmeztetni kell, és észlelhet egy halak ízét-mondja.)

Dióolaj

Füstpont: 320 ° F

Figyelembe véve a dió szuperételi státusát, nem csoda, hogy a dióolaj hasonló egészségügyi előnyökkel jár-ez magas a gyulladásgátló, szív-egészséges omega-3 zsírsavakban. "Csakúgy, mint az anya, a dióolaj földes, gazdag ízt kínál az ételek számára" - mondja Begen. "Ezt a legjobban a főzött ételekben használják, mint befejező olajat vagy öltözködést, ahol azt akarja, hogy az olaj ezt a gazdag ízt adja meg."

Tökmagolaj

Füstpont: 320 ° F

A tökmagolaj az egyik legdivatosabb olaj, kulináris hitének és egészségügyi előnyeinek köszönhetően. Az A-vitamint, a vitmain E, cink- és omega-3-t, valamint az omega-6 zsírsavakat, valamint az antioxidánsokat tartalmazza (és ugyanolyan jó lehet a bőrének, mint a tested).

"Szeretem a tök olaj sokoldalúságát. Ez egy ugyanolyan nagyszerű befejező olaj, mind a sós, mind az édes ételekhez-átgondoltan átgondoltak a püréből készült butternut squash leves vagy vanília fagylalt felett. "-mondja Begen. "Ráadásul sötét színe szép vizuális kontrasztot ad a receptekkel, ha erre készülsz."

Ha szüksége van valamilyen más praktikus egészséges útmutatóra, nézd meg ezt az alternatív lisztet, és ezt alternatív tejnél.