Ezek a vegán utcai ételek receptjei az őszi termelési középpontba helyezik

Ennek oka van annak, hogy az Instagram elárasztódik a mezőgazdasági termelők piaci fotóival az utóbbi időben, a legutóbbi színes, ízletes gyökérzöldségek és a hűvös időjárási termékek nagy részét eredményez. És bár nehéz lenne megbetegedni a klasszikusoktól sem, sem az édesburgonya, sem a tök bármikor, hamarosan bárhová megy, miután egy héten harmadik alkalommal harapott a kelkáposzta salátájába, az ízlelőbimbóid valami vágyakoznak valamire. Kicsit váratlanul.

Rich Landau és Kate Jacoby, a sikeres Philadelphia vegán éttermek Vedge és a V utca mögött álló duó egy -két dolgot tudnak az ízek csábító ízéről. A földgömbös kalandok ihlette, a férj és a feleség csapata 2014-ben nyitotta meg a V utcát, hogy tisztelegjen az egzotikus ízekhez, amelyeket az utcai piacokon találtak a világ körül, egy vegán csavarral-egy vegán csavarral.

Ha a közeljövőben nem vagy Philly-ben, vagy nem rendelkezik országgyűjtési tervvel, akkor szerencséje van: a pár nemrégiben engedte szabadon V Street: 100 gömbös-hoppinglemez a zöldség főzés élvonalán úgy, hogy szájodjon Argentína, Hongkong vagy India utcáira anélkül, hogy elhagyná a konyháját. "Mindig lesz hely a finom étkezéshez, egy kis kényeztetéshez és az ünnepléshez. De az étkezési fejlődés a gyors és alkalmi irányba együtt jár a kielégíthetetlen étvágyunkkal, hogy többet megtudjunk a körülöttünk lévő szóról " - írja a duó.

És bár az időjárás itt nem egészen ugyanaz, mint Bangkok vagy Szicília, még mindig rengeteg módon lehet nemzetközileg inspirált ételeket készíteni olyan termékekkel, amelyeket a saját szomszédságában felveheti. Töltse fel az újrahasznosítható táskáját néhány fehérrépa, sárgarépa és a szezon utolsó füle édes kukorica-hasznos lesz, hogy három Landau és Jacoby aláírási vegán utcai ételeket készítsen.

Készen áll arra, hogy szájpadot nyaraljon? Olvassa tovább a recepteket.

Fehérrépa sütemények honshimeji xo -val

6-8 -ig szolgál

Landau és Jacoby Hongkongba tett kirándulásának legfontosabb eseménye a fehérrépa torta vegetáriánus változata volt. (Általában kolbászgal készül.) A gazdagok, ragacsos és krémes textúra azonnal bekapcsolta őket. Verziójuk kissé lágyabb, mint az eredeti, szinte pudingszerű belsővel és váratlanul Daikon érintéssel.

Összetevők
Fehérrépa sütemények honshimeji xo -val
2 csésze aprított fehérrépa
1 csésze aprított daikon
1 csésze aprított russet burgonya
1/2 csésze kockára vágott shiitake gomba sapka
1/4 teáskanál öt fűszeres por
3/4 teáskanál tengeri só
3 teáskanál szezámolaj
1/2 Cup shiitake dashi (az alábbi recept)
2 evőkanál burgonyakeményítő vagy helyettesítő kukoricakeményítő
1/4 csésze rizsliszt
1/4 csésze szeletelt mogyoróeszközök (mind a fehér, mind a zöld részek)
1/2 csésze apróra vágott honshimeji gombák, vagy helyettesítő apróra vágott gombák
1/2 csésze xo szósz (az alábbi recept)

Shiitake dashi
1 1/2 csésze szárított shiitake gombák
2 oz Kombu (kb. 2-3 lap)
1/4 csésze tamari

Xo szósz
1/2 csésze erjesztett fekete bab püré
1/3 csésze sambal oelek
1/2 csésze fekete ecet
1 evőkanál cukor
1/4 csésze tamari
1/4 csésze szezám olaj
1 evőkanál nori por
2 evőkanál apróra vágott gyömbér

Shiitake dashi
1. Kombinálja az összes összetevőt kétnegyed vízzel egy közepes készletben nagy hőn, és forralja fel.

2. Csökkentse a hőt alacsonyra és főzzük 15 percig.

3. Távolítsa el a tűzről, és hagyja meredekre öt percig. Szűrje ki a szilárd anyagokat. Tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.

Xo szósz
1. Keverje össze az összes összetevőt, plusz másfél csésze vizet egy élelmiszer-feldolgozóban, és pulzálja, amíg csak összevonja, a teljes kb. 20 másodperc. Tegye át egy légmentesen lezárt tartályba, és legfeljebb két hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Fehérrépa sütemények honshimeji xo -val
1. Hozzon egy nagy edényt sózott vizet nagy hőn forralni. Bleanch az aprított fehérrépát, a daikonot és a burgonyát, amíg nem lágyul, kb. Négy percig. Engedje le a zöldségeket, de ne öblítse le.

2. Adja hozzá a shiitake gombasapkákat, az öt fűszeres port és a sót egynegyed teáskanál egy közepes tálba, és dobja el a kombinációt. Melegítsen egy másfél teáskanál szezámolajat egy nagy serpenyőben nagy hőn, és kb.

3. Közben keverje össze a dashi -t a burgonyakeményítővel, a rizsliszttel és a maradék fél teáskanálral
só egy kis tálban.

4. Melegítse elő a sütőt 400 ° F -ra. Vonjon egy lapos serpenyőt pergamenpapírral. Kombinálja az aprított zöldségeket
egy nagy tálban, a sínekes sínekkel, dashi keverékkel és mogyoróanyagokkal, amíg jól nem kombinálják. Osztja fel az előkészített lapra, fedje le fóliával és süsse 15 percig. Távolítsa el a fóliát, és süsse fel, amíg a sütemény szilárd és a tetején aranybarna, kb. Öt további perc.

5. Melegítse a fennmaradó másfél teáskanál szezámolajat egy közepes serpenyőben nagy hőn. Sear a honshimeji gombát ropogósig, kb. Öt percig. Hagyja lehűlni, majd hajtsa be az XO szószba.

6. Távolítsa el a fehérrépa -süteményt a sütőből, szeletelje négyzetekbe, és azonnal tálalja, Honshimeji Xo szósszal tetején. Tárolja a hűtött, hűtött, légmentesen lezárt tartályban, legfeljebb öt napig tartó mártást.

Sárgarépa -choripán

Kiszolgálja a 6 -at

Landau és Jacoby felfedezték a choripánt Argentínába tett kiránduláson. A dél -amerikai ország hot dog verziója, általában kolbászból készül, és annyi rögzítéssel rendelkezik. Az államokban vegán változatot készítenek, sárgarépát használnak, és a kutyát fekete babpürével és Curtido -slaw -val töltik fel.

Összetevők
1/4 csésze kockára vágott burgonya
2 teáskanál agave szirup
3/4 teáskanál aktív száraz élesztő
2 evőkanál vegán vaj
3/4 teáskanál tengeri só
1 teáskanál tojáspótló por
1 1/2 csésze univerzális liszt, plusz még a porozáshoz
1 teáskanál plusz 1 evőkanál napraforgóolaj
1 teáskanál darált fokhagyma
2 evőkanál kockára vágott hagyma
2 evőkanál kockára vágott zöld paprika
1/2 teáskanál világosbarna cukor
1 teáskanál latin fűszerkeverék (az alábbi recept)
3/4 teáskanál kömény
1 evőkanál ketchup
1/2 teáskanál melasz
2/3 csésze zöldségkészlet
15.5 oz képes fekete babot, leürítve és öblítve
1 teáskanál citromlé
1 teáskanál sherry ecet
1 teáskanál dijon mustár
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál szeletelt mogyoró (csak zöld alkatrészek)
1 csésze vékonyra szeletelt fehér káposzta
1/4 csésze apróra vágott koriander
1/4 csésze ropogtatott vöröshagyma
Sárgarépa Asado (az alábbi recept)
Szeletelt avokádó, forró mártás, kockára vágott hagyma és szeletelt savanyúság (az összes opcionális)

Latin fűszerkeverék
2 evőkanál paprika
2 evőkanál kömény
1 evőkanál granulált fokhagyma
1 evőkanál granulált hagyma
1 evőkanál só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
2 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál cayenne
2 teáskanál chipotle por
1 teáskanál koriander
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

Sárgarépa -asado
8-10 közepes sárgarépa, vágva
3 evőkanál napraforgóolaj
2 teáskanál latin fűszerkeverék
2 evőkanál rizsbor ecet
1/4 teáskanál kömény
1/4 teáskanál paprika
2 evőkanál tamari
2 teáskanál agave nektár
1/4 csésze ketchup
2 teáskanál melasz

Latin fűszerkeverék
1. Fűszercsiszolóval vagy tiszta kávécsiszolóval, az egyes összetevőket durva porra pulzálja. Keverje össze az összes összetevőt egy kis tálba, majd térjen át egy légmentesen lezárt tartályba, és szobahőmérsékleten legfeljebb két hétig tárolja.

Sárgarépa -asado
1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F -ra. Helyezze a sárgarépát egy nagy tálba, egy evőkanál napraforgóolajjal és a latin fűszerkeverékkel, és dobja el a kombinációt. Rendezze a sárgarépát egy rétegben egy lapos serpenyőn, és süsse csak kb. 15 percig, méretüktől függően. Távolítsa el a sütőből, és tegye félre a teljesen lehűlést.

2. Kombinálja az összes fennmaradó összetevőt egy turmixgépben az egynegyedik csésze vízzel, és keverje össze, amíg sima. Transzfer egy légmentesen lezárt tartályba, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.

3. Ha készen áll a tálalásra, melegítsen egy chargrillt magas vagy grill serpenyőn magas hőn. Dobd el a sárgarépát a mázzal, majd grillezzük, amíg a szósz karamellizálódik, és a sárgarépa karban jelöli, egyszer vagy kétszer, kb. Azonnal tálalja.

Choripán
1. Kezdje a burgonya tekercs készítésével. Viseljen egy serpenyőt pergamenpapírral, és tegye félre. Poke lyukakat a burgonyában villával, mikrohullámú sütővel egy -öt percig, vagy amíg teljesen gyengéd, majd a villával kell összecsukni. Helyezze át egy közepes tálba, és keverje össze az agave, élesztővel és két evőkanál vízzel. Hagyja ülni öt percig, hogy az élesztő aktiválódjon, majd adja hozzá a vajat, az egynegyed teáskanál sót, a tojáspótlót és a lisztet. Gyúrja négy percig, amíg a tészta kis golyót képez. Helyezze egy enyhén zsíros tálba, és takarja be egy tiszta konyhai törülközővel, majd meleg helyre állítsa, hogy egy órán át vagy amíg meg nem dupla méretű.

2. Amíg a tészta emelkedik, készítse el a fekete bab pürét. Melegítsen egy teáskanál napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát és a zöld borsot, és főzzük, amíg a hagyma és a fokhagyma karamellizálódik, és kb. Adjunk hozzá egynegyedik teáskanál sót, a barna cukor, a latin fűszerkeveréket, a köményt fele teáskanál, a ketchup, a melasz és a zöldségkészlet. Keverje addig, amíg az összes hozzávaló jól nem kombinálódik, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük, amíg a hagyma áttetszővé válik, kb. Öt percig. Távolítsa el a hőből, és teljesen lehűti. Helyezze át egy élelmiszer -feldolgozóhoz, adja hozzá a fekete babot, és pulzálja, amíg sima és krémes, kb. Három percig. (A maradékokat legfeljebb három napig lehet tárolni a hűtőszekrényben.)

3. Keverje össze a citromlevet, az ecetet, a mustárt, a megmaradt napraforgóolajat, a maradék sót, a borsot és a köményt egy nagy tálban, hogy elkészítse a Curtido öltözködését. Dobja el a mogyoróféléket, a káposztát, a korianderét és a hagymát az öntettel, amíg egyenletesen bevonják őket. Helyezze a Curtido -t egy légmentesen lezárt tartályba, és a tálalás előtt legalább 30 percig tárolja a hűtőszekrényben.

4. Melegítse elő a sütőt 400 ° F -ra. Visszatérés a burgonyatekercsekhez úgy, hogy a tésztát a tálból egy enyhén liszttel ellátott munkafelületre továbbítja. Vágja le hat golyóra, és mindegyiket hat hüvelyk hosszú hengerré alakítsa. Helyezze át az elkészített lapos serpenyőbe, és hagyja, hogy üljön, fedezetlen, 15 percig. Süssük a tekercseket 10 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, és félig forgatja a lapos serpenyőt.

5. Távolítsa el a tekercseket a sütőből, és hagyja kissé lehűlni, mielőtt szeletelné és töltse a fekete babpürével, a sárgarépa Asado -val és a Curtido -val. Díszítsük a kívánt további öntetekkel, és tálaljuk.

Csemegekukorica fagylalt

A desszert számára az utcai élelmiszer-szakértők a világ minden tájáról (fagylalt) klasszikussal mentek el, de saját növényi alapú verziójukat készítették egyedülálló, őszi csavarral. Gondolod, hogy a kukorica csak vacsorára van? Tippelj újra.

1 1/2 negyedet készít

Összetevők
3/4 csésze cukor
2 csésze friss vagy fagyasztott kukoricamag (ha fagyasztott, megolvad és lefolyik)
1 csésze kókusztej
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál lime juice

1. Hozd a cukrot és az egy csésze vizet egy közepes serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt közepesen, és főzzük kb. Három percig, vagy amíg a keverék vastag szirupot képez.

2. Adja hozzá a kukoricamagokat és a kókusztejet, és főzzük kb. Öt percig, amíg a kukorica meg nem főzött.

3. Távolítsa el a tűzről, helyezze át egy turmixgéphez, adja hozzá a vanília kivonatot, és keverje össze sima, amíg sima.

4. Szűrjük le egy tálba, és tegyük a hűtőszekrénybe fél órán át, vagy amíg teljesen lehűlnek. Keverje meg a lime juice -t. Fagyasztja a keveréket fagylaltkészítőben a gyártó utasításai szerint. Tároljon légmentesen lezárt tartályban a fagyasztóban legfeljebb egy hétig.

Átvett V utca Rich Landau és Kate Jacoby. Copyright © 2016, Rich Landau és Kate Jacoby. Újra kinyomtatva a William Morrow Books engedélyével, a HarperCollins kiadók lenyomata.

A vegán szakácskönyv -könyvtár felépítésére törekszik? Ezek a legkeresettebbek, amellyel el kell kezdenie. És érdemes önteni magának egy kis ecetet, hogy elmenjen a divatos utcai ételeivel-ez ugyanolyan zümmögő.