Élelmiszer -tudós vagyok, és így készíthetem a tökéletes csésze kávét

2. Vegye figyelembe a sültet

A sült nagy szerepet játszik abban, hogy a kávé végül is megkóstolja. "A pörkölési folyamat az élelmiszertudomány egyik legmágikusabb reakcióját kezdeményezi: Maillard Browning" - mondja Jackson. "Ez a reakció hozza ki az ízletes karamellizált komplex kávéízet és az aromát, de a túl sok barnulás határozottan növeli a keserűséget."

A sült kiválasztásakor látni fogja, hogy van egy tartomány a fénytől a sötétig. Ennek kulcsa az, hogy ismeri az Ön preferenciáját. „Tetszik -e egy könnyebb sült, amely kiemeli a virágos, gyümölcsös, finomabb jegyzeteket a kávéban vagy egy sötétebb sült, amely kiemeli a csokoládét, a dióféléket, néha füstös jegyzeteket a kávéban?- mondja Teoh. „Vagy talán inkább egy közepes sültet részesíti előnyben, amely megőrzi a virágos, gyümölcsös és csokoládés egyensúlyát - jegyzi meg a Caramelly."

Jackson szerint minél könnyebb a kávé, minél gyümölcsösebb és savas lesz. És amikor sötétebb sültet választ, a bab keserűbb, de az ízek összetettebbek. "A közepes sült egy jó hely a szép egyensúly és a keserédes kivitel elindításához, de jó kipróbálni egy sor sütőt, hogy megtalálja azt, amit az egyedi szájpadja szeret a legjobban" - mondja.

3. Oldja meg újra a tárolását

Hol és hogyan tárolhatja a kávébabot, vagy megszakíthatja, hogyan fog íze, mihelyt főzni fogod. "A kávéját légmentesen álló edényben kell tárolni, világos expozíció nélkül" - mondja Jackson. És ennek oka? Mindkettő okozhatja a babot rosszul ... nagyon gyorsan. És senki sem akarja elindítani a reggelt egy elakadt csésze kávéval. Próbálja ki ezt a légmentesen lezárt tartályt az AirScape -től (31 USD).

A kávé előnyei, amelyeket egy dietetikus magyarázott:

4. Helyesen őrölje meg a babját

Amikor a saját kávébabot őrli, Jackson azt mondja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az őrlés egyenletes -e. "A Burr daráló általában a legjobb erre" - mondja. "A penge őrlők nem szakítják fel a babot, tehát kis porméretű részecskék és nagyobb bab darabok lesznek."

Amellett, hogy a csiszolás mérete egyenletes, a méretnek is megfelelőnek kell lennie, nem túl finom vagy nem túl durva. "Ha túl finom, akkor hajlamosak leszünk kinyerni a kávét, és keserű utóízet kapunk" - mondja Teoh. „Ha ez túl durva, akkor hajlamosak leszünk kinyerni a kávét, és egy túl magas savtartalmú csészével végződünk. A csepegtető kávé jó őrlés mérete az asztali só és a tengeri só között van."

Ezenkívül győződjön meg arról, hogy nem csiszolja -e a babot túl messzire a sörfőzés előtt. "Ez megváltoztatja a kávé ízét, mivel a bab több felületét oxigénnek tette ki" - mondja Jackson.

5. Ellenőrizze a vízminőségét

Noha Jackson szerint a vízminőség alacsonyabb a prioritások listáján egy csésze kávé készítésekor, ezt még mindig figyelembe kell venni, ha a főzőlapot a következő szintre akarja vinni. "Vannak kutató tudósok, akik ezt-legszélesebb körben tanulmányozták. Ide tudtam volna elrontani " - mondja Jackson. "A víz keménysége befolyásolja a kávé ízét; a nehezebb víznek több ásványi anyag van, ami növeli a kávé keserű észlelését. Desztillált vizet használok, amikor kávét főzök."

6. Döntse el a vízarányt

Fontos az is, hogy eldöntsük az ideális vízarányt, amely az, hogy milyen erősen tetszik a kávé. "Ha inkább egy erősebb kávét szeret, menjen egy 1:15 kávé és vízarány mellett" - mondja Teoh az ideális kávé és a víz arányáról uncia. „Ha inkább egy kevésbé intenzív csészét részesít előnyben, menjen 1:18 vagy 1:19 arányban."

7. Legyen tisztában a víz hőmérsékletével

Amikor sörfőzik, nem akarja, hogy a víz túl meleg vagy túl hideg legyen. "Ha a víz meghaladja a 205 ° F-ot, akkor a kávé hajlamos lesz túlzottan kiszivárogni, és keserű és durva lesz. Ha 195 ° F alatt van, akkor megnehezíti a kinyerését, savanyú lapos kávét hagyva " - mondja Jackson. "Ez nem egy nehéz és gyors szabály, hanem az általános iránymutatások."

Tehát a 200 ° F -os vízhőmérséklet az édes folt, teoh hozzáteszi. Ha nincs hőmérője a pontos hőmérséklet ellenőrzésére, mindaddig, amíg a víz főzött, azt mondja, hogy jónak kell lennie.

8. Válassza ki a sörfőzési módszert

Számos különféle kávéfőzési módszer áll rendelkezésre, például a French Press, amely „időt takarít meg és nehezebb testkohol kávét” - mondja Teoh. Ott is van a csepegtetési módszer. „Kiemeli a kávé savasságát, és tisztább csészét ad. Könnyen használható, de egy kicsit több készséget igényel.”És ott van a részletesebb eszpresszó sörfőző módszer, amely magában foglalja a víz nyomását a kompakt kávé korongon keresztül, ami egy kicsi, de intenzív ízű ízt eredményez."

Teoh szerint nincs egyetlen legjobb sörfőzési módszer. A személyes preferenciahoz vezet. „Azt javaslom, hogy gondolkodj az életmódodon: mikor iszol kávét? Mennyi időt kell kávét készítenie? Mit szeretsz inni?- mondja Teoh. „A piacon vannak olyan kézi és automatikus sörfőzők, amelyek különböző árpontokon megfelelhetnek az Ön igényeinek."Válasszon ki egy sörfőzdét, amely kompatibilis az életmódjával.

9. Figyeljen a sör időre

A főzési idő, ami azt jelenti, hogy mennyi ideig tart a kávé teljes sörfőzése. Teoh szerint minden eszköz- és sörfőzési módszernek javasolt főzési ideje van, és azt tanácsolja, hogy a főzési idő alatt tartsa a sörfőzdet az őrlés méretének beállításával.

Egy másik profi tipp: A tökéletes csésze kávé főzésekor Teoh azt mondja, hogy a kávéfőző egyenletesen nedves -e, és a folyadék lassú és állandó ütemben húzódik le.

10. Állítsa be a receptet a tetszés szerint

A tökéletes csésze kávé verziója eltérhet valaki mástól, tehát nem fogja tudni a legjobb recept az Ön számára, amíg nem kóstolja meg - mondja Teoh. Tanácsa: Tegyen egyszerre egy főzést, és kóstolja meg. Ha ez nem egészen megfelelő, állítsa be a receptet, főzze meg egy újabb csészét, és ismételje meg, amíg meg nem kapja a tökéletes csészét. Minden alkalommal, amikor megteszi, Teoh azt javasolja, hogy egyszerre csak egy tényezőt változtasson, hogy pontosan tudja, mi járult hozzá az ízváltozáshoz, és később újra megismételheti. Ezekkel a tippekkel soha többé nem akar máshol kávét rendelni

Így készíthet krémes tejmentes kávét: