Még mindig friss? Az eltarthatósági élettartam-kibővítő technológia szakadékot teremt a lé világában

A Fresh a de rigueur, amikor a hidegen sajtolt gyümölcsléről van szó, de amint növekszik a folyékony kelkáposzta és az uborka iránti kereslet, egyes márkák küzdenek azzal, hogy ez hogyan játszik a nagyobb léptékben.

Sokan, mint például a Blueprint és a Starbucks Evolution Fresh, egy nagynyomású feldolgozás (HPP) nevű technológiát alkalmaztak, amely lehetővé teszi számukra, hogy meghosszabbítsák palackozott termékeik eltarthatóságát. Mások, mint például a Juice Press és a CoolerCleanse, úgy tekintik, mint egyfajta értékesítési gyakorlatot, amely aláássa a gyümölcslé fogalmát. (A Organic Avenue jelenleg nem használja a HPP -t, de a szóvivőnek "nincs megjegyzése" arról, hogy a jövőben is megtennék -e.)

Miért a hubbub?

A nagynyomású feldolgozás (más néven pascalizáció és nagy hidrosztatikus nyomás) elpusztítja a kórokozókat, ha egységes mennyiségű intenzív nyomást gyakorol a már csomagolt termékekre egy tartályban. A múltban olyan csomagolt ételeknél használták, mint a guacamole és az almaszósz.

A juice-társaságok a közelmúltban ugrottak a technológiára (ami már egy ideje volt), mert míg a pasztőrözés megsemmisíti a vitaminokat, ásványi anyagokat és intenzív hővel ellátott enzimeket, a HPP-nek állítólag a nyers, hidegen sajtolt alapanyagok egészséges molekuláinak nagy részét érintetlen marad.

"Azok az enzimek és tápanyagok számára, amelyek iránt, amelyek érdeklődésünkben vannak, határozottan van, hogy az én nézőpontom szerint elegendő bizonyíték legyen annak bizonyítására, hogy a HPP képes fenntartani a termék friss, természetes, nyers tulajdonságait" - mondja DR. Jennifer McEntire, az élelmiszer -technológiák intézetének élelmiszer -biztonsági szakértője és szóvivője. A legtöbb kutatási kutatás ezt támogatja, ezt a tápanyagminőségben kevés vagy egyáltalán nem változtatja meg. Például ez a tanulmány kimutatta, hogy a HPP-vel kezelt narancssárga és narancssárga-carrot-citromlevek csaknem ugyanazt a C-vitamint és a karotinoid szintet tartják, mint a friss termék.

Tehát az azt használó vállalatok számára, mint például a Blueprint, az Evolution Fresh, a ártalmatlan kókuszdió -víz (és még az indie márkák, mint például a Love Grace Foods), a folyamat lehetővé teszi számukra, hogy nagyobb méretű gyümölcsleveket értékesítsenek olyan piacokon, mint a Whole Foods és a Hairways, miközben még mindig megpördülnek. tápanyagminőség. "Ha a gyümölcslé kereskedelmet szeretne eladni, az élelmiszerboltban, akkor ezt kezelni kell, vagy egy nagyon csúnya címkét kell viselni", DR. McCentire magyarázza.

Ez nem azt jelenti, hogy a HPP egyáltalán nem érinti a léet. Megváltoztathatja az enzimeket nem teljesen kiszámítható módon, és a kis tanulmányok például kimutatták, hogy a paradicsompüré és a gyümölcslé elvesztette a likopin -tartalmát, vagy hogy a brokkoli fehérje csökkent. Ezek a változások, bár minimális, aggasztó cégek, mint például a Juice Press és a Cooler Cleanse, akik filozófiai szinten kifogásolják a folyamatot.

Emily Parr, a CoolerCleanse/Juice Generation szóvivője elmondta, hogy a vállalat komolyan fontolóra vette a HPP használatát, de úgy döntött, hogy a házi feladatait elvégezte, miután elvégezte a házi feladatát. "Fontos számunkra, hogy ügyfeleinknek pasztörizálatlan és kezeletlen gyümölcsleveket kínálunk, mivel végül ez az, amiért friss gyümölcsleveket akarnak fogyasztani" - mondja Parr. "Számomra az a tudás, hogy valami 12-14 napig hűtőszekrényben ült, legyőzi azt a célt, hogy élő tápanyagokkal és enzimekkel elárasztjam a testem."

A Juice Press alapítója, Marcus Antebi egyetért azzal, hogy gúnyolódik azzal az elképzeléssel, hogy versenytársai HPP Fresh -vel kezelt gyümölcsleveket hívnak. "Mindenki megpróbálja olcsóbbá tenni a terméket és hosszabb ideig tart. Nem szabad hosszú ideig tartania " - mondja. Talán nem, de egyre inkább meg fogja tenni. -Lisa Elaine tartotta