Szerelem Kombucha? Ideje kipróbálni a tepache -t, egy erjesztett mexikói italt

A Kombucha az utóbbi években a wellness hírnevére emelkedett, de ott van egy erjesztett italok egész világa, hogy felfedezzék a buchot. Az egyik, amely frissítő, ananász ízének köszönhetően kezdett nagyobb figyelmet kapni, a tepache, az erjesztett mexikói ital.

Mexikó több mint 200 különféle típusú, a hagyományos erjesztett ételt és italt ad otthont, és a Tepache az egyik leghíresebb. Enyhén erjesztett ananász héjból és magból készülve a Tepache tele van probiotikumokkal, és prebiotikumok és antioxidánsok forrása is.

Történelmileg a Tepache táplálkozási tartalma nagyrészt ismeretlen volt, de az utóbbi években a kutatók elkezdték részletesebben tanulmányozni. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz és DR. Gabriel Abraham Cardoso-UGARTE két tudós, akik megismerik az italt és annak egészségügyi előnyeinek köre.

"Nehéz meghatározni a tepache történetét vagy eredetét, de ismert, hogy a spanyol előtti idők óta fogyasztják"-mondja DR. Kardo-ugarte. „A Tepache pontos receptje idővel megváltozott a különböző gyümölcsökkel, fűszerekkel és erjesztési módszerekkel, amelyek az íz javításához használták."Narancssárga, Tamarind, Guava és Apple néhány receptben szerepelnek, mondja DR. Kardo-ugarte.

Mivel az italt nem szabványosított módszerekkel készítik, „a Tepache mikrobiális profilja a termelőtől függően jelentősen változik” - magyarázza DR. Kardo-ugarte. Ugyanakkor általában főleg tejsav baktériumokat tartalmaz, amelyek a probiotikus szervezetek egyik legjelentősebb csoportja.

A Tepache -t egyszerűen otthon készíteni, és segít csökkenteni az élelmiszer -pazarlást a maradék ananászhéj használatával, amelyet egyébként eldobhatsz. "Hagyományosan spontán erjesztik a" Tepacheras "nevű fa hordókban" - mondja DR. Cardoso-UGARTE, de ha otthon tepache-t készít, akkor egy nagy üvegedény vagy üveg megteszi. Hozzáadhat olyan gyulladásgátló fűszereket is, mint a fahéj és a gyömbér. "Bizonyos esetekben egy csipetnyi szegfűszeg vagy csillagánizs, vagy akár bors is szerepelnek" - tette hozzá DR. Kardo-ugarte.

Az erjesztési folyamatban használt ananász a saját táplálkozási előnyeivel is jár. Ahogyan az dietetikus Krista Linares, az RDN, elmagyarázza, az ananász, mint sok más trópusi gyümölcs, kiváló C -vitaminforrás, amely fontos antioxidáns, és sok más testi funkcióhoz, például kollagéntermeléshez használja. Gazdag más vitaminokban és ásványi anyagokban, beleértve a mangán és a B -vitaminokat is.

Linares mind mexikói, mind kubai ősökkel rendelkezik, és szenvedélyesen foglalkozik a latinx kultúrával, miközben segíti a betegeket a krónikus egészségügyi állapotok és az élelmiszer -allergia kezelésében. "Sok sztereotípia, amely szerint a [latinx] élelmiszer egészségtelen, elkezdi bomni, amikor ténylegesen feltárja a latin -amerikai élelmiszer -hagyományokat" - mondja. Sokan nem ismerik az olyan egészségügyi előnyöket, amelyeket az italok, mint például a Tepache nyújthatnak, nyújthat. „A probiotikumok segítenek a bélünkhöz juttatni a bélbe, és segíthetnek a rendszeres egészséges emésztés fenntartásában” - mondja Linares.

A hagyományos mexikói italok készítéséhez jó indulás az, ha saját Aguas frescákat készít (BTW, rengeteg tamarind előnye van, egy népszerű Agua Fresca íz) vagy latin -amerikai gyümölcslevek, és fokozatosan kevesebb cukor felhasználásával Linares javasolja. "A tepache -nak továbbra is szüksége lesz némi cukorra az erjedéshez, de beállíthatja, hogy mennyi cukrot ad hozzá a fermentációs folyamat után" - mondja. Ha valóban tudatában van a cukorbevitelnek, akkor nyers mézet is használhat a tepache készítéséhez.

Itt van két recept, amelyek otthon készíthetik a saját tepache-t: egy hagyományos módszer és egy alacsony cukros opció.

Hogyan készítsünk tepache -t a semmiből

Hagyományos tepache

(DR -től. Beatriz Pérez-Armendáriz és DR. Gabriel Abraham Cardoso-UGARTE)

Összetevők

1 érett ananász

100 gramm piloncillo (hasonló a melaszhoz)

200 gramm barna cukor

2 fahéjpálca

3 darab csillag ánizs

1. Alaposan mossa meg az ananászot vízzel.

2. Hámozza meg az ananászot, tartva a bőrt és 100 gramm gyümölcsöt.

3. Reszelje, vagy vágja le a piloncillót, és tegye egy serpenyőbe. Adja hozzá a fűszereket, a barna cukrot és a 3 liter szűrt vizet. Addig melegítsük, amíg nem lesz vékony szirupja.

4. Helyezze az ananász bőrt, a magot és a pépet egy széles üvegbe, adja hozzá a szirupot és a fűszereket, és adjon hozzá még vizet a palack kitöltéséhez.

5. Fedje le a palackot egy ballonnal és tárolja szobahőmérsékleten.

6. Hagyja, hogy a keverék fermentáljon 1-5 napig. Időnként a fermentáció gyorsabb lesz, ezért naponta ellenőrizze és kóstolja meg a terméket. Amikor elégedett vagy a végső ízléssel, feszítse és hűtse le.

A mézzel készített tepache

(Saját adaptáltam ebből a hello gesztenye receptből)

Összetevők

1 érett ananász

2 fahéjpálca

3 szegfűszeg

2 kardamom hüvely

Hüvelykujj méretű darab friss gyömbér

2-3 evőkanál nyers méz

1. Alaposan mossa meg az ananászot vízzel.

2. Hámozza meg az ananászot, tartva a bőrt és a magot.

3. Hámozzon és vékonyan szeletelje a gyömbért.

4. Adja hozzá az ananász bőrt és a magot, a fűszereket és a mézet egy nagy üvegedénybe. Töltse fel az edényt szűrt vízzel.

5. Keverje meg a keveréket a méz feloldásához. Fedjük le egy rugalmas ruhával vagy kávé szűrővel.

6. Hagyja, hogy a keverék fermentje 2-3 napig. Kóstolja meg és hagyja hosszabb ideig erjesztni, ha szükséges. Amikor elégedett vagy a végső ízléssel, feszítse és hűtse le.