Szeretné a kelkáposztát ezzel? Nagy egészséges változások következnek be a gyorsétteremben

Néhány évvel ezelőtt egy kopár sivatagon nyugatra vezettem barátaival. Több órás civilizáció és nem egy snack után a kocsiban abbahagytuk az egyetlen vacsora lehetőségét: Burger King.

Mint egy New York-i egészségügyi újságíró-csúszás-étel-sznob (és akkoriban vegetáriánus, boot), évek óta nem evett gyorséttermet, és addig tanulmányoztam a menüt, amíg az alsó sarokban, az alsó sarokban láttam Finom nyomtatás, vegetáriánus hamburger (lényegében az egyetlen lehetőségem). Amikor kértem, a pénztáros rám nézett, mintha három fejem lenne, majd megfordult, hogy ellenőrizze, hogy valóban szerepel -e a menü táblán.

Ma talán elmosolyodott és megkérdezte: „Szeretné a kelkáposztát ezzel?"

Oké, nem egészen, de az egészségesebb gyorsétterem új korszaka lehet a láthatáron, és a Chick-fil-a Coleslaw megdöbbentő cseréje a hónapban csak egy példa.

2014 -ben Carl JR. Bemutatott egy "természetes" hamburgert, amelyet a fűben táplált tehenekből marhahússal készítettek. Tavaly a McDonald's bejelentette, hogy a csirkére vált, amely nagyrészt antibiotikummentes, elkezdett tesztelni egy összes szerves hamburgert Németországban, és egy kanadai kávézó koncepcióját debütált, amely quinoa salátákat és lencse-édes burgonya-kalmusz-kalmus-kalmus-kalmus-kalmuskéteket szolgál fel. betakar. A Subway és a Papa John bejelentette, hogy kiküszöbölik a mesterséges összetevőket az ételeikből, míg a Panera egy lépéssel tovább lépett, és kiadta a 150 egészségtelen összetevők "nem listáját", beleértve a mesterséges ízeket, a tartósítószereket és az édesítőszereket--hogy ez szakaszosan kiküszöbölje a fokozatot. 2016 végére.

"Az elmúlt 12 évben Szuper méretű kijött, az iparág sokat megváltozott, és a népek figyelmét arra, amit esznek, és az egészség és a wellness fontosságát valóban megnőtt ”-jegyzi meg az egészségügyi edző és Alex Jamieson séf, aki a társalapú és együttes szerepet játszott a Úttörő dokumentumfilm akkoriban, hogy felhívja a figyelmet a gyorsétterem káros hatására a testre.

"A szó kiderül, hogy a magasan feldolgozott ételek nem jelentenek jó alapot az egészséges táplálkozáshoz" - tette hozzá az élelmiszerpolitikai szakértő és a szerző, Marion Nestle, a Paulette Goddard professzora a NYU Táplálkozási, Élelmezési Tanulmányok és Közegészségügyi Minisztériumán. "A trend egyértelmű: friss, természetes, helyi, organikus. Ez nehéz a gyorsétterem és a feldolgozott élelmiszerkészítők számára, de mindannyian megpróbálják."

Miért kell most a gyorséttermi vállalatoknak törődniük az egészséges lehetőségekkel?

Vegyük például a Panera-t, amely ebben a hónapban hivatalosan bevezetette az újrafogalmazott leveseket, ideértve a legkeresettebb értékesítőket is, mint például a Broccoli Cheddar, amelyet körülbelül 60 alkalommal felülvizsgáltak, mielőtt a vállalat elégedett volt arról, hogy az ügyfelek nem hagynák ki a finoman mesterséges ízeket. "Hihetetlenül kihívást jelentett, mert nem olyan egyszerű, mint csak valamit kivenni és beilleszteni valamit a helyére. Sok esetben ez sokkal bonyolultabb " - magyarázza Sara Burnett, a Panera wellness és élelmezési politikájának igazgatója."Kicsit több mint 450 összetevőt vásárolunk egy adott időben, és kb. 150 -et kellett újrafogalmazni."

De Burnett szerint ez több, mint megéri a vállalat számára, amely több mint 10 éve azon dolgozik, hogy megfeleljen az ügyfelek egészségesebb, átláthatóbb étkezési lehetőségei iránt, a transzzsírok kiküszöbölésétől a kalória -számok eléréséig. "Volt ez a növekvő érzés a vendégeinktől, mondván, hogy ezt az információt elöl és középpontban akarjuk" - mondja. "Folyamatosan visszatértünk:" Milyen információkat szeretnének a vendégek valóban tudni az ételeikről? Mi igazán fontos a vendégeink számára?"

Egyre inkább ez volt a "valódi étel" összetevők listája, és Nestle azt mondja, hogy az ellentmondásos ételek Babe Blogger, Vani Hari meglepően erős hatással van erre a műszakra. "Indoklásától függetlenül kampánya rendkívül hatékony volt a felesleges élelmiszer -adalékanyagok eltávolításához szükséges állami támogatás horganyzásában" - mondja Nestle.

Aztán természetesen ott van az a tény, hogy egy új fajta "gyors alkalmi" cégek, mint például a Sweetgreen és a Jose Andres marhahús, hatalmas hullámokat tesznek, és egy gyors klipnél bővülnek az ország egész területén.

Az olyan cégeknél, mint a McDonald's, kétségtelenül ezt a sikert a saját értékesítési visszaesésként figyelik. "Már tudjuk, hogy a" természetes "szó egy élelmiszerterméken segít eladni, függetlenül attól, hogy mit tartalmaz. Láttam olyan tanulmányokat, amelyek azt sugallják, hogy az élelmiszer -termék „bio” szója arra készteti az embereket, hogy kevesebb kalóriával rendelkezik, "Nestle okok. "Így reagálnak az emberek az ilyen kifejezésekre, és a marketingszakemberek szabadon kihasználják ezt az emberi tulajdonságot."

A kelkáposzta saláta hatása a Chick-fil-A-nál

De itt van a helyzet: Azok a szakértők, akikkel beszéltem, mindenki közös nézetet osztott meg: Ki érdekel, ha a változások csak azért történnek, mert a Papa John a profit potenciálját látja, és egy darabot akar szerezni a nem GMO-ból, gluténmentes piteből?

A nap végén: "Az emberek egészségesebbek, mint élelmiszerek, mint élelmiszerek" - mondja Nestle. "Ha sok ember megteszi ezt a változást, a népesség egészségesebb lesz."

Jamieson egyetért, és azt mondja, hogy nem szabad alábecsülnünk a Chick-fil-A erejét, amely kelkáposzta salátát kínál. "Megváltoztathatja néhány olyan ember perspektíváját, akik gyakran gyorséttermekben vannak" - indokolja - arra gondolva, hogy az egészséges ételek jó, hogy széles körben elérhető, hogy nem furcsa, hogy ez nem furcsa."Nem is beszélve arról a tényről, hogy sok gyorsétterem található az élelmiszer-sivatagokban, ahol a friss termékek és a teljes ételek még más formákban sem állnak rendelkezésre, és hogy ételeik valóban megfizethetőek az alacsony jövedelmű családok számára.

Végül, ezeknek a változásoknak az élelmiszer -rendszerre gyakorolt ​​hatása óriási. Burnett azt mondja, hogy a Panera egyik kulcsfontosságú eleme volt az elülső részre gyakorolt ​​pozitív hatása. "Természetesen sok ételt vásárolunk és adunk el, így ez sok erőt és felelősséget teremt számunkra" - mondja.

"Nagy támogatója vagyok a helyi vásárlásnak, de ez nem éppen Légy "Vásároljon helyi" - tette hozzá Jamieson. "Ha a Walmart megváltoztatja az üzletüket, és elkezdenek organikus csirkét vagy almát kínálni, akkor ez óriási hatással van a vásárlási erejük miatt, tehát gondoljon a méretarányra és azt, hogy milyen gyorsan akarunk, hogy a dolgok megváltozódjanak." -Lisa Elaine tartotta

Következő lépés: Az Egyesült Nemzetek Év Egészséges Ételének bemutatása és egy recept…

(Fotók: McDonald's Németország, Chick-Fil-A, Panera)