Miért érdemel az alkoholmentes bor a figyelmét (és a legjobb márkákat a vásárláshoz)
Most rájöttem, hogy szó szerint a pezsgőproblémákról beszélünk, de a szőlőlé és az alkohol-eltávolított bor közötti különbség megértése érdekében fontos tudni, hogy mi történik ezeknek a termékeknek a elkészítésében. Tehát öt szakértőt kaptam az űrben, hogy elmagyarázzam.
Először is, ami közös: szőlő
Mielőtt belekerülnénk, hogyan távolítsuk el a fene alkoholt a borból, kezdjük el egy kis 101 leckét arról, hogy miként készülnek a szőlõlé és a bor. Mint várhatja, mindkettő szőlőt foglal magában. Lévén a szőlőt összetörik és folyadékba keverik. Nagyon sok idő a gyümölcslécímkéken a "szőlőlevet a koncentrátumból" láthatja az összetevők listáján. Ez azt jelenti, hogy a szőlőből felesleges vizet távolítottak el, így a gyümölcslé koncentráltabbá vált. A márkák dönthetnek úgy, hogy beépítik az íz, a szín és a textúra más összetevőit. Például Newman saját szőlőléje hozzáadja a nádcukrot, a citromsavat és a természetes ízeket. A Juicy Juice szőlőjé hasonló összetevők listájával rendelkezik, amely tartalmazza az almalé -koncentrátumot is.
A szőlőjé készítésének és a bor készítésének módja a nagy különbség az, hogy a bor erjesztett, és magában foglalja az élesztőt. A pontos fermentációs folyamat a bor típusától függően változik, de az összes bor erjesztett. A fermentáció során az élesztő a cukor nagy részét alkoholra és szén -dioxiddá alakítja. A bormárkák dönthetnek úgy is, hogy más összetevőket adnak hozzá az ízléshez, a színhez és a textúrához, de a gyümölcslettel ellentétben nem kell közzétenniük, amit hozzáadnak a címkéhez.
"Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség és az u.S. A Mezőgazdasági Minisztériumnak nagyon specifikus meghatározása van a gyümölcsléről, amely meghatározza, hogy nem lehet fermentációs folyamaton menteni "-mondta Tolu Obikunle, az alkohol-remegés alapítója és alapítója, a Sapiens, a Sapiens. "Pontosan ez az oka annak, hogy a de-alkoholizált bor nem szőlőjé. Erjeszti, mint a szokásos bor, majd távolítsa el az alkoholt."
Yoko Sato, a Freixenetnél az alkohol-eltávolított alkohol-borkészítő, amely mind a hagyományos, mind az alkohol-eltávolított bort készíti, azt állítja, hogy az erjedés az alkohol-eltávolított bor készítésének részeként tartva kulcsfontosságú. "A bor aromás tulajdonságaiból annyit kap az erjedés során" - mondja. Ez kiemeli az egyik fő különbséget a szőlőlé és az alkohol-eltávolított bor között: az alkohol-eltávolított bor erjesztett, és a szőlőlé nem. Ez viszont nagymértékben befolyásolja a végeredmény ízét.
Oké, szóval szőlőjé, bor és alkohol-eltávolított bor mind a szőlővel kezdődik. A szőlőlé nem erjesztett, de a másik kettő. De ez nem az egyetlen különbség. "Az egyik különbség a szőlőjé és az alkohol-eltávolított borok között a cukortartalom"-mondja Jonathan, a Hand On Heart borásza, a Miller Family Wors borgyűjteménye. A márka nemrég indította el az első alkohol-eltávolított vonalát ebben az évben, amely magában foglalja a rózsa, a chardonnay és a cabernet sauvignon-t, mindegyik 15 dollár. "A szőlőjében az édesség gerincét gyakran cukor. Számunkra ez a szőlő " - mondja Nagy. "Még sok teljes értékű, alkohollal rendelkező bornak sok cukorja van hozzáadva, de ezt nem csináljuk. Ennek eredményeként a cukorszintünk lényegesen alacsonyabb, mint a szőlőlé, és szintén alacsonyabb, mint az odakint alkoholos borok többsége."
Ez kiemeli a szőlőlé és az alkohol-eltávolított bor közötti újabb nagy különbséget: a cukortartalom. Sato (a Freixenet) szerint a cukor alacsony szintű tartása szintén szem előtt tartotta a márkát, amikor megteremti az alkohol-eltávolított csillogó fehér és pezsgő rózsa. "[A legtöbb] ember, aki alkohol-eltávolított bort keres, valami szárítót és alacsony cukrot keres"-mondja. Julia Littauer, a Sovi alkohol-emlékezetes bormárka társalapítója szerint ez is fontos volt neki. Ez nem csak üres szavak; Mivel az összes alkoholmentes italnak fel kell sorolnia az összetevőket és a táplálkozási információkat, nyilvánvalóan láthatja a címkén. A teljes cukor Sovi piros keverékében? Egy gramm.
De nem könnyű megszerezni a kívánt végeredményt-az olyan italt, amely még mindig íze van, és nem tele van cukorral-nem könnyű. A bor-alkoholizálás bonyolult, és amint az a cikk kifejezetten megkérdezett emberei sok próbát és hibát vesznek igénybe.
Hogyan készítenek alkoholmentes borokat
Az alkohol borokból való eltávolításának leggyakoribb módszere a vákuum desztillációs eljárás alkalmazása. A fejed karcolása? Littauer így magyarázza: "Először is olyan bort készít, mint te, ha nem akarja eltávolítani az alkoholt" - mondja. Ezután a vákuum desztilláció eltávolítja az alkoholt, alacsony hőmérsékleten forralva."Littauer elmagyarázza, hogy nagyon fontos, hogy a hőmérséklet 85 ° F -ig terjedjen. Ha ez magasabb, akkor elfordítja a borok néhány tulajdonságát, amelyeket megpróbált megtartani. "Miután az alkoholt alacsony hőmérsékleten forralják, a vákuumban maradt alkoholmentes bor, amely még mindig az eredeti bor aromái és ízei vannak"-mondja Littauer.
Littauer azt mondja, hogy csakúgy, mint a borhoz, a szőlő minősége a lassú főzés után jön át. "Azt hiszem, megkülönbözteti minket a többi márkától az, hogy borjainkat egy családi tulajdonban lévő szőlőskertből szerezzük be, Kaliforniában. Dolgozunk velük, hogy növekedjünk és válasszuk ki a szőlőfajtát, amely végül pontosan ezzel a bor stílusával működik, így a desztillációs folyamat után nem kell sokat tennünk " - mondja.
A márkák alapítói és borászok szerint a Freixenet, a Hand On Heart és a Sapiens is használják ezt a vákuum módszert. Kéz a szíve meghatározza, hogy az általuk használt gépet Bevzero állítja elő. Ez a fém darab komolyan lenyűgöző. Képes elválasztani a bor aromájáért és ízeért felelős molekulákat. Ezután kondenzálódnak és tárolódnak egy tartó edényben. Eközben a folyadék többi része egy másik kamrán megy keresztül, ahol az alacsony főzésű folyamat zajlik. Ez eltávolítja az alkoholt. Végül a szétválasztott molekulák hozzáadódnak. "Ez egy nagyon szelíd folyamat" - mondja Nagy.
Mégis, Nagy azt mondja, hogy az alkohol eltávolítása elvonja a bor eredeti ízét és testét. "Mindhárom alkohol-eltávolított borunkkal, Chardonnay-vel, Rose és Cabernet-vel hozzáadja az ízléses árnyalatokat, amelyek ott lennének, ha a bor nem ment keresztül a folyamaton"-mondja. Ez volt az igazi trükkös rész, és azt mondja, hogy részt vesz nagyon ízvizsgálat. Tommy Gaeta, a Heart On Heart marketing igazgatója egyetért. "Vannak ezek a borokban ezek a jelzések, amelyeket megpróbálunk megőrizni, mint például a vajas jegyzetek Chardonnay -ban vagy a Cabernet tanninjait" - mondja. "Azt akarjuk, hogy az alkohol-eltávolított borok ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezzenek, mint a [hagyományos] borok."Nagy szerint mindhárom tökéletes megszerzése több hónapig tartott.
A Sato, a Freixenet borásza, visszatér, hogy az alkohol eltávolítása befolyásolja az ital ízét, ami nagy figyelmet igényel a vákuum desztilláció után. "Ha egy 10 százalékos alkoholos borral kezdi, ami egy fehérre szabványos, akkor a folyadék 10 % -ának kiküszöbölése egyensúlyhiányt fog okozni" - mondja. "Tehát egy kicsit rekonstruálnod kell."Számukra ez természetes aromák és cukor felhasználásával történik, bár a végeredménynek még kevesebb cukorja van, mint a szőlőlé.
Íme, amit Sato mondja még trükkös: az alkohol-eltávolított bor érzékenyebb a környezeti változásokra, mint a hagyományos bor, tehát nem csak a pincészetben nem ülhet; Hamarosan el kell szállítani a kiskereskedőknek. Azt is mondja, hogy a bornál többet szűrt, hogy ne legyen termék-spoiling mikroorganizmus. "[Nekünk] valójában drágább az alkohol-eltávolított bor létrehozása, mint a hagyományos bor"-mondja.
Látja most, hogy ezek az italok hogyan különböznek -e egy pohár lédús gyümölcslevetől? Nem mintha valami baj lenne a lévén-különösen akkor, ha frissen készül. De ha olyan dolgot keres, amely olyan közel van az igazi borhoz, amennyit csak tudsz, miközben a bizonyítékot nullánál tartja, akkor az alkohol-eltávolított bor a legjobb fogadás. Csakúgy, mint a Hálaadás napján a gyerekek asztalának diplomája, itt az ideje, hogy frissítsük azt is, ami az üvegedben is van.
Vásároljon alkoholmentes boros lehetőségeket
A tölgyben érlelt, ez a piros alkohol-eltávolított bor spanyol Tempranillo szőlőből készül.
Vásárolj most
Ennek a duónak az Amazon besorolása 4.6-ból 6-ból nem túl kopott, figyelembe véve, milyen trükkös a piros tökéletesítése.
Vásárolj most
Julie Littauer társalapítója szerint a márka a palackok helyett kannákat választott, mert a legtöbb ember nem iszik egy egész palackot egyszerre; Csak egy adagot akarnak. "Az emberek szintén nagyobb valószínűséggel újrahasznosítják a kannákat" - mondja. Ráadásul milyen aranyosak?
Vásárolj most
Ez a Cabernet Sauvignon tölgyfa hordóban volt, és fekete ribizli, cseresznye, áfonya és csokoládé jegyzetei vannak. Delish, igaz?
Vásárolj most
A Chardonnays a teljes test és a vajas ízprofiljukról ismert. Ez határozottan biztosítja, és tippeket is tartalmaz mangóra, őszibarackra és barackra.
Vásárolj most
Valamit ünnepelve? Pattanjon be egy üveg pezsgőfehérjét, amelyet Spanyolországban gyártanak.
Vásárolj mostÓ szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a vágáshoz wellness márkák és exkluzív Jól+Jó tartalom. Jelentkezni valamire Jól+, Online közösségünk wellness bennfentesek, és azonnal oldja fel a jutalmait.
