Az „amerikai” konyha új meghatározása a gyorsétterem és a TV -vacsorák határait tolja

Ha kicsinyel, hogy megvizsgálja az amerikaiak általánosabb étkezési szokásait, akkor történelmi összpontosítást talál a kényelemre.

Sarah Wassberg Johnson, az élelmiszer -történész, aki az amerikai mezőgazdaságot és a vidéki közösségeket tanulmányozza, azt mondja, hogy nem érti az amerikai konyhát anélkül, hogy a második világháborúra nézne. "A sztereotípiás" amerikai ételek "-forró kutyák, hamburgerek, sült krumpli, turmixok-mindegyikének a háború utáni innovációkból származnak, a mezőgazdasági és az élelmiszer-feldolgozás területén"-mondja.

A II. Világháború vezetésében az infrastrukturális fejleményekhez hasonló, a már létező utak fejlesztése érdekében a regionális és nemzeti élelmiszer-előállítási rendszerek számára elhelyezett autók használatának befogadása érdekében. Az ételeket most nagy távolságra lehet szállítani, mielőtt elrontotta. Amikor a Canning 1943-ig elérte a csúcs népszerűségét, még könnyebbé vált a tömeges szállító ételek, és a nemzeti élelmiszer-kultúra kezdete elkezdett felmerülni-az egyiket tovább táplálták a gyorsétterem találmánya.

"A gyorséttermi láncok túlnyomó többsége nem megelőzi a nagy depressziót az 1930 -as években" - mondja Johnson. "Megvannak az egyszeri gyors étel-stílusú éttermek, amelyek franchise-ként válnak az Interstate Highway System-re válaszul, annak eredményeként, hogy az emberek következetes ételeket szeretnének, amelyek ugyanazok volt, bárhol is megkapták."A konzisztencia és a kényelem szükségessége az úton megváltoztatta az emberek otthon étkezését is.

"Az elmúlt században valódi növekedés történt az élelmiszeriparban" - mondja DR. Messer. "Az iparilag feldolgozott ételek, például az ikonikus szeletelt fehér kenyér, az állati eredetű ételek és a kényelmi ételek sokkal mindenütt jelen voltak Amerika körül."Az 1950 -es években Swanson elkészítette a" TV -vacsora "kifejezést, amely hatékonyan elindította az étkezés széles körű népszerűségét, amelyek percek alatt a fagyasztott szilárd anyagoktól a csövekig terjedhetnek.

A wellness -ipar most megkezdte az amerikai ételek „hagyományai” újratervezésének munkáját, miközben megóvja a kényelem kultúráját. A hamburgertől a TV -vacsorákig semmi sem nincs korláton kívül.

Ha a wellness iparnak és a fogyasztóknak van mit mondani róla ..

"Nemzedékként az évezredek óriási hajtóerejek voltak a kényelemtől való elmozdulásban. Az ízlésre és az elégedettségre való összpontosítás az egészség prioritásainak felé halad " - mondja Malina Malkani, RDN, az Amerikai Dietetikus Akadémia dietetikus, aki az évek során megfigyelte a gondolkodásmód megváltoztatását a betegeiben.

2019 -ben a Millennials (a Sanford Health "Wellness Generation" -nek nevezték el) az amerikai népesség többségét alkotják. A kutatások kimutatták, hogy ez a generáció, amely 1981 és 1996 között született, mintegy 10 trillió dolláros vásárlási erőt jelent.A tanulmányok kimutatták, hogy az egészséges táplálkozás és a táplálkozás számukra rendkívül fontos, ami sikert eredményezhet azoknak a vállalatoknak, amelyek az élelmiszerek teljes egészében az elsődlegességet helyezik.

2016 -ban az Amazon a Whole Foods -t hűvös 13 dollárért vásárolta meg.7 milliárd. Míg a bolti árképzés messze továbbra is megfizethető, a becslések szerint 100 millió amerikai (és azok, akik az Amazon Fresh-re feliratkoznak) élnek az ésszerűbb Whole Foods 365 termékek szállítási területén. A megfelelő dollárösszegnél ez a lépés a kényelem és a fő tagok táplálkozása közötti házasságot valósít meg.

A Húson túl, amelynek célja a növényi alapú hamburgerek vonzereje az Omnivores-hez, hasonló akadálymentességi misszióban van. Stratégiája magában foglalja a gyorséttermi láncok megcélzását annak érdekében, hogy ösztönözze a fogyasztókat több zöldséget és kevesebb hús fogyasztására. „Az akadálymentesség az egyik legnagyobb hatás, amelyet szeretnénk.” - Will Schafer, a Meat marketing alelnöke, korábban a Well+Good -nak mondta. „Amikor megvizsgáljuk [mely éttermekkel], hogy partneri partnerekkel, olyan helyek, mint a Subway, lehetőséget adunk nekünk, hogy termékünket sokkal hozzáférhetőbbé és megfizethetőbbé tegyük."

Ugyanakkor a Beyond Movement (és annak hús nélküli versenytársai) arra törekszenek, hogy hozzáadják a környezet egészségét a táplálkozási beszélgetéshez. "Ha a wellnessre néz, akkor azt is meg kell vizsgálnod, hogy a wellness mennyiségű esernyő koncepció lehet a környezet állapotáról" - mondja DR. Messer. "Azt is meg kell vizsgálnod, hogy az emberek hogyan nézik meg a Földet a környezeti mozgalom révén történő fenntartásában, ami a wellnessről is szól, amely az egészségről is szól."

Íme, mit gondol egy dietetikus az alt-hús hamburgerekről:

A Whole Foods és a Beyond Foods egyaránt példa a főbb játékosokra, akik az egészséges élelmiszer -nyüzsgést vezetik. De a niche-szállítószekrényekhez hasonló mozaik ételeket (amely egészséges TV-vacsorákat árusít) és caulipower (amely karfiol-alapú, alacsony szénhidráttartalmú pizzakéreg és még sok más)-a kivágás is fel van vágva.

"Szuperételek", úgy tűnik, hogy a lenyűgöző tápanyagprofilokkal rendelkező összetevőknek adott zümmögő kifejezés sok ilyen kisebb mozgás középpontjában áll. Cauli-mánia ezer pizzakéreg és tészta elindított. A brokkoli-tater-totok a fagyasztó folyosójának alapjai. És még a kurkuma-A szuper is fűszer-most megtalálta az utat a lattesbe, a desszertekbe és a köztük lévő ételekbe.

Még a gyorsétterem is kap egy „gyors alkalmi” újjáélesztést olyan láncokkal, mint a Sweetgreen és a Dig Inn. "Úgy gondolom, hogy most inkább arra az irányba haladnak, hogy megpróbálják megtalálni az egészségesebb, gyors alkalmi ételeket, amelyek valaha volt cukor, só, zsírtartalmú hangsúly, és az előző 50 évben felvetették az étkezési egészségügyi problémákat" - mondja DR. Messer.

A szupermarket -folyosók (mind online, mind IRL), a karcsú élelmiszerláncok, sőt még a TV -vacsorák is kaptak wellness -kezelést. A kérdés az, hogy az emberek vásárolnak bennük?

Az élelmiszer -antropológus szerint még mindig van néhány akadály, amelyet meg kell oldani annak érdekében, hogy az általános konyha egészségesebbé váljon. Először is, a táplálkozási címke nullára való tendenciája megakadályozhat bennünket abban, hogy megvalósítsuk az egész képet az "egészséges táplálkozásról.„A teljes meghatározás magában foglalja a környezeti hosszú élettartamot, valamint maga az étel társadalmi és kulturális hatását.

A "kegyes élet" gondolata-a rituális, családorientált hagyomány az ételek körüli visszatéréshez visszatér a visszatéréshez. "Az egészséges táplálkozás egyik aspektusa az volt, hogy leültél és családi étkezést folytatott" - mondja DR. Messer. Ki veszi körül magát reggelivel, ebéddel és vacsorával, végül eltakarja, hogy hány zöldség végződik a tányéron.

„Úgy gondolom, hogy most inkább arra az irányba haladnak, hogy megpróbálják megtalálni az egészségesebb, gyors alkalmi ételeket, amelyek valaha volt cukor, só, zsírtartalmú kiemelés, és az előző 50 évben felvetett étkezési egészségügyi problémákat vetett fel."-Ellen Messer, PhD, biokulturális antropológus

"Az élelmiszer-elemzők arra koncentrálnak, hogy mit tudsz eladni-és eladhat olívaolajat. Eladhat halakat, eladhatja az omega-3 zsírsavtablettákat. Az a fajta jólét, amely a rendszeres társadalmi kapcsolatokból és az ételek köré összpontosító társadalmi életből származik, amely segít a család megszervezésében és a kapcsolatok jó munkavégzésben tartásában--mondja DR. Messer.

Johnson a maga részéről úgy véli, hogy az egészséges főzés tanítása a középiskolákban inspirálhatja a tinédzsereket, hogy egészséges és ízléses ételeket főzzenek maguk számára felnőttkoruk során. Ráadásul frissítheti a zöldségek unalmas hírnevét.

"Az amerikai hús, a burgonya és a zöldség oldalán a kollektív brit örökségünkből származik, de akkor is származik, amikor a kutatók először kalória kutatását végezték" - magyarázza. "Sokkal könnyebb volt megszámolni az eltérő ételek kalóriáját, mint a guly kalóriája, vagy egy rakott, vagy bármi más."

A brokkoli kiürítése a tányér túloldalán általános negatív konnotációt eredményez a zöldségekkel a populáció tisztességes részén. Még a hivatalos amerikai élelmiszer -útmutatók is, amelyeket először 1916 -ban adtak ki, az egyes élelmiszercsoportokat különálló kategóriákba osztják.

Regionális és kulturális specifikus konyhákban Johnson és DR. Messer azt mondja, hogy ez csak nem ez a helyzet. "Amit az összes etnikai konyhával látsz, az az, hogy szemcséket vesznek, és keverik őket számos olyan körettel, amely magában foglalja-ha van húshús is. Ha zöldségek, zöldségek vannak " - mondja DR. Messer. Ahogy az ázsiai konyha népszerűsége volt Amerikában az 1970 -es években, részben volt a felelős azért, hogy kiküszöbölje a reggeli, az ebéd vagy a vacsora minden alkotóeleme között egy -két hüvelyk hagyását. És a fiatal amerikaiak tanítása, hogyan lehet egészséges ételeket készíteni a különféle konyhákból, megnyithatja a fejüket az egészséges táplálkozást alkotó tápanyagok fogyasztásának új módjaira - mondja Johnson.

Az egészséges ételek fejlődése közvetlenül a szemünk előtt történik. Johnson példaként idézi számos afro-amerikai közösséget, akik afro-karibi alapú veganizmust ölelnek fel. "Ezt nagyon befolyásolja a rastafari kultúra, amely szintén vegán. Arra törekszenek, hogy visszaszerezzék az afroamerikai identitást és jobban étkezzenek a sok különösen szegény közösségben gyakori betegségek leküzdésére. Van egy igazán érdekes visszaesés a nagyon hagyományos lélek ételek ellen, amelyek nagyon zsírosak és hús-központúak."

Jelenleg mindegyik fogalom arról, hogy milyen egészségügyi amerikai konyha lehetne csak így vannak: koncepciók. Mint Johnson és DR. Messer rámutatott, hogy a 20. század közepe nagymértékben megfogalmazta azt, amit ma Amerika táplálkozási karakterének ismerünk. Végül rajtunk múlik, hogy megírjuk az ételünk jövőjét.

Így vázolja fel 7 különböző ország táplálkozási irányelveit. Ráadásul a Harvard képlete az egészséges tányér létrehozásához.