Igazságbomba A gombák szennyeződésének leghatékonyabb módja nem jelenti a vízben történő öblítését
És bár a szennyeződés valószínűleg megadja neked az ICK -t, Lamarita azt mondja, hogy valójában nem szabad túl sok aggodalomra adnia. „99.Az általunk fogyasztott gombák 9 % -a megművelt és nem táplálkozik. Ezért, annak ellenére, amit gondolhat, nem szennyeződésben termesztik őket ” - mondja. Ez az oka annak, hogy tiszta törülközővel vagy cukrászkefével tisztítsák meg őket. „A legtöbb gombát egészségügyi körülmények között termesztik: sterilizált rönkön, fán vagy szalmán."
A legjobb módja annak, hogy megakadályozzák a gombát, hogy főzéskor gumiszerűvé váljanak
A gomba főzésével kapcsolatban a nedvesség az első számú aggodalom. "A gombák nedves vagy gumiszerűvé válhatnak, ha túl sok zsírt vagy folyadékot főznek" - mondja Lamarita. Elmondása szerint ennek megakadályozásának legjobb módja az, ha elkerüljük, hogy túlfőzik őket, és a felesleges folyadékot használják. „A gombák főzésének kedvenc módja az, ha egy nehéz fenekű serpenyőben sütök, mint egy öntöttvas serpenyő, néhány olívaolajjal. Főzzem őket, amíg át nem főzik és karamellizálódnak, és az út mentén fűszerezem őket ” - mondja.
És annak megakadályozása érdekében, hogy gombái gumiszerűvé váljanak, Lamarita elkerüli a további főző folyadék hozzáadását. "Nem az a szokásom, hogy a serpenyőt megsemmisítsem [ami folyadékot ad hozzá egy forró serpenyőhöz, hogy bármilyen karamellizált darabot felszabadítson a kiegészítő íz érdekében], mivel ez megváltoztathatja azt a finom húsos, kiadós textúrát" - mondja Lamarita.
Hogyan tároljuk a gombát
Ismét, amikor a gombák tárolására van szükség, a legfontosabb dolog, amelyet szem előtt kell tartani, az, hogy minden áron megvédjük őket a nedvességtől. „A gombák tárolásának legjobb módja, függetlenül attól, hogy frissen vásárolja meg őket egy mezőgazdasági termelő piacáról, vagy műanyagba csomagolt boltban vásárolt tartályban, az, ha papír törülközőkre helyezi őket, majd egy papírzsákba helyezi őket, úgy, hogy az oldalak oldódjanak A gombák a tetején vannak kitéve ”, mielőtt a hűtőszekrényben tárolnák, mondja Lamarita. Ez megteremti a tökéletes akadályt minden olyan kondenzáció elkerülésére, amely felhalmozódhat a hűtőszekrényben.
Lamarita hozzáteszi, hogy fontos, hogy a boltokban vásárolt gombákat áthelyezzük ebbe a beállításba, hogy megakadályozzák őket, hogy gyorsan elrontódjanak. "Ha lezárt műanyag tartályban vásárolja meg, akkor gyorsan penészes és nedves lesz" - magyarázza. Ezért mondja neked nem kellene Mossa meg őket, mielőtt elhelyezi őket. „A gombák trükkösek; Úgy tűnik, hogy nincs nedvességük, mégis igen, és a környezetből is vonzzák a nedvességet. Az ötlet az, hogy megakadályozzák őket abban, hogy a nedvességet húzzák a légkörből, és szabadítsák fel a nedvességet ” - mondja Lamarita. Ezért mondja, hogy „a legjobb gombák a száraz, szilárd és ropogósok."
Szeretem a gombákat? Azonos. Itt van egy Reishi gomba forró csokoládé receptje:
