A hangyák és a szöcskéket kiszolgáló New York -i étterem
Gyors pillantás a East Village étteremre, a Black Ant's vacsoramenüre, és a fűszeres aioli és avokádó sárgarépa -salátával ellátott garnélarák -tacosok úgy hangzik, mint egy étel, amelyet bármilyen más előkelő mexikói étteremben találhat.
De itt, Mario Hernandez séfnek van egy titkos összetevője: őrölt szöcske-törésű garnélarák. Üdvözöljük az étkezési hibák bátor új világában.
Az öt hónapos étterem az első New York-i étkező, amely a rovarokat, nevezetesen a szöcskéket és a hangyákat beépítette a menü szinte minden aspektusába, egy olyan gyakorlat, amely a nagyobb élelmiszervilágban növekvő tendencia részét képezi, ahol egyre inkább ők egyre inkább Nagyszerű, fenntartható választásnak tekintve a fehérjeforrásokról. Számos olyan márka, mint az Exo, a Bitty és a Chirps, krikettliszt használja az energia bárokban, sütikben és chipsben, a Jet Blue pedig az Exo bárokat is kiszolgálja repüléseken.
Bár Hernandez, a Yerba Buena és a Mexikóból származó Coppelia volt ügyvezető szakácsja, a rovarokkal való főzés nem olyan új. "Ez a mexikói gasztronómiának igazán fontos része" - mondja Hernandez. "Azóta, hogy igazán fiatal voltam, a nagymamámmal és én a szöcskéket és a hangyákat betakarítanánk, az évszaktól függően, és főzzük őket."
Most megtalálja őket a fekete hangyán kiválasztott ételekben, mint például a fekete hangya guacamole chicatana (hangya) sóval, a tlayuda con chapulines (szöcskék) és a yum kaax koktél sal de hormiával (hangya só -perem). A menü háromhavonta változik, de mindig vannak szöcske és hangya lehetőségek más hús-, vegetáriánus és vegán ételek között. (Ha az utóbbi két csoportban tartózkodik, tegyen fel kérdéseket a megrendelés előtt: A rovarokkal fűzött ételeket nem egyértelműen meg vannak jelölve.)
Szóval, hova forrásban van hangyák és szöcskék?
Ha kíváncsi volt, akkor a hangyák nem ugyanazok, amelyek olyan gyakran jelennek meg a konyhai pulton. Ezek organikusan forrásban vannak: Hernandez évente két -háromszor vagy háromszor rendezi a mexikói Oaxaca látogatásait, hogy a rovarokat vadonban szerezzék be, időzítve az esős évszakok körüli kirándulásait, amikor a hangyák kilépnek a fészekből, hogy helyet teremtsenek a következő generáció számára. És a szöcske egy ottani farmból származik, bár egy bizonyos ponton szándékozik sajátját építeni.
"Mexikóban nagyon könnyű betakarítani, ami jó lehetőséget kínál azok számára, amelyeknek sok problémája van a protein számára a népesség számára" - magyarázza Hernandez. "Egy másik nagy szempont a környezeti hatás. 1500 liter vízre van szüksége egy kiló hús előállításához, de csak néhány literre van szüksége egy font szöcskék előállításához."
Amikor Hernandez visszatér az útjáról, a rovarokat sózott vízben forralja, fűszerekben, chile és fokhagymában pirítja őket, és a nap elszárítja őket, hogy megőrizzék frissességüket.
Tehát hogy íze van?
Amikor kipróbáltuk a koktélokat és a guacamole-t hangya sóval, valamint a keksz és a garnélarák tacosokkal őrölt szöcskével, meglepődtünk, milyen gazdag és ízléses volt minden, a rovar legkisebb utalása az ízben vagy a textúrában.
De a sült sült szöcskék egészen kiszolgáltak kissé ijesztőek, annak ellenére, hogy a guac -nal nagyszerűen kóstolták meg. Az amerikai kultúrában hibáztassa, de valami, amikor látta a szöcske, az antennákat, és mindezt határozottan úgy érezte, mint egy kicsit Félelem faktor. És meglepő módon ropogósok vagyunk, és puha rágós textúrájúak voltak, olyan, mint a gombák. (Mondja el barátainak, hogy a Fun Factoid a következő vacsorapartiján.)
"Tudom, hogy idegen az itt élő emberek számára, de amint ügyfeleink megkóstolják őket, újra és újra megrendelik" - mondja. Hé, a zöld juice egyszer is megszerzett ízű volt. -Jamie McKillop
A fekete hangya, 60 másodperces ave., e között. 3. és 4. STS., East Village, www.theblackantNYC.com
