Tartósított citrom recept Az erjesztett marokkói kapocs, amely minden edényt tartalmazó ízt ad

Milyen egészségügyi előnyei vannak a megőrzött citromnak?

Egyrészt a citrom egészséges tulajdonságokkal teli, mint például a C-vitamin, amely gazdag antioxidánsokban, és régóta azt állítják, hogy elősegíti az immunitás fokozását. A citromhéjnak egészségügyi előnyei is vannak, és mivel az egész gyümölcs kellemesen ehetővé válik, amikor megőrzik, ezeket az előnyöket is élvezheti. "A héja rost- és [kiegészítő] C-vitamint biztosít, és gazdag D-limonénben, egy illatos vegyületben antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal"-mondta Marisa Moore, MBA, RDN, LD, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember.

Ezenkívül a megőrzött citromok a lakto-erjesztés varázsainak köszönhetően hasznos baktériumokat is tartalmazhatnak. "Ez egy fermentáció, amely magában foglalja a tejsavbaktériumokat, ami potenciálisan hasznos" - mondja Justine Dees, PhD, a mikrobiológus és a Joyful Microbe Blog és a Podcast alapítója. Nehéz megmondani, hogy az emberek tartósított citromot fogyasztanak -e az emberek, és élvezhetik -e az előnyöket, ha tartósított citromot fogyasztanak. Dees, de ez nem akadályozhatja meg, hogy bemutassa őket az étrendjébe. - Nem ártana, ha a testét potenciálisan jótékony mikrobáknak teszik ki, miért ne?" ő mondja. Míg további kutatásokat kell végezni az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyeiről, a Stanford Orvostudományi Iskolában a kutatók által a közelmúltban végzett tanulmány ígéretét mutatja. A kutatók azt találták, hogy az erjesztett ételek étkezése növelheti a bél mikrobák sokféleségét, ami viszont alacsonyabb gyulladáshoz vezet. Egy dolog DR. Dees biztosan elmondhatja, hogy az erjesztett ételek készítése „életet fokozó időtöltés”, amelyet finom és szórakoztató otthon.

Hogyan készítsünk tartósított citromot

Ha meg akarja tanulni, hogyan lehet tartósított citromot készíteni, Benkabbou megosztja nagyanyja receptjét, amely hű marad a hagyományos marokkói módszerhez. Csak egy maroknyi citromot, egy izmos mennyiségű sót és egy légmentesen lezárt üvegedényt igényel. Benkabbou azt is mondja, hogy szívesen hozzáadsz citromlevet vagy vizet, bár ez nem szükséges-a só lassan húzza a gyümölcsleveket a citromból az idő múlásával-mondja.

Az organikus vagy nem zárt citrom kiválasztása mellett a Benkabbou azt javasolja, hogy válasszon olyan citromot, amely nem túl nagy, így néhányat többet illeszthet be az edénybe, és vékony héjjal rendelkezik (mint például a Meyer citrom).

Dönthet úgy is, hogy aromatikát ad a recepthez. Míg Benkabbou inkább a „régimódi módon” inkább az embereket ösztönzi a kísérletre. Vegyünk egy oldalt Paula Wolfert-től, aki bemutatta a tartósított citromot-a marokkói főzés csodálatos világát Amerikába szakácskönyve útján Kuszkusz és más jó ételek Marokkóból. A tartósított citrom receptje felmelegítő fűszereket tartalmaz, mint például a kardamom, a bors, a fahéj és a babérlevelek.

Összetevők
Organic vagy Unwaged Meyer citrom
Kóser só
Olyan aromák, mint a gyógynövények, fűszerek, alliumok és borsok (opcionális)

Anyag
Légmentesen lezárt üvegtartály/edény
Kés

1. Helyezze a citromot egyenesen a vágódeszkára. Késsel szeletelje az egyes citromokat felülről, megállva néhány hüvelyk távolságra a szárhoz. Végezzen hasonló vágást a citrom másik végére, ismét óvatosan, hogy ne vágjon végig a gyümölcsön.

2. Töltse meg az egyes citromok vágott szakaszait egy evőkanál kóser sóval. Helyezze a citromot egy tiszta, légmentős üvegtartályba, és próbáljon annyi citromot illeszteni, amennyit csak tudsz. Dönthet úgy, hogy citromlevet, vizet vagy kiegészítő aromatikát ad hozzá, bár amint már említettük, ezek mind opcionálisak.

3. Csukja be az edényt, és tárolja egy hűvös, sötét helyen, lehetővé téve a citrom erjedését legalább egy hónapig. Rázza meg újra és újra az edényt, hogy a só egyenletesen oszlik meg. Egy hónap elteltével átadhatja az edényt a hűtőszekrénybe.

További séf által jóváhagyott tippek

1. Győződjön meg arról, hogy a konténer légmentesen áll -e.

A légmentesen álló fedéllel rendelkező tartály megakadályozza, hogy a felesleges levegő beavatkozzon a fermentációs folyamatba. Pluszként elkerüli a bosszantó konyhákat a hajóból. Fontolja meg a kőműves edényt vagy a reteszelő fedéllel rendelkező opciót.

2. Válasszon olyan citromot, amely a megfelelő méretű a rendelkezésre álló edényhez.

Ha azt tervezi, hogy citromot vásárol a megőrzés céljából, győződjön meg arról, hogy olyanokat választ, amelyek illeszkednek az otthoni üvegedénybe. "Amikor citromot szed, gondoljon arra, hogy milyen üveged van" - mondja Benkabbou. Ilyen módon használhatja a legtöbb, ha nem az összes citromot, amelyet vásárol.

3. Kerülje a tartósított citrom hűtését, miközben erjesztésük.

Noha fontos, hogy a megőrzött citromot hűvös, sötét helyen tartsuk, amikor erjesztésük alatt tartják, azt is el kell kerülni, hogy a környezetben túl hűvösen tárolják őket, állítja Benkabbou-„Csak a szobahőmérséklet sötét helyen jó”-mondja.

Hogyan kell használni a tartósított citromot a főzésben

A megőrzött citrom hihetetlenül sokoldalú. "Használhatja őket ugyanúgy, mint bármilyen aromás" - mondja Benkabbou. Bár hagyományosan pörköltekben, mint például a Tagine -ban és a Marokkóban található salátákban használják, jól alkalmazzák a legtöbb sós viteldíjat. Párosíthatja őket hússal és tenger gyümölcseivel, és hozzáadhatják a rizst és a tésztát is. És ha te igazán szeretné feltárni a megőrzött citrom lehetőségeit, megpróbálhatja beépíteni őket édes ételekbe. Más szavakkal, nincs korlátozás a tartósított citromra vonatkozóan.

4 tartósított citrom recept a kipróbáláshoz

Nyilvánvaló, hogy rengeteg, ha nem is végtelen módon kell beépíteni a tartósított citromot mind az ízletes, mind az édes ételekbe, de ha inspirációt keres, fontolja meg a négy recept egyikének kipróbálását. Könnyen elkészíthetők, és néhányan a marokkói konyhából származó jelzéseket vesznek.

Citrom karfiol és csicseriborsó tagin

Ez a mór tányérból származó recept egy vegán riff a Tagine -on, az észak -afrikai híres aromás pörkölt. A karfiol és a csicseribolya párolódik a készletekkel, és megőrizve a tartósított citromokkal és a melegítő fűszerek keverékével, például a kardamom, a gyömbér és a kömény, valamint a Cayenne a rúgáshoz, hogy rögzítse a hagyományos marokkói étel lényegét.

Szerezd meg a receptet: Citrom karfiol és csicseriborsó tagin

Citromos csicseriborsó quinoa saláta

Ez a színes saláta recept származik Ütemezés Otthon Egy csipetesen jön össze. Az uborka, a paradicsom és a kalamata olajbogyó tartósított citromos vinaigrette-vel és fehérjében gazdag csicseriborsóval és quinoával dobja el a keverékben, ez lehet a főhús saláta. Üdvözöljük az avokádó, retek és feta sajt hozzáadásával is, hogy javítsa a recept ízeit és textúráit.

Szerezd meg a receptet: Citromos csicseriborsó quinoa saláta

Fűszeres burgonya

Ebben a burgonya saláta receptben Salima's Konyha, Tartósított citrom, hagyományos marokkói fűszerek-paprika és harissa (vagy cayenne por vagy forró chili szósz, ha az utóbbi nem áll rendelkezésre) -plus tender főtt burgonya kombinálva, hogy egy ízletes köret készítsen egy ízletes köret. A saláta tökéletes kísérettel jár a kiadós hálózatokhoz.

Szerezd meg a receptet: Fűszeres burgonya

Citromlekvár tartósított citrommal

Ha meg akarja vizsgálni a tartósított citrom édes lehetőségeit, vegye figyelembe ezt a receptet a Benkabbou Food Blog -jából A marokkói ételem. A blogjában Benkabbou a lekvár ízét „karamellizált citromnak” írja le, amely „egy ideig a Közel -Keleten vagy Észak -Afrikában töltötte el.- Készítse el pirítósra a krémsajt mellett, vagy élvezze joghurttal vagy fagylalttal.

Szerezd meg a receptet: Citromlekvár tartósított citrommal

Gyakran Ismételt Kérdések

Hogyan kell tárolni a tartósított citromot?

Fontos, hogy lehetővé tegyük a tartósított citrom, hogy szobahőmérsékleten hűvös, sötét helyen erjedjen, mint például a szekrény vagy a kamra. Egy hónap után, vagy amikor a citrom laza és lágy lett, dönthet úgy, hogy a hűtőszekrényben tárolja őket.

Meddig tarthat a megőrzött citrom?

A tartósított citrom évekig tarthat - mondja Benkabbou. Valójában megosztja, hogy otthon otthon több mint 10 éve ugyanaz a tartósított citrom, mint egy finom bor, csak az életkorral növekszenek. „Az idő múlásával édesebbé válnak és kissé keserűek, de illatosabbak is."

Do tartósított citrom elrontja?

Benkabbou szerint a tartósított citrom nem fog elrontani, de észreveheti, hogy az idő múlásával fehér filmet fejlesztenek ki, amely az erjesztési folyamat normál része. "Csak eltávolíthatja, vagy moshatja ki" - mondja.

Vannak -e tartósított citrompótlók, amelyeket használhat?

Nincs egyenértékű a tartósított citrom ízű jegyzeteivel - mondja Benkkabou, de ha egy csipeszben tartózkodik, a citrombőr használatát javasolja. "Használjon zöldséghámozót, és vegye le a bőrt, és ne a [Pith] -et" - mondja. „Ez más ízű lesz, de finom ízt ad hozzá."