A játék megváltoztató útmutatója a tökéletes tojások készítéséhez (receptekkel)!
Tedd le a A főzés öröme és ismételje meg utánunk: elkészíthetem a tökéletes tojást.
Persze, valószínűleg tönkretette a méltányos részesedését azáltal, hogy egy tojást repedt, amelyet túlzottnak kell lennie, csak hogy a tojássárgája megszakadjon az egész serpenyőben, vagy megrázza a tekercs maradványait, amíg véglegesen összeolvad (egyszer nem tapadók) Pán.
George Weld és Evan Hanczor, a Brooklyn mindig csomagolt tojás éttermének alapítói és az új könyv szerzői, Reggeli: 
Receptek, amelyekre felébredhet, itt vannak, hogy segítsenek néhány könnyű, életmódosító, tojáskészítő tippben.
"Amikor elkezdtem a tojást, nem akartam, hogy valami egzotikus legyen, de benne azt akartam meglepni az embereket, hogy milyen szép és ízletes tojások lehetnek" - mondja Weld a Williamsburg hotspot szándékáról szóló szándékáról.
Készen áll az elméletének tesztelésére? Íme négy recept és tipp, amelyek a tökéletes reggeli (oké, ebéd vagy vacsora) ételt egy teljesen új fényben nézik meg, és segíthetnek mesterré válni a főzésben, buggyantva, az egyszerű és a keményen főtt tojásokban. Végül. -Molly Gallagher
(Fotó: Reggeli: Receptek, amelyekre ébredni kell)
Rántott
Kulcs elvitel: A tojásokat közvetlenül a serpenyőbe turkolja. Ismételje meg: Ne használjon tálat a tojások becsapására! Ezenkívül egész zsírtartalmú, sima, vajat kell használnia. Ez a törvény.
"Olyan egyszerűnek hangzik, de a teljes vaj használata a tojás főzéséhez óriási különbséget jelent" - mondja Weld. "Például az olívaolajjal ellentétben még mindig sok víz van benne, és ez a víz gőzzé válik, ami elősegíti őket."
Ezek a receptek részt vesznek, de ha kész, akkor minden egyes részletet meg kell tennie, hogy valaha is elsajátítsák ezeket a kötelező edényeket, egyszer és mindenkorra.
Összetevők
2 teáskanál sózott vaj
4 tojás, egy tálba repedt
Kóser só
Melegítsen egy 8 hüvelykes nem tapadó serpenyőt közepes lángon. Ha a serpenyő elég forró ahhoz, hogy megolvadjon a vajban, de nem elég forró ahhoz, hogy megbarnuljon, adja hozzá a vajat. Adjunk hozzá a 4 tojást és egy csipet sót, mielőtt a vaj teljesen megolvadna-azt akarja, hogy a vajból származó víz egy része keverje össze a tojással, hogy segítse őket gőzzel felfújni. Piszkálja a tojásokat egy spatulával, hogy megtörje a tojássárgáját, mielőtt a fehérek elkezdenek beállítani. Ha a fehérek azonnal elkezdenek beállni a serpenyőbe, vegye le a serpenyőt a hőből. Keverje meg a tojásokat szilikon vagy fa spatulával, és keverje addig, amíg egyenletesen meg nem keverik.
Figyelje a tojásokat, keverve őket, amikor elkezdenek beállítani a széleket. Különösen éber legyen, ha a tojások szinte minden beállítottak: amikor csak a serpenyő alján folyékony tojás nyomokat lát, miközben keverjük, vegye le a serpenyőt a hőből, keverje meg a tojásokat még egyszer, és fordítsa ki egy tányérra azonnal tálalja.
Nem kell folyamatosan keverni, hogy jó tojást kapjon. Keverje el őket eléggé, hogy megakadályozza őket, hogy bármelyik helyen túl keményen beálljanak. Ha elkezdenek beállítani, szakítsa meg őket. Akkor hagyhatja őket békén, amíg készen állnak arra, hogy újra beálljanak. Kapcsolja ki őket a serpenyőből, amikor még mindig fényesek és nedvesek-egy-két fokot főznek a hőtől.
Szöveg/fotók kivonat a reggeliből: receptek a © 2015 -re, George Weld és Evan Hanczorra. Rizzoli New York engedélyével reprodukálva. Minden jog fenntartva.
Túl könnyű
Kulcs elvitel: Ne melegítse túl a serpenyőt. És tanulja meg megfordítani a tojásait. (Ezután készülj fel arra, hogy lenyűgözze a villásreggeli vendégeit.)
"Ha a tojás sizzár, amikor eltalálja a serpenyőt, a serpenyő túl meleg" - mondja Weld. "A tojásokat is meg kell fordítania, ami igazi készség. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell csinálni, csak gyakoroljon egy darab kenyeret a serpenyőn, hogy megtanulhassa a mozgást."
Összetevők
2 tojás
1 teáskanál tisztított vaj
Kóser só
Fekete bors
Repedje meg a 2 tojást egy sekély edénybe.
Melegítsen egy teáskanál tisztított vajat egy nem tapadó serpenyőben közepes lángon. Csúsztassa a tojásokat óvatosan a serpenyőbe. Ha sizzálnak, azonnal kapcsolja le a hőt, vagy vegye le a serpenyőt a hőből. Azt akarja, hogy a fehérek óvatosan beilleszkedjenek a hőbe, nem pedig a sütés és a porlasztás.
Miután a külső fehér teljesen be van állítva, és maradt fehér marad, óvatosan rázza meg a serpenyőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojások alulról laza -e. Jiggle és rázza meg a serpenyőt, amíg a 2 sárgája derékszögben van a serpenyő fogantyújához (ha a serpenyő egy arc, és a tojássárgája a szem, a fogantyúnak a nyaknak kell lennie).
Most jön a szórakoztató rész. A tojások megfordítása érdekében mozgassa a kezét egy gyors, függőleges körben, mint egy óriáskerék. Tartsa a serpenyőt a levegőben, tolja el tőled kissé lefelé mutató ívben, mintha áthaladna egy hurok alján. Ahogy a serpenyő a hurok alsó pontjától kezdi újra felmerülni, adja meg a legkisebb mozdulatot, mintha csak tudatja a tojásokat. Ez a mozdulat is az, ami a tojásokat forgatásba állítja úgy, hogy a nyers oldalon lejöjjön. Hagyja, hogy főzzenek további 20-30 másodpercig, vagy amíg a tojássárgája körülvevő fehérek teljesen be nem állnak.
Szöveg/fotók kivonat a reggeliből: receptek a © 2015 -re, George Weld és Evan Hanczorra. Rizzoli New York engedélyével reprodukálva. Minden jog fenntartva.
Buggyantott
A legfontosabb elvitel: Előre repedje meg őket egy tálba vagy csészébe, és adjon hozzá citromlevet vagy ecetet a fazékhoz.
"Egy kis ecet vagy citromlé segít összehúzni a tojásokat, és kevésbé csúszóssá teszi őket, miután eltalálták a tányérra" - mondja Weld. "És a tojásokat egy tálba vagy csészébe feltörve lehetőséget ad arra, hogy kihúzza a kagylókat, és szelídebbé teszi a vízbe való belépést."
Összetevők
2 friss tojás (orvvadászatban, minél frissebb, annál jobb)
2 teáskanál almaecet vagy bármilyen más jó ízű, világos színű ecet, például fehérbor vagy rizsbor
1 Quart Water
Kóser só
Fekete bors
Repedje meg a tojásokat két egyedi csészére. Hozzon forralni 1negyed vizet nagy hőn, majd csökkentse a magas párolót. Adjon hozzá ecetet. Engedje le a csésze szélét a víz felülete fölé, és csúsztassa be a tojást. Hagyja, hogy a tojások néhány másodpercig beálljanak, mielőtt egy réselt kanál szélét veszik, és lekaparják azt az edény alján, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojások nem ragaszkodnak. Ha szabadon lebegnek, csak hagyja, hogy 3 percig finoman főzzenek egy pároló edényben.
Távolítsa el a tojásokat egyenként egy réselt kanállal, óvatosan hagyja, hogy az összes víz visszamenjen a fazékba. Ellenőrizze a tojást a doneness-re: Képesnek kell lennie egy jól kialakított folyékony tojássárgájának gömbjére, amely egy finoman beállított fehér korongba van beállítva. (Időnként a belső fehér nem fog teljesen beállni, és ez a tojás középpontjában kissé hagymásnak tűnik-ha így néz ki, csak csúsztassa vissza a vízbe 20-30 másodpercig.)
Miután a tojásait elkészítették, csúsztassa mindegyiket egy tányérra, és húzza el az ujjaival minden csúnya maradékot. Ha valamilyen víz pocsolya van a tojás körül, akkor öntsön le, vagy papírtörülközővel készítse el. Megszórjuk sóval és borssal.
Szöveg/fotók kivonat a reggeliből: receptek a © 2015 -re, George Weld és Evan Hanczorra. Rizzoli New York engedélyével reprodukálva. Minden jog fenntartva.
Főtt
Kulcs elvitel: Először piszkálja a tojásokat.
"A tojások hátuljának a vízbe való belépése előtt hajlamos arra, hogy jobbá tegyék őket" - mondja Weld, aki hozzáteszi, hogy a jégfürdő ugyanolyan fontos, hogy ugyanolyan fontos.
Összetevők
2 tojás, vége egy hüvelykujjával
Helyezze a tojásait egy 1 quart edénybe, csak annyi vízzel, hogy lefedje őket. Gyorsan forraljuk fel a magas hőn. Amint a víz forr, óvatosan keverje össze a tojásokat, és vegye le őket (a keverés segít megakadályozni, hogy a sárgája a tojás egyik oldalán telepedjen le).
Hagyja a tojásokat a forró vízben, és indítson el egy időzítőt.
A kívánt idők:
Puha főtt: 3 perc
Közepes főzés: 6 perc
Főtt: 10 perc
Amint az időzítő kialszik, dobja ki a tojásokat és öblítse le hideg vízzel (ha keményen főtt tojásokat készít, merítse be őket egy jégfürdőbe). Tálaljuk a puha és közepes főtt tojásokat tojáscsészékben pirítóssal, ha tetszik-- vágja le a tojások tetejét, hogy közvetlenül a héjból enni tudja.
A keményen főtt tojásokkal azonnal meghámozhatja őket (a legkönnyebb meghámozni őket, amíg még a jégfürdőben vannak, mielőtt teljesen lehűtik őket), vagy 5 napig tárolhatják a kagylójukban.
Szöveg/fotók kivonat a reggeliből: receptek a © 2015 -re, George Weld és Evan Hanczorra. Rizzoli New York engedélyével reprodukálva. Minden jog fenntartva.
További olvasás
3 reggeli recept, amelyek a reggelt fehérjével csomagolják
8 Egészséges reggeli pudingok, amelyek szeretni fogják a reggeleket
Bill Gates által jóváhagyott vegán tojások?
