Meglepő ok, hogy ez a vasszakács mindig a forró mártást tartja a hűtőszekrényében

Egyszer régen egy (képzetlen) csaposként dolgoztam egy trendi New York -i Vaj nevű étteremben, ahol Alex Guarnaschelli ügyvezető szakácsként szolgált. Felismerheti Guarnaschelli -t a számtalan TV -projektből, amelyen azóta szerepelt, beleértve

Azok a bogyók, amelyek egyenes snacket készítenek, vagy sütnek és főznek velük?

Mindenképpen friss bogyókat eszünk a házamban: egyenes, joghurtba keverve, vagy desszertbe beépítve. Még egy egyszerű tál vaníliafagylalt-krém is megemelkedett, ha néhány színes bogyót meghintel a tetejére-ez a legegyszerűbb nem zavaró desszert, ha tömeget szolgálsz (vagy magad).

Az arzenálodból azt hiszem, szereted a forró mártást?

Sok különböző dologhoz forró mártást használok. Azt hiszem, nemcsak a dolgok fűszeressé teszik, hanem arról is, hogy hozzáadják az íz mélységét. Néhány cseppet tettem a rántott tojáskeverékbe, hogy a tojás ízlése tojásosabb legyen. Forró mártást is használok BBQ mártásban, salátaöntetekben és pácokban, és néha csak egy sült csirkere fröccsentek.

Mi a helyzet azokkal a Beth Farm Jams -szal?

Felfedeztem, hogy Beth farmkonyhája a Hudson-völgyben van-ők a legjobb lekvárokat készítik. Ez mind helyi, és csodálatos elterjedése egy könnyű pirítós szeleten reggel.

Az a vöröses palack a második polcon megfélemlíti. Mit az azt?

Ez egy kísérlet. Egy répalé „gyógyító” ital, amely ízletes és hasznos az emésztéshez. Néha séfként való részvétel a gyomor békéjéhez vezet ... megvettem ezt az italt, hogy valami újat kipróbálhassam! Maradjon velünk…

Főzök azokkal a joghurtokkal, vagy csak megeszed őket?

Néha joghurttal főzök, és úgy találom, hogy ez nagyszerű csere a tejfölre, ha egészséges alternatívát keres. Én is nagy rajongó vagyok, mint egészséges, kielégítő snack. Különösen azokkal a bogyókkal!

Hogyan tervezi elkészíteni ezeket a nagy, gyönyörű tököt?

Nem tudok eleget szerezni a butternut squash -ból ebben az évszakban. A kedvenc módja annak, hogy előkészítsem, hogy szuper egyszerűen csak kocka, egy kis olívaolajjal, sóval és borssal, és a sütőben 400 ° F-on sütjük, kb. 40 percig.

Mi van az alsó polcon lévő titokzatos üvegekben?

Mindig, amikor csak tudok, felveszem a helyi fűszereket a mezőgazdasági termelők piacáról. Ezek az Amagansett Balsam Farms savanyúságai (olyan jó!), egy juharszirup a New York -i Upstate -ból, és a tormát felvettem a manhattani Union Square piacon.

Séfek-olyanok, mint mi! Tudja meg, mi van a konyhájának a Főszakács Gail Simmons bíró, és tanulja meg, hogy egy másik NYC séf újradefiniálja azáltal, hogy egyenesen egy váratlan forráshoz megy.