Meera Sodha megosztja a vegán chili tofu receptjét, amely egyetlen harapással visszahozza gyermekkorába

Az ételek sokkal több, mint a táplálkozás-kultúránk, értékeink és hagyományaink egyik legszemélyesebb kifejezése. A sorozatunk, a recept mögött, havonta eltérő egészséges szakácsot profiloz, hogy feltárja kedvenc ételeik személyes, elmondhatatlan történeteit. Ebben a hónapban Meera Sodha, akinek a legújabb szakácskönyve, Keleti, Most már nem van, megosztja a chili tofu mögött álló történetet, amelyet gyermekkorában ihlette.

A legelső alkalommal, amikor Chili Paneer volt a Melton Road -on, Leicesterben a szüleimmel és a nővéremmel. Utáltam, hogy gyerekkoromban utaztam erre az útra, mert azt jelentette, hogy órákig a Sari Boltokba húzódtak. Az egyetlen valószínű módja annak, hogy szenvedjen rajta, az volt, hogy káoszt okozhat a boltokban azáltal, hogy a szarist levette a fogasokról, és rejtőzködést játszott, amíg az egyik kávézóba nem tudunk enni, és egy kartondoboz rendkívül édes mangólevet.

• Meera Sodha, Meera Sodha séf, szakácskönyv szerző és a Guardian oszlopírója. Legutóbbi szakácskönyve, East, most már ki van kapcsolva.

Egy adott kiránduláson a látszólag végtelen órák vásárlás után megálltunk egy kis étteremben. A szüleim, akik ugandai indiánok, elrendelték Chili paneer -t. A Chili Paneer indo-kínai származású, egy meglehetősen új konyha, amely sok indián szívébe és hasába került, amelybe került. Emlékszem, hogy szerettem az első ízétől. Édes, forró, sós, ropogós és rágós volt egyszerre. Lehetetlen, hogy ne szeresd, miután először kipróbálta.

Amikor egy kicsit idősebb lettem, a chili paneer egy étkezés volt, amelyet otthon főztem anyukámmal, majd később elkezdtem magam elkészíteni. Minél jobban érdekeltem a főzést, annál inkább elkezdtem értékelni a saját felnőtt vásárlási kirándulásaimat a Leicesterbe. Amit a legjobban szeretek, az a fűszerek. A fűszervásárlás Leicesterben egy tapasztalat, amelyet látni kell! Minden méteren sétálsz le a fűszer folyosón, más színű és illatú szembesülsz. Egyes fűszerek olyan tele vannak karakterrel, mint például a görögszénnyel, hogy még egy csomagot megérintve tartó illatot hagy neked. Nagyon izgatott vagyok, hogy az orromon keresztül navigálhatok egy boltot, és az unalomom örömévé vált az utazásból származó lehetséges lehetőségek miatt.

Saját személyes felvételem a családom személyes receptjének egyesülése, és egy, amit néhány évvel ezelőtt egy leicesteri kávézóban ettem, amit nagyon szerettem-aztán vegán csavarozást adtam. Tofu -t használok a paneer helyett, sültük ropogósig, majd fokhagymában, chiliben, paradicsomban, szója- és cukorba ültem, amíg ragadós, forró, édes és savanyú nem lesz. A főzés tofu bonyolult lehet. Emlékszem, hogy elolvastam egy olyan technikát, amelyet a kínai nyelven alkalmaztak, hogy a tofu-t ropogós külsejében adjunk be, ha a sütés előtt bevonom azt-ez a tofu-nak éles vastag bevonatot ad, amely nagyon jól elnyeli a szószokat, és úgy döntött, hogy kipróbálja azt kukorica-lurour segítségével, amely több gyakran a nyugaton használják.

Minden alkalommal, amikor elkészítem ezt az ételt, számomra nagyon értelmes. Az élelmiszer -emlékeim nagy része az anyához kapcsolódik, és a történetek, amelyeket Ugandában és Indiában mesélt a családunkról. De ez a recept mindig egy nagyon boldog memóriához kapcsolódik, amelyben az autóban ültek, apával egy részen.

Meera Sodha chili tofu receptje

Kiszolgálja a 4 -et

Összetevők
1 3/4 font tofu, szárítva és 1 hüvelykes kockákra vágva
Kukoricakereső
Repceolaj
2 teáskanál köménymag, durván föld
1 hagyma, kockára vágott
6 szegfűszeg fokhagymás, összetörve
1 hüvelykes gyömbér, hámozott és reszelt
4 Zöld ujj (vagy Serrano) chili: 2 nagyon finoman apróra vágott, 2 rés a hosszukon
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
2 evőkanál paradicsompaszta
2 evőkanál szójaszósz
2 teáskanál cukor
3/4 teáskanál só
2 csengő paprika (1 piros és 1 zöld), 1/2 hüvelykes szeletekre vágva

1. Ossza el a tofu kockákat egy nagy tányérra és a port a kukoricakeményítővel, és bevonva fordítva őket. Vegyen egy mély serpenyőt egy fedéllel, adjon hozzá elegendő olajat ahhoz, hogy a negyedik hüvelyk felfelé jöjjön, és melegítsen egy közepes lángon. Viseljen egy tányért papírtörülközővel, hogy a sült tofu -t felvegye.

2. Rázza meg a felesleges kukoricakeményítőt a tofuról, majd tegye a tofu felét a forró olajra. Három percig süssük, rendszeresen fordítva fogókkal, amíg aranyat, majd térjen át a papírra bélelt lemezre, és ismételje meg a fennmaradó tofuval.

3. Az olaj két evőkanál kivételével engedje le a serpenyőből, majd süsse meg a köményt és a hagymát 10-12 percig, amíg puha és édes. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chili -t, süssük 5 percig, majd adjuk hozzá a borsot, a paradicsompasztát, a szójaszószt, a cukrot és a sót. Keverje össze, hogy keverje, főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a paprika csíkokat és egy harmadik csésze vizet. Fedje le és hagyja főzni 8 percig, időről időre keverve, majd hozzáadva több vizet. Fedje le és hagyja főzni további nyolc percig, időről időre keverve, és szükség esetén több vizet adva: elegendő "szósznak" kell lennie a tofu bevonásához.

4. Amikor a paprika puha, adja vissza a tofu -t a serpenyőbe, fordítsa fel a melegítést, és keverje meg, hogy a tofu -t a szószban bevonja. Keverjük össze öt percig, majd vegye le a hőt.

5. Önmagában tálaljuk, ha indiai vagy, vagy chapattis, zöldek vagy leveles saláta, ha nem vagy.

Recept jóvoltából Keleti. Copyright © 2020 Meera Sodha. Kiadta a Flatiron Books.

Ossza meg kedvenc Comfort Food receptjét a Well+Good's Cook -ban az USA Facebook Csoporttal.

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvelt wellness márkák számára, és exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.