Séf vagyok, és ez az egyszeri megtakarító főzési eszköz, amely nélkül nem tudok élni

De jóval azelőtt, hogy Murota végtelen órákat töltött a konyhájában, új könyvének kutatásával és fejlesztésével, mindig érte érte hashi Amikor felkészülnek arra, hogy elkészítse bármelyik receptjét. Mint az anyám konyhai fogója, a pálcikák sokkal több, mint egy pár egyenlő hosszúságú bot vagy edények étkezése. Inkább ők az ő kötelező többcélú eszközök, amelyek mindent megtesznek; Amikor Murota a konyhában van, megvan hashi kézben.

„Sok dologra gondoltam, de ha egyet kell választanom, az hashi,- mondja Murota. "Ez a két bambusz vagy fa pálca bármit megtehet. Keverje össze, habverődik, flip, keverje és vágja. Alapvetően csak szükségem van hashi és egy kés, hogy főzzen. Az összetevőimmel megfordítom hashi Amíg grilleznek. Arra használom őket, hogy a tálamba válasszam a dolgokat, hogy megnézhessem, hogyan főznek. Természetesen keveredek, vágok és eszem velük. Mindent megteszek az én -mel hashi. Ezek a kezem és az ujjaim kiterjesztése. Nagyon nehéz nekem főzni nélkülük."Ennek az eszköznek az egyszerűsége és sokoldalúsága óriási időmegtakarítás, amikor az étkezés előkészítve, és segít a tisztítási folyamatának gyakorlatilag nem létezik, Murota hozzáteszi.

Hol volt hashi (és a pálcika) származik, és mi a kulturális jelentőségük?

Murota szerint, hashi Körülbelül 1400 évvel ezelőtt érkezett Japánba Kínából, ahol több mint 3000 éve használják őket. Eleinte a pálcikákat használták az isteneknek szóló szent felajánlások kezelésére, ezt még mindig tiszteletben tartják - magyarázza. „Tanulmányok vagyunk, hogy ne játsszunk hashi. [Ehelyett] gondosan és tisztelettel kezeljük őket. Ez egy eszköz a szent ételek kezelésére, amelyeket a természet által létrehozott, termesztett és az emberek készítettek. Ez az eszköz értékes dolog ” - mondja Murota, és hozzáteszi, hogy a japán kultúrában fontos, hogy mélyen elismerjük a tárgyakat (például a pálcikát), a természetet és az embereket, akik segítenek az étkezés előkészítésében és kiszolgálásában.

Hogyan válasszuk ki a tökéletes pálca főzéséhez

Murota azt mondja, hogy a tökéletes pálcika kiválasztása három kulcsfontosságú dologhoz vezet: mire használja őket, az anyagukat és a képességüket, hogy ellenálljanak a hőnek. A kezdőknek azt javasolja, hogy a lakkozott oszlopokat csak az étkezéshez és elkerüljék őket főzés közben, mivel ezek nem ellenállnak a hőnek, és éghetnek, megolvadhatnak vagy szennyeződnek az ételek.

Ezután Murota azt mondja, hogy keressen sai-bashi, AKA extra hosszú evőpálcák főzésre szántak, amely 30-50 centiméter hosszú lehet. Ez a hosszúság segíti a kezét biztonságban és távol a forró főzési felülettől. Noha a murota japán pálcikáinak üzletei vannak, hasonló lehetőségeket találhat, mint például ez a pár az Amazonon.

Mi a legjobb dolog, ha a pálcikával főzünk?

Új könyvének fogalmának elején Murota több hal- és húsreceptet tartalmazott, de az idő múlásával több időt töltött Japánból, és több növényi alapú étel felé kezdett vonzódni. A végső verziója Egyszerűen japán elsősorban vegánbarát, és minden olyan recept, amely nem könnyen adaptálható a növényi alapú alapanyagok cseréjéhez.

Murota egyik kedvenc receptje, amely a pálcikát használja, az AgeBitashi, amely pácolt és sült zöldségekből készül, mint például a padlizsán és a gombák. Az ételhez használja hashi hogy a zöldségeket elfordítsák, miközben mélyen sütnek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy egyenletesen főznek-e a tökéletességhez. Ráadásul azt mondja, hogy használhatja a pálcikát (például a divatos éttermekkel csipeszeket), hogy gondosan tányérra és elhelyezkedj az ételekre a hozzáadott prezentációs pontokhoz. Murota szereti az eszközt az ujjhegyének kiterjesztéseként hivatkozni, amely segít neki pontos és finom mozgásokat készíteni, amikor alkotásait szolgálja. Keresse meg Murota finom AgeBitashi receptjét Egyszerűen japán Az alábbiakban, és tesztelje a pálcika főzési képességeit.

Japán stílusú sült és pácolt zöldség (AgeBitashi) recept

4 adagot eredményez

Összetevők
1 padlizsán
Só ízlés szerint
12 zöldbab
4 nagy friss shiitake gombát
2 kis sárgarépa
1 cukkini
1 kicsi piros paprika
1 kis sárga harangpaprika
Olaj, sütéshez

A páchoz:
7 uncia mentuyu
2 csésze víz
7 uncia rizs ecet

1. Tisztítsa meg az összes zöldséget. Vágja a padlizsánt nagy darabokra. Öt percig áztasson egy sózott víz tartályában. Drain és Pat megszárad. Vágja le a szár végét a babból (tartsa a végét a hegyes tippel). Vágja fel a shiitake gombákat felére, és vágja le a szár végét. Vágja a sárgarépát félig hosszirányban, a cukkinit fél hüvelykes kerekre, a paprikát pedig a nyolcadikra, miután eltávolította a magokat.

2. Keverje össze a pác összetevőit egy nagy légmentesen lezárt tartályban. Melegítsen egy hüvelyk (vagy valamivel több) mélység mélységét 170 ° C -ra (340 ° F) egy mély serpenyőben. Süssük az összes zöldséget több tételben, engedje le és keverje össze a pácokkal, miközben meleg. Pácolni legalább egy órán keresztül étkezés előtt. Ez az étel még az előző napon még jobban felkészült, mert a zöldségeknek időnként van ideje teljes mértékben felszívni a mentuyu umámit.

3. Tálaljuk rizzsel, vagy öntsük a zöldségeket és a mártást a friss somen tészta fölé a tökéletes, könnyű nyári étkezéshez. AgeBitashi három napig tartja a hűtőszekrényben.

Vegán verzió: Cserélje ki a mentuyu -t a mentuyu shojinra.