Ez a bélbarát savanyú kenyér recept titkos összetevőt igényel

A Sourdough kenyér sok időt és türelmet igényel, hogy minden összejönjön (ez a recept három napot vesz igénybe!), tehát az utolsó dolog, amit szeretne, az, hogy még a legkisebb mérés is ki van kapcsolva. De ha egyszer megkóstolja a készterméket, minden extra erőfeszítés több lesz, mint megéri.

Avokádó brioche savanyú kenyér

Összetevők

A merev savanyú indítóhoz:
10 gramm savanyú indító
30 gramm víz
60 gramm kenyérliszt

A tészta számára:
300 gramm kenyérliszt (100%)
150 gramm érett avokádó (50%)
1 teáskanál citromlé
100 gramm édesített kondenzált tej (33.3%)
1 nagy tojás
30 gramm tej
15 gramm cukor (opcionális)
30 gramm lágy vaj (10%)
60 gramm merev indító (20%)
6 gramm só (2%)
0.5 gramm száraz élesztő (opcionális, a savanyúság csökkentése érdekében)

1. nap

1. 10 órakor, adjon hozzá indítót a vízhez és keverje össze, adjon hozzá lisztet, alaposan keverje el és képezzen golyót. Tekerje be egy szoros tekercsbe, helyezze az üvegedénybe, fedje le vízzel, és hagyja, hogy a szobahőmérsékleten 74 ° F -tól 78 ° F -ig üljön, amíg az növekszik, és el nem kezd lebegni a víz tetején.
2. Körülbelül 8-10 órán belül az indító teteje kiszárad, és az alsó rész megolvad a vízben. Szükségünk lesz annak középső részére.
3. A merev indító vízben tartása elősegíti a végtermék savasságának és savanyúságának csökkentését.

2. nap

1. 8 órakor vágja le a friss érett avokádót, és adja hozzá az élelmiszer -feldolgozóhoz, citromlével, édesített kondenzált tejjel, szokásos tejjel és tojással együtt. Purée mindent együtt. Megjegyzés: Ha száraz élesztőt tervez használni, adja hozzá az élelmiszer -feldolgozóhoz is.
2. Adjunk hozzá pürét és merev savóvas indítót és cukrot a liszthez. Keverje össze a tésztát a keverőgép alacsony sebességével 2-3 percig, vagy a KitchenAid 3-4 percig 3-4 percig, amíg jól beépül.
3. Adjon hozzá sót keveréket még néhány percig. A tészta labdát képez, és merevnek tűnik.
4. Adjunk hozzá puha vajat, és keverjük össze még 10 percig, amíg a tészta jól be nem épül, és össze nem jön.
5. Fedje le és hagyja, hogy 3-4 órán keresztül 76 ° F és 80 ° F hőmérsékleten igazolja.
6. Ezen idő alatt végezzen két szakaszot és redőt. A tészta enyhén puffadtnak kell lennie.
7. 12: 00 -tól 13 -ig, helyezze a tésztát a hűtőszekrénybe hideg erjedés céljából estig (8-9 órán át).
8. 10 órakor távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből.
9. Alakja a kívánt módon. Egy üveg kenyér serpenyőt használtam a 16 méretű.6 -os 2.5 -ig 9.8 hüvelyk.
10. A tésztát 3 vagy 4 darabra oszthatja és fonhatja.
11. Tegyen egy lapot a pergamenpapírról a kenyér serpenyő aljára.
12. Helyezze az alakú kenyeret a kenyér serpenyőbe.
13. Fedje le a tésztát, és hagyja, hogy egy éjszakán át (8-9 órán át) 70-72F /20-22C-nál, amíg az a hangerővel meg nem duplázódik.

3. nap

1. Szórj meg egy kis lisztet a kenyér vagy a tojás tetejére.
2. Melegítse elő a sütőt 375 ° F -ra.
3. Süssük 35–40 percig, amíg aranybarna.
4. Élvezze az avokádó brioche savanyú kenyerét.

Itt van egy újabb bélbarát recept, amelyet kipróbálhat:

A közösségünk egészséges receptjeinek és főzési ötleteinek a Csatlakozzon a Well+Good Cook With Facebook Grouphoz.