A szakértők szerint itt van, hogyan lehet a gyümölcs salátát napokig frissen tartani
Miért alakul a gyümölcs saláta olyan gyorsan barnavá??
A gyümölcs barnulásának megelőzése nem könnyű. Előfordulhat, hogy miután gondosan kivágta és egyesítette a különféle alma-, eper- vagy banánszeleteit, ezek az egyszeri zárt gyümölcsdarabok néhány órán belül barnavá válnak.
Ennek az oka annak, hogy a gyümölcs frissességének meghosszabbítása annyira kihívást jelent, az enzimatikus barnulásnak köszönhető, amely egy oxidációs reakció, amely a elszíneződést okozza. A folyamat egy kicsit ilyesmire megy: Miután a vágott gyümölcsöket oxigénnek teszik ki, egy enzim, amelyet polifenol-oxidáz-reakcióként ismertek, aminosavakkal, a gyümölcsben, „olyan vegyületek előállítása, mint a melanin, amely barna színű”-mondja Jillian Smith, RDN, a Gutpersonal regisztrált dietetikus vezetése.
Mivel ez a reakció elkerülhetetlen, a gyümölcslövek karbantartására van szükség a gyümölcs barnulásának megelőzéséhez (például egy vagy két barnulásgátló összetevő felhasználása, amely valószínűleg már van a kéznél). Rengeteg gyümölcs saláta frissességi trükkök is vannak, amelyek meghosszabbítják az étel élettartamát is, akár megpróbálják kitalálni, hogyan lehet a gyümölcs salátát frissen tartani egy éjszakán át, vagy egy hétig. Olvassa el a szakértő által jóváhagyott gyümölcs saláta-megőrzési titkokat.
Hogyan lehet frissen tartani a gyümölcs salátát: 7 ételmegőrzési technika, amelyek (valójában) működnek
1. Használjon citruslevet, például narancssárga vagy citromlevet
Az egyik legjobb gyümölcs saláta -összetevő titkai, jönnek fel. Smith szerint a Citrus Juice egy barnásgátló összetevő, amely úgy működik, mint egy színes gyümölcs saláta tartásában, mindegyik savasságának köszönhetően. „Annak megakadályozása érdekében, hogy a gyümölcs saláta barnavá váljon, a gyümölcsöket citruslevelek keverékében (például citrom vagy narancslé) eldobhatja, mielőtt kombinálná őket, mivel a lé citromsavja segít gátolni az enzimatikus barnulást azáltal ," ő mondja.
2. Tartsa lefedve
Persze, a gyümölcs saláta egy kellemes asztali középpont, de a lehető legrosszabb gyümölcs tál karbantartási módszer. Nem tesz semmit az élettartamért, kivéve, ha lerövidíti. Mivel a gyümölcsben lévő enzimek oxigénnel reagálnak, ami a darabok elszíneződését okozza, Smith szerint az egyik legegyszerűbb élelmiszer -megőrzési technika az, hogy szorosan lefedve és hűtve tartja, amíg készen áll a kiszolgálásra.
3. Mindig hűtse le
Tudnia kell, hogyan lehet a gyümölcs salátát frissen tartani egy éjszakán át? Ez a gyümölcs saláta megőrzési tippe az Ön számára. A gyümölcs salátájának nem szabad szobahőmérsékleten ülnie, amíg itt az ideje, hogy kiszolgálja. Ehelyett: „Tárolja a gyümölcssalátát légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben, hogy lelassítsa a baktériumok növekedését és az enzimatikus barnulást” - mondja Smith.
A múltbeli kutatások azt találták, hogy az alacsonyabb hőmérséklet képes elnyomni az enzimatikus barnulást, elsősorban 45 fok alatti hőmérsékleten, amely állítólag gátolja a polifenol-oxidáz enzimaktivitást. Figyelembe véve az u.S. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) azt javasolja, hogy a hűtőszekrény hőmérsékletét 40 fokon vagy annál alacsonyabban állítsák be.
4. Használjon erős gyümölcsöket
A színes gyümölcs salátájának tükröznie kell a kedvenc gyümölcseit, de ha a gyümölcs frissességének meghosszabbítására törekszik, néhány összetevő jobban megfelel a tárolásnak, mint mások. Például az alma, a narancs, az őszibarack és a mangó általában jobb marad, mint a banán, a görögdinnye, a málna és az eper. Azok a gyümölcsök, amelyek az egész bőrüket, mint például a áfonya és a szőlő, szintén bölcs választások. (PSST-Szüksége van még néhány ötletre a gyümölcs salátájához? Próbálja ki ezeket a magas fehérjetartalmú gyümölcsöket.)
5. Csökkentse a darabolást
Készen áll a fő friss gyümölcskészítő tippre? Annak érdekében, hogy növelje a gyümölcssaláta tartós időtartamát, ne menjen túl a fedélzeten, amikor levágja a gyümölcsöt. Nagyjából nagyobb darabokra vágva megakadályozza, hogy a gyümölcs túl sok lé szivárogjon. Az ehető bőrű gyümölcsökhöz hagyja a bőrt. (Pro tipp: Ha túl sok gyümölcsöt vág, fagyasztja be a maradékot. Használhatja az extrákat néhány egészséges gyümölcs desszertben, például egy parfait vagy fagylaltban, később.)
6. Használja ki a vákuumtömeget
Ha rendelkezésre áll, Smith azt mondja, hogy vákuumtömítőt használ a levegő eltávolításához a tartályból, mielőtt lezárja a gyümölcssalátát. "Ezzel minimalizálja az oxigén expozíciót és meghosszabbítja a gyümölcs saláta eltarthatóságát" - mondja.
7. Adjon a gyümölcsnek egy vízfürdőt
Időnként a gyümölcs saláta frissének megtanulása ugyanolyan egyszerű, mint a vízfürdő készítése. Töltsön fel egy tartályt vízzel, és merítse az erős gyümölcsdarabokat (például az almát). Ezután adjon hozzá egy fedelet, és tegye a tartályt a hűtőszekrénybe. Mivel az oxigénnek való kitettség a bűnös a barnulási folyamat elindításában, az kiküszöbölése meghosszabbíthatja a gyümölcs élettartamát.
Ezzel a tudással most már jól felszereltek, hogy megnyerjék a csatát a friss gyümölcs saláta és a szabadtéri harc között. De ha még mindig szüksége van néhány friss gyümölcs saláta-tippre-egy hétig a gyümölcs saláta megőrzéséhez egy verhetetlen módon, hogy a gyümölcs saláta-tartási olvasást tárolja.
Gyakran feltett kérdések a gyümölcs saláta friss tartásáról
A citromlé frissen tartja -e a gyümölcs salátát?
Azt akarja, hogy engedjék be egy gyümölcs saláta összetevő titkát? A citruslé nagyszerűen tartja a gyümölcs salátát színesnek a savasságának köszönhetően. "A citrom savassága segít megelőzni a gyümölcsök barnulását" - mondja Keri Gans, MS, RDN, CDN regisztrált dietetikus táplálkozási szakember. „Pontosabban, elősegíti a polifenol -oxidáz enzim inaktiválását, amely a barnulásért felelős.„A gyümölcs saláta friss tartása mellett a citrom elősegítheti az ízét is. A citrus savas harapása hangsúlyozza a többi gyümölcs édességét, és elősegíti a gyümölcslevek előállítását.
De mennyi citromlére van szüksége? Ha nem akarja, hogy a citrom íze túlnyomórészt a saláta összes többi ízét, fontolja meg két evőkanál citromlevet és egy teáskanál cukrot minden négy csésze gyümölcshez. Kombinálja a citromot és a cukrot egy kis tálban, amíg a cukor fel nem oldódik, majd öntse a keveréket a gyümölcs salátájára. Ennek ellenére a használt citromlé pontos mennyisége végül az íz preferencia. Ha szereti a torta harapást a gyümölcs salátáin, mindenképpen pumpálja fel a citrom ízét. Az oxidáció elleni extra védelem érdekében fakanállal használjon a készterméket, nem pedig a fémet.
Meg tudja -e őrizni a gyümölcs salátát egy teljes hétig?
Elsajátítás, hogyan lehet a gyümölcs salátát frissen tartani egy éjszakán át? Könnyen. Nehéz lehet azonban kitalálni, hogyan lehet egy hétig megőrizni a gyümölcs salátát. Míg a vágott gyümölcs akár öt napig is tarthat a hűtőszekrényben, megfelelő friss gyümölcs előkészítéssel és tárolással, az ilyen messzire jutás nem könnyű. „A gyümölcs saláta teljes hétig tartó megőrzése kihívást jelenthet annak a természetes tendenciának, hogy az idő múlásával elveszítik a frissességet és a textúrát” - mondja Smith. Ennek ellenére vannak olyan csapások, amelyekkel meghosszabbíthatja az eltarthatóságát.
Smith szerint az egyik legfontosabb tényező, amikor meghatározza, hogyan lehet egy hétig tartani a gyümölcs salátát, a megfelelő összetevők kiválasztása. "Válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek kevésbé hajlamosak a barnulásra és a textúra romlására, például alma, szőlő, dinnye és citrusfélék" - mondja. „Kerülje a gyümölcsök, például a banán és a bogyók használatát, amelyek általában gyorsabban bomlanak le."Azt is javasolja, hogy mindent citrusfélékbe dobjanak, hogy elkerüljék a barnulást, hozzáadjanak egy kis mennyiségű mézet vagy cukrot az extra megőrzéshez, és mindent légmentesen záró tartályban tároljanak a hűtőszekrényben.
Mi a legjobb módja a friss gyümölcs saláta tárolásának?
Amikor a gyümölcs saláta tárolására vonatkozik, Smithnek van egy kipróbált és igazi módszere, amelyet esküszik: „Hűtse le a gyümölcs salátáját légmentesen lezárt tartályban, és adjon hozzá egy réteg papírtörülközőt közvetlenül a saláta felületére, hogy minimalizálja a levegő expozícióját, - mondja Smith. A gyümölcs frissességének meghosszabbításán kívül ez szintén megakadályozza a barnulást hosszabb ideig. (Ha kíváncsi vagy, hogyan lehet frissen tartani a salátát, ez nagyszerűen működik a zöldek számára is.)
Hogyan lehet, hogy a gyümölcs hosszabb ideig tartson, ha vágás közben hosszabb ideig tart??
Miután elkezdi a friss gyümölcs előkészítését és levágta a gyümölcsöt, megkezdődik a visszaszámlálás. Annak érdekében, hogy a friss vágott gyümölcs hosszabb ideig tartson, Smith azt javasolja, hogy a hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban tárolják, citromlével dobják el a gyümölcsöt (amely lelassíthatja az oxidációt és a barnulást), és ha el akarja menni néhány édesítőszer számára, hogy néhány édesítőszert használjon. , más néven az egyik legjobb gyümölcs saláta -összetevő titok. "Adjon hozzá egy kis mennyiségű mézet vagy cukrot a salátához az extra megőrzés érdekében" - mondja. „A természetes cukrok segíthetnek fenntartani a gyümölcs textúráját és az ízét."
Idézetek + kút + jó cikkek referencia tudományos, megbízható, legújabb, robusztus tanulmányok az általunk megosztott információk biztonsági másolatára. Bízhat bennünk a wellness utazásánál.
- Hamdan, Norfadilah et al. „Az enzimatikus barnulás megelőzése természetes kivonatokkal és genomszerkesztéssel: áttekintés a közelmúltbeli haladásról." Molekulák (Basel, Svájc) kötet. 27,3 1101. Február 7. 2022, doi: 10.3390/Molecules27031101
- Hold, Kyoung MI et al. „A gyümölcs- és zöldségtermékek enzimatikus barnulásának ellenőrzésének legújabb tendenciái." Molekulák (Basel, Svájc) kötet. 25,12 2754. Június 15 -én. 2020, doi: 10.3390/molekulák25122754
A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.
